食用植物油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。目前，我国已成为世界第一大食用植物油消费国，食用植物油消费量的增加在一定历史时期对改善居民生活水平和膳食营养发挥了积极作用，但现阶段中国居民对科学食用植物油认识不足，导致摄入量超过《中国居民膳食指南2022》膳食建议，从而导致脂肪摄入过量，增加肥胖和心血管疾病等慢性疾病的风险。与此同时，《健康中国行动（2019-2030年）》明确提出“减油”行动，积极倡导居民健康科学吃油。一方面我们提倡要“少吃油”,适量摄入食用植物油有利于居民健康，研究居民对食用植物油的消费现状和用油情况。另一方面，我们要“吃好油”,随着生活水平提高，我国城镇居民对食用油品质有了更高追求。因此，研究居民对食用植物油的品质认知，引导居民形成科学的消费习惯，对促进健康消费，贯彻落实“减油”行动具有重要意义。 基于此，本研究从消费者的需求出发,以中国1115个城镇居民作为样本，计划行为理论（TPB）作为理论基础，运用结构方程模型（SEM）系统分析了我国城镇居民食用植物油溢价支付意愿。首先，从食用植物油的品种消费频率、人均食用植物油摄入量、居民用油方式、购买渠道等方面展开分析。其次，基于信息经济学理论，从食用植物油外观、营养、质量安全和质量等级、品种等方面探讨消费者认为的优质植物油需具备的特性。最后，选用结构方程模型，构建消费者优质植物油溢价支付意愿影响因素模型，运用Amos26.0软件，从健康价值、货币价值、规范信念、顺从动机、环境禀赋、行为态度等方面进行实证分析，探讨消费者溢价购买优质植物油的作用机制。最后基于研究结论提出对策建议，以促进居民健康消费及植物油产业发展。 实证结果发现:（1）我国城镇居民食用植物油消费呈现品种多样化趋势，但对食用植物油的购买、使用和储存等方面仍存在认知不足。（2）我国城镇居民认为的优质植物油是具备高质量安全度、质量等级和营养价值、丰富的口感风味、高品牌口碑、良好透明度、色泽和品种等属性的植物油。（3）城镇居民的健康价值、货币价值、规范信念、顺从动机、环境禀赋、行为态度对城镇居民优质植物油的溢价支付意愿存在正向显著影响，尤其是规范信念和货币价值的影响力更强烈。（4）消费者愿意为更优质的食用植物油支付25％-50％的溢价，溢价空间较为可观。 基于以上结论，提出以下建议:一是加强科普宣传，提高植物油认知水平;二是加强质量监管，守住植物油质量安全红线;三是完善评价标准，引领植物油产业高质量发展;四是加强产品开发，增加优质植物油产品供给。
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