摘要
随着经济的高质量发展，人们生活条件得到极大提高，旅游需求显著增长，我国全面进入大众旅游时代。面向新要求、新方向、新标准，作为“孕育”技能型人才的中职旅游学校，应积极承担起为旅游行业培养兼顾理论知识和实践能力、适应新时代旅游业发展的新型人才的责任。但是，长期以来旅游业与旅游职业教育一直处于脱节状态，二者之间存在着较为严重的“供需错位”现象。因此对中职高星级饭店运营与管理专业的教学模式进行改革势在必行。在此背景下，将抛锚式教学引入中职旅游服务类专业是教学改革站位不断提高的应有之义。抛锚式教学以建构主义为中心，借助信息技术手段，教师创设真实情境或者案例，引导学生确定问题，学生通过自主学习、合作探究建构知识，从而完成教学目标。 首先，本研究通过文献研究分析法梳理国内外抛锚式教学的研究现状，厘清抛锚式教学的相关概念，奠定教学设计的理论基础。其次，运用问卷调查法以及访谈法对Q学校高二年级高星级饭店运营与管理专业的教师与学生进行调查，分析《客房服务与管理》课程的教学现状，发现该课程的中职教学中存在“教学症结”。通过剖析其内在原因，阐明抛锚式教学在《客房服务与管理》课程中实施的可行性与必要性。在此基础上，通过教学前端分析，遵循以学生为主体、真实情境、以“锚”中心、合作学习的原则，提出设计任务、创设情境、确定问题、自主互学、效果评价的抛锚式教学的操作路径。最后将抛锚式教学应用于中职《客房服务与管理》中进行教学实验，通过设立对照组与实验组，选取“清扫走客房”为典型案例进行教学项目实施。 实验结束后，通过成绩测试、问卷调查以及访谈等方式，得出以下研究结论：基于抛锚式教学的实践教学应充分开发教学资源，创设真实教学情境；尊重学生个体差异，分层设计教学内容；围绕锚点组织教学，创造良好的学习氛围；多管齐下效果优先，优化教学评价过程。
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