摘要
江泉黑猪是选用优质地方猪种沂蒙黑猪为选育素材，导入杜洛克等瘦肉型猪的血缘，正在培育中的优质肉用型猪。目前对江泉黑猪相关研究较少，为了让江泉黑猪在培育过程中有更加科学和准确的依据，确定更好的饲养管理方案,本文主要研究了性别对江泉黑猪的血液生化指标、肌肉抗氧化性能、肉质特性的影响以及日增重对肉质性状的影响;本试验选取了同一批次30 kg左右的30头去势公猪，50头母猪在统一饲养管理条件下生长，在平均体重到达100 kg左右时，随机选取10头去势公猪和10头母猪进行屠宰，测定其屠宰性能、肉质性状、血液生化指标、肌肉常规化学成分、肌肉抗氧化性能以及检测与肉质相关基因的表达量。再选取5头去势公猪与之前的10头去势公猪按照日增重平均分为高日增重（H-ADG）、中日增重（M-ADG）、低日增重（L-ADG）三组，测定其屠宰性能、肉质性状、血液生化指标和肌肉常规化学成分。结果如下: （1）血清生化指标:去势公猪的谷丙转氨酶（ALT）含量显著高于母猪（P＜0.05）,母猪中的血清钙（CA）含量极显著高于去势公猪（P＜0.01）;在日增重方面，H-ADG组血清尿素（UREA）含量显著高于L-ADG组（P＜0.05）。 （2）屠宰性能:母猪的眼肌面积比去势公猪高26.96％,差异极显著（P＜0.01）。去势公猪的平均背膘厚和头重都显著高于母猪（P＜0.05）;在日增重方面，H-ADG组6-7肋骨处皮厚显著高于L-ADG 日增重组（P＜0.05）。L-ADG组眼肌面积显著高于M-ADG组（P＜0.05）,背膘厚随着日增重的增加呈上升趋势，无显著差异（P＞0.05）。 （3）肉质性状:去势公猪肌肉pH1极显著高于母猪（P＜0.01）,母猪的肌肉嫩度和拿破率显著高于去势公猪（P＜0.05）;在日增重方面，L-ADG组大理石纹和拿破率均显著高于H-ADG组（P＜0.05），高于M-ADG组（P＞0.05）。 （4）肌肉常规化学成分:去势江泉黑猪的肌内脂肪含量极显著高于母猪肌内脂肪含量（P＜0.01）;在日增重方面，L-ADG组肌内脂肪含量显著高于H-ADG组（P＜0.05），高于 M-ADG组（P＞0.05）。 （5）肌肉抗氧化性能:肌肉的抗氧化性能在性别间无显著差异;随着储存时间的增加，肌肉SOD活性和T-AOC活性逐渐下降（P＜0.01）,肌肉MDA含量变化呈极显著上升（P＜0.01）;肌肉SOD活性和T-AOC活性均与滴水损失和嫩度呈显著负相关（P＜0.05），与烹饪损失呈极显著负相关（P＜0.01），与肉色呈显著正相关（P＜0.05）;MDA含量与肉色和拿破率呈显著负相关（P＜0.05），与滴水损失和烹饪损失呈显著正相关（P＜0.05）。 （6）胶原蛋白、肌苷酸、胆固醇及氨基酸含量:势公猪的肌苷酸含量显著低于母猪（P＜0.05）;去势公猪的必需氨基酸占氨基酸总量比例（EAA/TAA）显著高于母猪（P＜0.05）,母猪谷氨酸（Glu）含量显著高于去势公猪（P＜0.05）。 （7）肉质相关基因表达:江泉黑猪去势公猪背最长肌成脂基因LPL、PPARγ和FABP4的相对表达量均显著或极显著高于母猪（P＜0.05）。脂解基因ATGL和HSL的相对表达量在去势公猪和母猪中相近无显著差异（P＞0.05）。 （8）血液生化指标、屠宰性能、肉质性能之间相关性分析:部分性状存在显著差异或极显著差异，宰前重与胴体重和胴体长呈显著正相关（P＜0.05）;胴体重与屠宰率、眼肌面积呈极显著正相关（P＜0.01），与平均背膘厚、肌内脂肪和pH1呈显著正相关（P＜0.05）;谷丙转氨酶（ALT）与pH1呈显著正相关（P＜0.05），与眼肌面积呈显著负相关（P＜0.05），谷草转氨酶（AST）与嫩度呈显著正相关（P＜0.05）;总蛋白（TP）与大理石纹、失水率呈极显著正相关（P＜0.01）;白蛋白（ALB）与大理石纹和烹饪损失显著正相关（P＜0.05）;这种相关关系可作为屠宰性状和肉质性状指标的预测，为提前进行选育和性能测定提供依据。 综上所述，江泉黑猪的屠宰性能、胴体性状、肉品质、血液生化指标在性别间存在显著差异。去势公猪成脂能力强，肉品质优于母猪。较快的日增重会影响去势公猪的肌内脂肪的沉积。
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