摘要
‘京沧1号’，是近年来新疆引进的鲜食枣新品种，其果实酥脆多汁，口感酸甜浓郁，营养成分丰富，深受消费者喜爱。然而，‘京沧1号’果个大、含水量高，采后易出现果皮失水皱缩，果实酒化和软化现象，导致商品价值迅速下降。表皮蜡质是果蔬天然保护层，在果蔬贮藏期间能够延缓水分散失，改善果蔬品质。‘京沧1号’表皮覆盖一层天然蜡质涂层，在果实采后贮藏、运输和销售过程中能够有效维持果实的外观品质。但关于蜡质对枣果采后果实软化、酒化及贮藏品质的影响尚不明确。 因此，本文以初红期、半红期‘京沧1号’为试验材料，分析不同温度对其表皮蜡质的影响；研究蜡质损伤与‘京沧1号’采后软化和酒化的关系；探讨1-MCP处理后‘京沧1号’表皮蜡质维持对采后贮藏品质的影响。通过上述研究，旨在明确‘京沧1号’表皮蜡质与采后果实软化之间的关系，为‘京沧1号’贮藏保鲜技术的研发提供理论依据。 主要研究结果如下： （1）贮藏温度对‘京沧1号’表皮蜡质总含量、化学组成及微观结构的影响。‘京沧1号’表皮蜡质由脂肪酸、烷烃、烯烃、醇类、醛类和酯类等组成。常温条件下‘京沧1号’表皮蜡质总含量先升高后下降，蜡质组分中酯类逐渐上升，醛类和醇类物质含量逐渐下降，烷烃、烯烃和脂肪酸含量先升高后下降。低温和货架条件能够抑制‘京沧1号’蜡质成分中这些组分的变化，且低温贮藏效果更佳。说明低温能够有效延缓‘京沧1号’表皮蜡质微观结构的变化，抑制蜡质的形成，保持蜡质的含量和种类。成熟度间的差异表现在：贮藏前半红期枣果表皮微观结构更完整，蜡质含量（4.1 mg/100）和组分（63种）高于初红期（3.22 mg/100g，56种），贮藏后初红期枣果表皮蜡质形态、含量及组分比半红期更加完整和丰富。 （2）表皮蜡质损伤对‘京沧1号’采后果实软化的影响。脱蜡后加快了‘京沧1号’果实硬度下降，促进了离子型果胶（ISP）、纤维素和半纤维素的降解，加速水溶性果胶（WSP）、共价型果胶（CSP）含量的积累以及多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）、木葡聚糖内糖基转移酶（XET）和纤维素酶（Cx）活性的上升。说明表皮蜡质损伤后会加快果实的软化，且成熟度越高，软化越快。 （3）表皮蜡质损伤对‘京沧1号’采后果实酒化的影响。脱蜡后加速了果实中乙醇、乙醛、丙酮酸、葡萄糖、果糖含量以及丙酮酸激酶（PK）、磷酸果糖激酶（PFK）、丙酮酸脱羧酶（PDC）、乙醇脱氢酶（ADH）活性的上升，促进了果实中蔗糖的分解及己糖激酶（HK）活性的下降。结果表明表皮蜡质损伤会加速果实酒化现象的发生，且成熟度越高越容易发生酒化。 （4）蜡质维持对‘京沧1号’采后贮藏品质的影响。1.0μL?L-1的1-MCP处理可以延缓表皮蜡质的形成。贮藏后初红期果实表皮更加平整光滑，半红期蜡质分布均匀且形态完整；该处理减缓了表皮蜡质中脂肪酸、烃类和酯类物质含量的下降，使醇类物质和醛类物质保持在较低水平，抑制了油渍化现象的产生。此外，1-MCP处理能够有效延缓初红期枣果的转红、硬度和可滴定酸（TA）含量的下降，抑制可溶性固形物（TSS）含量升高，推迟呼吸高峰的出现并降低峰值（15.35 mg?kg-1?h-1）。说明1-MCP处理可以通过延缓果实表皮蜡质的变化来维持‘京沧1号’初红期枣的贮藏品质，但对半红期枣果的贮藏品质影响不显著（p＜0.05）。
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