摘要
代餐粉，因其食用方便，易于携带，可以人工添加多种营养成分，因此是营养价值全面的一种健康食品。近年来，随着食品工业的进步与发展，代餐粉行业也融入了新技术，比如超微细粉的制作工艺、真空冷冻冷冻干燥的操作工业等，对食物原料的营养价值起到了较好的保存效果，这都直接促进了代餐粉向着口感更细腻、营养更丰富、功能更多样的方向发展。 本研究以红薯全粉为原料，添加具有清除自由基能力的香菇粉和核桃粉，采用木糖醇提供甜味，研制出两款红薯复合代餐粉，为提高红薯的经济附加值、开发新型代餐粉提供了有益借鉴。研究结果表明： 1.红薯全粉的筛分目数是100目。 2.香菇红薯复合代餐粉最佳配方：红薯全粉添加量14 g，香菇粉添加量4 g，脱脂乳粉添加量2 g，木糖醇添加量4 g。制作出来产品冲调性好、滋味浓郁，口感较好、黄褐色、风味协调、兼具红薯浓郁和香菇特有的香味和营养价值。 3.核桃红薯复合代餐最佳配方，即：红薯全粉添加量13 g，核桃粉添加量14 g，脱脂乳粉添加量3 g，木糖醇添加量6 g，魔芋胶粉添加量4 g。 4.通过ASLT法对2种红薯复合代餐粉在4℃条件下贮藏时的货架期进行了预测，结论是：香菇红薯复合代餐粉的货架期是180～317 d；核桃红薯复合代餐粉的货架期239～372 d。
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