摘要
目的：黑参为五加科人参属植物人参panax ginseng C.A.Mey.经过多次蒸制后得到的新型炮制品。目前市场上的黑参质量参差不齐，可能导致黑参的质量评价、药理活性的研究带来困难。黑参炮制过程可能会有苯并芘的产生，会对人体健康产生影响。中药材在种植过程中，会有外源性有害残留物污染也会影响药材的安全性。此外，关于黑参的全面的食用毒理学研究尚未报道。因此，对黑参主要稀有皂苷、农药残留、重金属含量以及苯并芘含量进行检测，且进行食用毒理学系统评价，为黑参的食用安全提供保障。 方法：本次研究采用高效液相色谱、气相色谱串联质谱（GC/MS-MS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）对黑参的主要稀有皂苷、农药残留和重金属含量进行测定。通过小鼠急性经口毒性试验、细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验、小鼠精母细胞染色体畸变试验及大鼠28天经口毒性试验对黑参进行系统的食品毒理学评价。 结果：所收集的黑参样品中4种主要的稀有皂苷S-Rg3、R-Rg3、Rg5、Rk1含量具有不同差异，结果表明，黑参的炮制工艺可能存在差异，没有统一的标准。黑参样品中七氯、艾氏剂、氯丹的农药残留均未检出，总六六六、总滴滴涕、五氯硝基苯的含量检测值范围分别为0.0076mg/kg～0.026mg/kg、0.015mg/kg～0.036mg/kg、0.0064mg/kg～0.094mg/kg。44批黑参样品中检测出6批样品含有苯并芘，含量范围0.6～6.5mg/kg。小鼠急性经口毒性试验结果表明，黑参对KM种雌、雄小鼠的经口的半数致死量（LD50）均大于10000mg/kg BW，属于无毒级。通过细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞的微核试验以及小鼠精母细胞染色体畸变试验，都证实了黑参没有显著的致突变性。大鼠28天经口毒性试验表明，在1.25g/kg BW、2.5g/kg BW、5.0g/kg BW低、中、高3个剂量组，均未出现毒性反应。 结论：黑参的质量需要通过综合的指标去判断，不能仅靠稀有皂苷含量的高低，还需要结合炮制过程中有害物质生成的含量去判断。农药残留被检出需要规范药材种植过程中农药的合理使用。食品毒理学评价结果表明，黑参样品属于无毒级，在受试剂量范围内，未见致突变活性。
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