摘要
橙皮苷（HES）是一种类黄酮糖苷，于1828年首次从柑橘皮中分离出来。从那时起，HES也被从柠檬和其他柑橘类水果中提取出来。最近的一份报告显示，芬兰HES的摄入量高达28.3毫克/天，占其每日类黄酮总摄入量的30%。HES作为陈皮的生物活性化合物之一，在中国传统上被用于治疗炎症、过敏和肝病。HES对非酒精性脂肪肝（NAFLD）有调节作用，但是机制尚未完全统一。因此，研究HES对脂肪肝疾病的影响及其潜在机制仍然值得研究。本研究首先探讨了HES对非酒精性脂肪肝（NAFLD）影响的机制。给予C57BL/6J雄性小鼠低脂饮食、高脂饮食（HFD）或HFD加0.2%（wt/wt）HES（HFD+HES）饮食。干预16周后，与 HFD 组相比，HFD+HES 组小鼠的最终体重和肝脏重量较低，血清脂质水平有所改善。在HES喂养的小鼠中观察到HFD诱导的肝功能障碍的缓解，并且参与脂质代谢的基因的表达也发生了改变。此外，HES改变了肠道菌群的组成，并丰富了拟杆菌门等特定属。肝脏代谢组学分析表明，HES增强了精氨酸相关和线粒体氧化相关途径中代谢物的丰度，并且这些代谢物与HES富集的肠道属呈正相关。总之，这些结果表明，补充HES的HFD喂养小鼠显示出显著调节的肝脏代谢，同时特定肠道细菌的变化。 但是HES水溶性差，这导致了其生物利用度较低，纳米级基于脂质的递送系统对增强水溶性差化合物的稳定性和生物可及性具有重大影响。作为一种被广泛研究的药物递送载体，脂质体（Lips）是无毒、可生物降解的，可以封装、运输、保护和控释生物活性化合物。但是，当环境胁迫（pH值、温度等）诱导时，基于纳米级脂质的递送系统容易不稳定、聚结或奥斯特瓦尔德成熟，这限制了它们的广泛应用。为了提高HES在Lips中的负载稳定性，制备了水凝胶（lipogels）中负载HES的Lips，并研究了它们的物理化学性质以及体外消化。水凝胶由不同比例的海藻酸钠（SA）和明胶（G）组成（V∶V，从10∶0到0∶10）。质构分析、持水性（WHC）、流变学和扫描电子显微镜（SEM）结果表明，脂凝胶的理化性质受SA和G比例的影响。傅里叶变换红外光谱（FTIR）结果表明， SA和G通过静电相互作用和氢键结合，并通过氢键与Lips相互作用。脂凝胶改善了脂质体磷脂分子之间的范德华力和氢键强度，并增强了磷脂头部的水合作用。差示扫描量热仪（DSC）和热重分析（TGA）结果表明，脂凝胶的热稳定性优于Lips，离心稳定性结果表明，脂凝胶的不稳定指数（P＜0.05）和透光率均小于Lips。在体外消化过程中，脂凝胶在早期消化阶段（口腔和胃）延缓了HES的释放，增强了肠道消化过程中HES的释放，脂凝胶的生物可利用性最高（26.797±1.971%），其次是Lips（21.259±2.362%）和HES干粉（14.262±2.06%）。这些结果表明，脂凝胶改善了Lips的物理稳定性，并有效地增强了HES的生物可利用性。 最后基于脂凝胶形式，再以白砂糖和柠檬酸为辅料，制得一种橙皮苷脂凝胶果冻，通过单因素和正交实验对橙皮苷脂凝胶果冻的加工工艺进行优化，确定最佳制作比例。为橙皮苷在食品领域的应用和开发提供参考。
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