摘要
西葫芦作为人们日常食用的蔬菜之一，采后贮运期间容易产生机械伤，出现腐烂、软化、表面凹陷等症状，降低其经济价值，影响其流通与供应，如何延长西葫芦的保藏期是一个亟待解决的问题。本研究以‘泰山绿’西葫芦为研究对象，首先筛选了适宜西葫芦采后熏蒸的1-MCP浓度，进而以筛选的1-MCP对西葫芦熏蒸处理，比较分析常温条件下（20±1℃）1-MCP对于西葫芦采后品质变化、活性氧代谢、细胞壁代谢相关酶的影响，以期揭示西葫芦采后成熟衰老机制，为1-MCP采后应用提供理论依据。主要研究内容如下： 1.常温（20±1℃）密闭条件下，分别以5μL·L-1、20μL·L-1、30μL·L-1浓度1-MCP熏蒸24h处理西葫芦果实，通过对贮藏12天期间果实硬度、呼吸强度、腐烂指数和失重率的比较，筛选获得了适宜‘泰山绿’西葫芦果实采后熏蒸使用的1-MCP浓度为20μL·L-1。 2.比较了20μL·L-11-MCP熏蒸对‘泰山绿’西葫芦采后品质的影响。结果表明，与对照果实相比，贮藏前期1-MCP处理对西葫芦硬度效果不明显（前6天），其后效果显著，第12天时1-MCP处理果实硬度为贮藏开始时的95.38%，显著高于对照的84.15%。1-MCP处理显著抑制了西葫芦的腐烂指数和失重率的上升，有利于延长了西葫芦的贮藏时间。1-MCP处理西葫芦果实的色差a*值和b*值变化小，延缓了西葫芦脱绿转黄的进程。同时，1-MCP有效抑制了可溶性固形物含量的下降。 3.分析了20μL·L-11-MCP熏蒸对‘泰山绿’西葫芦采后生理特性变化的效应。相对电导率、MDA含量以及LOX的活性在西葫芦贮藏期内的都呈现上升的状态，而1-MCP处理能够显著抑制这些指标的上升，有效减少了机体的膜脂过氧化程度。在整个贮藏过程中，与对照相比，1-MCP处理都极显著地抑制了西葫芦的呼吸强度，延缓了机体对于体内物质的消耗，从而延长了西葫芦的贮藏时间。 4.明确了20μL·L-11-MCP熏蒸对‘泰山绿’西葫芦采后活性氧代谢的影响。结果表明，西葫芦的腐烂率与MDA含量、H2O2含量呈现极显著正相关，同时与SOD活性、AsA含量、GSH含量呈现极显著的负相关。与对照相比，1-MCP处理能有效减轻西葫芦果实中H2O2和O2·-含量的累积，维持了较高的活性氧代谢相关酶活性。贮藏期间，西葫芦果实中两者均逐渐升高，且在结束时达到顶峰，即贮藏12天时对照和处理果实中H2O2的含量分别为13.53μmol·g-1和12.88μmol·g-1，O2·-的生成速度分别为70.12nmol·min-1·g-1和66.47nmol·min-1·g-1。贮藏期间，CAT、SOD、POD和APX的活性均在第三天达到顶峰，处理较对照果实分别提高了12.32%、10.43%、7.78%和4.40%。1-MCP还提高了西葫芦果实中AsA-GSH循环对于活性氧自由基的清除能力，表现为维持较高的AsA和GSH的含量。第12天时，对照和处理果实的AsA含量损失率分别为14.2%和9.09%，GSH含量的损失率分别为28.42%和25.26%。 5.探讨了20μL·L-11-MCP熏蒸对‘泰山绿’西葫芦采后细胞壁代谢相关酶活性的影响。研究表明，西葫芦的硬度与细胞代谢相关酶PME和Cx都呈现出显著的负相关关系。而1-MCP处理能够显著抑制西葫芦果实中PG、PME和Cx活性。贮藏过程中，PG活性逐渐上升，而PME和Cx活性均呈现先上升后下降的变化趋势，三者分别在第12天、第9天、第6天达到最大值。此时处理较对照果实的活性分别低35.11%、40.62%、18.65%，因而1-MCP处理能够抑制果实细胞壁降解，从而延缓软化的发生。
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