摘要
集约化生产条件下肉鸡面临着各种应激，包括高温、高密度饲养环境、高能量饲粮、饲料毒素、运输等，对肉鸡的免疫功能与健康造成负面影响。动物机体在正常代谢过程中会产生活性氧（ROS），它在细胞信号传导、细胞周期和基因表达等过程中发挥着信使作用。但当机体产生多量 ROS 时，动物依靠自身力量已无法完全清除，则易导致应激，生长性能下降，甚至诱发炎症、疾病或死亡。通过饲料营养途径增强机体的抗氧化应激能力，保护肠道健康对于发展健康家禽业意义重大。酵母源产品来源天然且价格低廉，具有抗氧化和增强免疫等功能，受到了广泛关注。酵母水解物（yeast hydrolysate, YH）在养殖生产上的应用研究多有报道，但 YH对肉鸡生长性能、抗氧化功能和肠道健康的系统探究，特别是探讨其分子生物学机制的研究报道还较鲜见。本研究包括以下三个试验部分： 试验一：YH对肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响 将320只1日龄AA肉鸡随机分为4组，每组8个重复，每重复10只鸡。对照组（CON）饲喂基础日粮，其余三组试验组在基础日粮中分别添加 50、100 和 150 mg/kg YH，试验分为前期和后期各21天，共42天。结果：（1）日粮中添加YH线性和二次提高了肉鸡 42 d平均体重（ABW）（线性，P = 0.006；二次，P = 0.021）。YH试验组显著提高肉鸡饲养前期（1-21 d）、后期（22-42 d）和全期（1-42 d）的平均日增重（ADG）（P ＜ 0.05），同时降低了料重比（F/G）（P ＜ 0.05）。（2）21 d 时，与CON组相比，100 mg/kg组肉鸡肝脏的相对重量有所提高（P ＜ 0.05），各 YH处理组脾脏的相对重量呈线性和二次升高（P ＜ 0.05）。42 d时，各 YH处理组肝脏和脾脏的相对重量显著升高（P ＜ 0.05）。（3）42 d时，与 CON组相比，各 YH处理组肉鸡全净膛率和胸肌率明显提高（P ＜ 0.05），肉鸡胸肌 pH24h呈线性和二次升高（P ＜ 0.05），且 100和 150 mg/kg组 pH下降值显著降低（P ＜ 0.05）。与 CON组相比，各 YH处理组胸肌的蒸煮损失显著降低（P ＜ 0.05）。（4）与 CON组相比，100 mg/kg组 21 d肉鸡空肠蔗糖酶活性显著提高（P ＜ 0.05），各 YH处理组 21 d肉鸡空肠麦芽糖酶和回肠蔗糖酶活性提高（P ＜ 0.05）。随 YH添加量的升高，42 d肉鸡空肠麦芽糖酶活性呈线性和二次提高（P ＜ 0.05）。50 mg/kg组 42 d肉鸡回肠蔗糖酶活性显著提高（P ＜ 0.05）， 50和100 mg/kg组 42 d肉鸡回肠麦芽糖酶活性显著提高（P ＜ 0.05）。 试验二：YH对肉鸡血清生化和抗氧化功能的影响 试验设计同试验一。结果：（1）21 d 时，YH 处理组肉鸡血清尿素氮（BUN）、总甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）呈线性和二次降低（P ＜ 0.05），而高密度脂蛋白（HDL-C）呈线性和二次升高（P ＜ 0.05）。42 d时，与 CON组相比，50和 100 mg/kg组血清葡萄糖（Glu）含量显著下降（P ＜ 0.001），各处理组 BUN、TC和 LDL-C 含量呈线性和二次降低（P ＜ 0.05）。（2）21 d 时，肉鸡血清的谷胱甘肽（GSH）含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性显著提高（P ＜ 0.05），而丙二醛（MDA）含量呈二次下降（P = 0.008）。