摘要
火龙果是热带水果之一，其营养价值高、风味独特，深受大众喜爱。近年来随着其销量不断提高，产生了大量火龙果皮废弃物，导致环境污染及资源浪费。研究发现火龙果皮提取物在抗氧化、降血糖、降血压和预防癌症等方面具有良好的功效。但有关火龙果皮中多酚抗氧化作用的研究机制尚不明确，对此进行深入的研究有利于多酚产品的开发。 本文通过单因素和响应面试验及正交试验探究不同条件对火龙果皮多酚得率的影响；同时探究纯化后火龙果果皮多酚成分对HepG2细胞抑制率，SOD、CAT活力、GSH含量的影响和体外化学试验等研究火龙果果皮多酚体外抗氧化功能；以及采用Western blot试验验证了火龙果果皮多酚对HepG2细胞Nrf2/Keap-1/HO-1通路的影响；最后用火龙果果皮多酚进行了压片糖果的制备。结果表明： （1）采用单因素和响应面试验方法优化超声波辅助提取火龙果皮多酚提取工艺，乙醇浓度、超声温度、提取时间和超声功率均对火龙果皮多酚提取率影响较大。最佳提取工艺为：乙醇浓度为60%、超声功率为200W、提取温度为60℃、提取时间为90min，此条件下10g火龙果皮多酚提取含量为4.947±0.03mg/g。 （2）采用正交试验方法优化大孔树脂纯化火龙果皮多酚工艺，洗脱液浓度为70%、上样液浓度为0.4mg/g、上样液流速为2mL/min、上样液pH为5，在此条件下50mL粗多酚提取液纯化后火龙果皮多酚含量达34.49mg/g。 （3）在体外抗氧化试验中，随着多酚浓度升高，火龙果皮多酚表现出较强的抗氧化性，与Vc相比较，其DPPH自由基与羟自由基表现最好，其次是ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除效果和总还原能力。 （4）采用H2O2刺激HepG2细胞建立氧化损伤模型，研究了火龙果皮多酚对HepG2细胞的抗氧化作用。火龙果皮多酚显著提升了H2O2诱导的HepG2细胞中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)活力、过氧化氢酶(Catalase，CAT)活力、谷胱甘肽(Glutathione，GSH)含量，明显减少了由氧化应激引起的细胞凋亡；通过Western blot试验对通路Nrf2/Keap-1/HO-1中相关蛋白的表达进行检测，得出模型组Nrf2和HO-1的表达水平显著下调，而Keap-1的表达水平显著上调（P＜0.05），说明火龙果皮多酚对细胞氧化的自由基起到了抑制作用。 （5）火龙果皮多酚压片糖果的制备，经响应面优化后以奶粉为基料的最佳配比为：提取物含量0.8%，柠檬酸0.6%、木糖醇50%，辅以润滑剂硬脂酸镁0.7%。
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