摘要
和田红葡萄皮籽具有丰富的生物活性物质，多酚作为其中一类活性物质，具有较好的生物活性作用。但酚类物质的稳定性受到多种因素的影响，包括空气、光照、pH值、温度等。本文以超声辅助DES法提取和田红葡萄皮籽多酚物质并对其进行包埋制备微胶囊。研究主要结果如下： （1）对比16种DES对葡萄皮籽多酚的提取效果，通过单因素和响应面优化超声辅助DES提取工艺，并与传统溶剂(水、80%乙醇、80%甲醇)提取法进行对照。结果表明：大孔树脂纯化后多酚的纯度为86.56±1.46%。氯化胆碱-乙二醇（DES-4）的多酚提取率较高。最佳提取工艺条件为含水率37%、料液比1∶21 g/mL、超声温度40℃和超声时间28 min。所得多酚提取率为58.68±1.43 mg/g。DES-4对多酚的提取率分别比水10.7±1.43 mg/g、80%甲醇25.91±0.83 mg/g、80%乙醇37.6±1.65 mg/g高448.13%、126.36%和55.98%。 （ 2 ）测定通过DES-4提取的葡萄皮籽多酚抗氧化活性，并采用HPLC-IM-QTOF-MS法和HPLC-TQ-MS法对葡萄皮籽多酚组成分进行定性、定量分析。结果表明：多酚提取液对DPPH和ABTS+自由基的清除率分别为79.78%和81.55%，其中IC50分别为0.25 mg/mL和0.11 mg/mL。DES-4提取液中单体酚的含量多数高于传统溶剂，其中DES-4中没食子酸、原花青素B1、原花青素B2、儿茶素和槲皮素含量最高，分别为1175.09、167.38、153.69、646.49和3.65μg/mL。比80%乙醇高1.97%、65.46%、628.60%、2.28%和54.66%，比80%甲醇高15.94%、168.11%、78.34%、68.56%和24.15%，比水高118.99%、66.71%、32.16%、51.08%和12066.67%。 （3）为提高和田红葡萄皮籽多酚的稳定性，以海藻酸钠、壳聚糖、氯化钙为壁材，和田红葡萄皮籽多酚为芯材。通过锐孔-凝固浴法和复凝聚法制备葡萄皮籽多酚微胶囊，并比较这两种方法制备的微胶囊颗粒稳定性、体外模拟消化性质及生物利用率。结果表明：锐孔-凝固浴法的最佳制备条件为海藻酸钠浓度2.5%、壳聚糖浓度1.5%、氯化钙浓度3.0%、芯壁比为1∶2；复凝聚法的为海藻酸钠浓度2%，壳聚糖浓度1%，氯化钙浓度2.0%，包埋时间均为1.5 h，在此优化条件下，所得包埋率分别为83.38±1.78%、74.58±1.96%。微胶囊平均粒径分别为23.75μm和29.99μm，颗粒完整，近似球形。通过红外光谱、X射线光子能谱对多酚微胶囊结构进行表征及对其热稳定性和储存稳定性、体外缓释效果的研究，并与游离的葡萄皮籽多酚进行比较，对比这两种方法制备的微胶囊对葡萄皮籽多酚的保护效果。结果表明，锐孔-凝固浴法制备的微胶囊可以作为葡萄皮籽多酚的有效递送载体。
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