42 d 时，与 CON 组相比，各处理组显著提高肉鸡血清GSH含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性（P ＜ 0.05），而 MDA水平下降（P ＜ 0.001）。（3）21 d时，肉鸡肝脏GSH含量和SOD活性有所提高（P ＜ 0.05），而 MDA浓度则下降（P ＜ 0.05）。42 d时，肉鸡肝脏 GPx活性呈线性和二次提高（P ＜ 0.05），而 MDA水平则相反（P ＜ 0.05）。（4）21 d时，肉鸡空肠和回肠 GSH含量和 SOD活性均显著提高（P ＜ 0.05），且回肠 MDA含量下降（P ＜ 0.05）。42 d时，肉鸡空肠GSH含量、GPx活性和回肠SOD活性均显著提高（P ＜ 0.05），而空、回肠的MDA水平均呈线性和二次下降（P ＜ 0.05）。（5）21 d时，肉鸡肝脏 Nrf2和 HO-1基因表达量线性和二次提高（P ＜ 0.05），GPx1基因表达量呈二次提高（P ＜ 0.05）。42 d时，Nrf2基因表达量线性和二次提高（P ＜ 0.05），而SOD1基因表达量二次提高（P ＜ 0.05）。（6）21 d时，肉鸡空、回肠 Nrf2和 SOD1基因表达水平显著升高（P ＜ 0.05），回肠 GPx1 基因表达水平呈线性和二次提高（P ＜ 0.05）。42 d 时，肉鸡空肠 Nrf2 和SOD1及空肠、回肠 HO-1和 GPx1基因表达水平均显著提高（P ＜ 0.05）。 试验三：YH对肉鸡肠道屏障、炎症和免疫功能的影响 试验设计同试验一。结果：（1）21 d 时，与 CON 组相比，YH 组肉鸡空肠隐窝深度（CD）显著下降（P ＜ 0.05），空、回肠绒毛高度(VH):CD升高（P ＜ 0.05）。42 d时，YH的添加提高了肉鸡空、回肠 VH和 VH:CD（P ＜ 0.05），线性降低了空肠 CD （P = 0.022）。（2）各 YH处理组线性和二次降低了 42 d肉鸡血清二胺氧化酶（DAO）活性（P ＜ 0.05）。（3）21 d时，与 CON组相比，肉鸡空肠免疫球蛋白 G（IgG）、白介素 10（IL-10）和回肠 IL-10 浓度呈线性和二次增加（P ＜ 0.05），而空肠肿瘤坏死因子（TNF-α）含量呈线性降低（P ＜ 0.05）。42 d时，YH使肉鸡空肠IgG、分泌型免疫球蛋白A（SIgA）及空肠、回肠 IL-10含量呈线性和二次提高（P ＜ 0.05），而空肠TNF-α浓度呈二次降低（P ＜ 0.05）。（4）21 d时，与 CON组相比，日粮添加 YH使空肠、回肠 MUC2基因表达水平显著下降（P ＜ 0.05），而空肠 ZO-1基因表达量提高（P ＜ 0.05）。42 d时，肉鸡空肠 MUC2基因表达下降（P ＜ 0.05），而空肠、回肠 ZO-1及回肠 OCLD基因表达量呈线性和二次提高（P ＜ 0.05）。（5）21 d时，与 CON组相比，日粮添加 YH 提高了空肠和回肠 IgM 和 IL-10 及空肠 IgG 基因表达量（P ＜0.05），降低了空肠、回肠 IL-1β 和 TNF-α 及回肠 IL-6 基因表达量（P ＜ 0.05）。42 d时，添加 YH线性和二次提高了肉鸡空肠、回肠 IgM、IgG和 IL-10基因表达量（P ＜ 0.05），但线性和二次降低了空肠 IL-6和 NF-κB基因表达水平（P ＜ 0.05）。此外，空肠、回肠MyD88基因表达量呈二次下降（P ＜ 0.05）。 综上所述，肉鸡日粮中添加YH能改善肉鸡生长性能和抗氧化功能，并促进肠道健康。本研究条件下，肉鸡日粮中 YH的建议添加量为 50或 100 mg/kg。
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