摘要
互联网进入迅速普及时代，餐饮业也发生着翻天覆地的变化，消费者不再满足于进店堂食的模式，外卖点餐、团购预定等新兴就餐模式成为首选。自2020年初新冠疫情发生以来，餐饮服务行业受到严重影响。各地政府陆续出台禁止堂食的防疫政策，以堂食为主的传统中式餐饮机构为了存活只能转型，积极开辟线上服务渠道，为广大消费者提供线上点餐外带服务。疫情期间，无法堂食的现实压力让很多传统中式餐饮机构举步维艰，要想解决这一难题必须改变现有经营模式，设计线上服务流程，为消费者提供线上点餐服务成为这些餐饮机构的首要选择。通过线上服务缓解供需矛盾，从而跳出当前的经营困境，应对后疫情时代的变革。 本文以JD中式快餐连锁企业为研究对象，利用业务流程优化理论和服务蓝图设计方法，为其优化现有服务流程并开通外卖服务流程。JD中式快餐连锁企业是一家典型的传统中式餐饮机构，以堂食为主、打包外带为辅。在疫情发生之前，JD快餐店从未涉及过线上服务，但是受新冠疫情的影响，原本以堂食为主、打包外带为辅的经营模式受到了严重打击。疫情期间要么市民居家办公，要么禁止堂食，各种防疫政策下JD快餐店的营收不堪入目。深耕线上市场，主动拥抱数字化，积极制作和销售预制菜、半成品等产品成了JD快餐店自我营救的不二选择。但是从线下到线上，企业需要重新设置组织结构，以及合理化和可操作化的业务流程。基于业务流程优化理论与服务蓝图设计方法对JD快餐店的业务流程进行再造优化，不仅可以帮助其开拓新的线上市场，更能为其营收提供必要的保障，从而积极应对后疫情时代的变革。
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