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两种富硒黄牛肝菌伞多糖的制备工艺及其抗氧化活性研究
李林键1
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摘要
硒是人体必需的微量元素之一，对维持正常生理代谢起着关键作用。但无机硒的毒性较大，不易被人体吸收，而且硒的安全剂量和毒性剂量之间的阈值较低，极易导致硒中毒。与无机硒相比，有机硒和纳米硒的具有更好的安全性和生物活性，可作为有效的补硒制剂。因此，本研究以黄牛肝菌伞多糖（SLPC）为原料，通过硝酸-亚硒酸钠法制备硒化黄牛肝菌伞多糖（Se-SLPC），通过Vc还原亚硒酸钠制备黄牛肝菌伞多糖-纳米硒复合物（SLPC-SeNPs），采用单因素试验和正交试验优化Se-SLPC和SLPC-SeNPs的制备条件；并通过体外试验评价两种富硒多糖的抗氧化活性。主要研究结果如下： 1.硒化黄牛肝菌伞多糖制备条件的优化 结果显示，Se-SLPC的最佳制备条件为：亚硒酸钠用量为200mg、反应温度为70℃、反应时间为7h。此条件下制备的Se-SLPC的硒含量为1.68mg/g，得率为43.72%。Se-SLPC是由半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成的多糖，平均分子量8246Da，硒化修饰的取代反应发生在C-4位和糖苷键连接位点C-3处。 2.黄牛肝菌伞多糖-纳米硒制备条件的优化 结果显示，SLPC-SeNPs的最优制备条件为：抗坏血酸浓度为0.04mol/L，多糖浓度为1.0mg/mL，超声时间为60min，反应时间为2h，反应温度为25℃，反应pH值为7.0，此条件下制备得到的SLPC-SeNPs呈均匀球形，平均粒径为55.46nm，能够在4℃和25℃条件下分别稳定储存80天和25天。 3.两种富硒多糖的体外抗氧化活性 结果显示，在0.5~3.0mg/mL浓度范围内，SLPC、Se-SLPC和SLPC-SeNPs都具有一定的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力且表现出浓度依赖性。硒化修饰能够提高多糖的抗氧化活性，而SLPC提高了SeNPs的稳定性，使SeNPs具有较小的粒径。Se-SLPC和SLPC-SeNPs均表现出比SLPC更好的体外抗氧化活性。 总的来说，本研究制备得到的Se-SLPC硒含量较高，SLPC-SeNPs粒径适宜，具有较好的稳定性，且Se-SLPC和SLPC-SeNPs兼具硒和多糖的优点，较大程度地提高了黄牛肝菌伞多糖的抗氧化活性，可作为安全补硒剂和抗氧化剂的潜在来源。
关键词
黄牛肝菌伞多糖/硝酸-亚硒酸钠法/亚硒酸钠/牛肝菌伞多糖-纳米硒复合物/硒化黄牛肝菌伞多糖/抗氧化活性引用本文复制引用
授予学位
硕士学科专业
食品加工与安全导师
刘韫滔/刘博学位年度
2022学位授予单位
四川农业大学语种
中文中图分类号
TS