摘要
由于多个共轭双键结构存在于番茄红素的长链中，导致其存在多种异构体类型。其中，顺式番茄红素的贮藏稳定性、生物利用度都优于全反式番茄红素，因此制备顺式番茄红素含量较高的产品对提高番茄红素的生物利用率具有重要意义。研究发现以加热、微波、紫外灯照射等处理方式可以实现番茄红素的异构化。但是番茄红素异构体存在易氧化分解等缺陷，所以可制备适当的包埋体系以提升其在实际应用的效果，其中Pickering乳液可以减弱高温、光照、酸性环境等因素对番茄红素的不良影响。基于此，本文制备出高顺式番茄红素，并以高顺式番茄红素为包埋对象，设计并构建了稳定的高顺式番茄红素Pickering乳液包埋体系。通过体内外模拟消化实验研究高顺式番茄红素乳液的脂肪酸释放率、番茄红素释放率、番茄红素生物可及性，以探究高顺式番茄红素乳液的消化吸收特性及高顺式番茄红素的生物利用率。对小鼠进行短期（0-8 h）、长期（28 天）灌胃番茄红素乳液，检测番茄红素在各器官的分布情况。同时，利用丙酸睾酮构建小鼠前列腺增生模型，通过检测小鼠前列腺指数、睾酮水平、雌二醇水平、双氢睾酮水平、总酸性磷酸酶活力等指标，研究高顺式番茄红素乳液对小鼠前列腺增生症的改善效果。本研究以期获得稳定性好、生物利用度较高的高顺式番茄红素乳液，同时为开发高顺式番茄红素为主要功效成份的前列腺保健食品提供基础研究资料。主要的研究结果如下： 1. 使用加压加热处理、紫外灯照射、常规加热、微波处理四种方法实现番茄红素异构化。结果表明，微波加热方法实现番茄红素异构化的效率要优于加压加热处理、紫外灯照射、常规加热三种方法。利用大蒜、洋葱1∶1组合催化番茄红素异构得到的顺式番茄红素含量大大提升，顺式番茄红素的含量最高为71.12±0.56%，在大蒜、洋葱提取液催化番茄红素异构的过程中主要发挥催化作用的成分为DADS（二烯丙基二硫醚）、DATS（二烯丙基三硫醚）。在抗氧化能力与贮藏稳定性上，高顺式番茄红素都要明显优于反式番茄红素，但顺式番茄红素也容易氧化降解，因此构建稳定的保护体系提高顺式番茄红素的生物利用率和保留率尤为重要。 2. 利用Pickering 乳液构建高顺式番茄红素乳液体系及探究乳液稳定性。研究表明，高顺式番茄红素溶解在紫苏籽油油相，进一步被包封在玉米醇溶蛋白—壳聚糖乳液中的包封率最高，为91.28±1.57%。进而对制备的高顺式番茄红素乳液进行微观结构以及稳定性分析。通过扫描电镜、激光共聚焦显微镜观察得到本研究制备的高顺式番茄红素乳液符合Pickering乳液特征。在pH为5的条件下，乳液表观状态均一稳定。乳液中离子强度增加会导致乳液颗粒电位降低，主要是由于静电屏蔽效应。红外光谱中可以看出玉米醇溶蛋白与壳聚糖之间发生了氢键相互作用与一定程度的静电相互作用，氢键、静电相互作用是玉米醇溶蛋白—壳聚糖纳米复合物形成的驱动力。对乳液体系的抗氧化活性进一步研究，结果表明，Pickering乳液包埋体系有助于提高番茄红素的抗氧化活性。高顺式番茄红素乳液经冻干后番茄红素的含量没有出现显著下降，这说明，冷冻干燥是制备负载番茄红素的固体纳米颗粒的良好途径。 3. 研究高顺式番茄红素乳液体内外消化特性。高顺式番茄红素乳液在模拟肠消化阶段中，不同油相制备的乳液体系游离脂肪酸释放率为：紫苏籽油乳液＞亚麻籽油乳液＞玉米胚芽油乳液＞大豆油乳液＞芝麻油乳液＞花生油乳液。这证明，本研究利用的紫苏籽油油相乳液运载体系能有效改善油相消化，有利于番茄红素释放。根据小鼠血浆中番茄红素含量变化显示，乳液可提升番茄红素在体内的吸收时间以及利用率。随着番茄红素在体内血液中的循环，在小鼠肾脏、前列腺组织中也出现了明显的富集。 4. 利用丙酸睾酮构建小鼠前列腺增生模型探究高顺式番茄红素乳液对小鼠前列腺增生的影响。结果表明，与模型组相比，高顺式番茄红素乳液体系能够显著降低前列腺增生小鼠前列腺指数、DHT、酸性磷酸酶活力，高顺式番茄红素乳液对前列腺增生有明显的抑制效果。
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