摘要
鱿鱼是重要的远洋渔业资源，由于其渔获量大，资源再生迅速，已经成为我国水产品及水产品加工业重要的组成部分。在鱿鱼加工生产过程中，大量的加工副产物被废弃，不仅没有得到利用，还对环境造成了污染。为充分利用鱿鱼加工副产物资源，并缓解其对环境造成的压力，本文开发了一种基于鱿鱼加工副产物的调味酱汁。研究结果如下： 1、对鱿鱼加工副产物的内脏与皮进行酶解、美拉德反应处理。采用单因素与正交试验对鱿鱼加工副产物进行酶解研究，结果表明其最优工艺为：碱性蛋白酶:中性蛋白酶质量比2：1；反应pH 8.5；酶添加量0.8%；酶解时间5 h；酶解温度55℃，在此条件下得到游离氨基态氮的含量为 16.5 mg/100 mL。并对鱿鱼加工副产物的酶解液进行美拉德反应，其最优工艺为： pH 7.0，时间100 min，温度120℃，氨基酸添加量2%。 2、硅藻土改性、葡萄皮吸附剂的制备及吸附机理的研究。通过比表面积分析（BET）、傅里叶红外变换（FT-IR）以及扫描电镜显微镜（SEM）表征了葡萄皮及硅藻土二种吸附剂经过加工后结构上的变化，解释其吸附能力变化的原因。 3、鱿鱼加工副产物的酶解液的主要重金属污染镉的脱除研究。采用自制的葡萄皮和硅藻土二种吸附剂对鱿鱼加工副产物主要重金属污染物镉开展了脱除的研究，去除率分别可以达到96.79%和99.58%。 4、葡萄皮和硅藻土的吸附重金属镉的机理研究。通过吸附动力学、吸附等温模型、吸附热力学研究，得到了这二种吸附剂的吸附过程符合假二级动力模型，是单层吸附，吸附过程自发、放热，属于物理吸附。 5、鱿鱼酱汁的品质研究。对所得鱿鱼酱汁进行营养成分测定，得到每100 g酱汁中碳水化合物含量为2.23 g，脂肪含量为0.40 g，蛋白质含量为0.91 g，钠含量为0.28 g，每100 g中所含能量为69.49 kJ；氨基酸含量为512.689 mg/100 g，检测到γ-氨基丁酸及羟脯氨酸等功能氨基酸。经美拉德反应后，鱿鱼酱汁的挥发性风味中鱼腥味减弱，焦香味和蟹香味增强。 本研究探索了鱿鱼加工副产物制备鱿鱼酱汁的工艺技术，开发了二种绿色安全的食品吸附剂，解决了鱿鱼加工副产物重金属镉含量超标的问题。研究得到的鱿鱼风味酱汁为鱿鱼加工行业提高资源利用率提出途径，为提高鱿鱼生产附加值提供了技术支持，提高水产食品的安全性，同时对农业废弃物再利用提供创新思路，将两种加工副产物综合应用，减少了农业废弃物对环境的压力，使得农业资源得到充分开发与利用。
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