摘要
多酚是植物体内重要的次级代谢物，对人类健康具有重要的生理意义。然而，多酚类化合物溶解性差、性质不稳定、易被氧化，导致其经口服在胃肠内难以被吸收，生物利用率低，限制了其应用。双层乳液不但可以同时封装亲水性物质和疏水性物质，还可以通过其紧致的乳液外相保护封装物质的生物活性，提高其稳定性，已广泛应用于医药领域和功能性食品领域。因此，本课题以山荆子多酚(MBP)为研究对象，选择明胶(GE)和元蘑多糖-大豆分离蛋白纳米粒(HSP-SPI NPs)作为乳化剂，构建负载山荆子多酚的双层乳液(MHSG DEs)，并对其体外胃肠道消化特性进行评价，通过构建小鼠DSS诱导结肠炎模型，系统的研究MHSG DEs的抗炎特性。 本研究首先制备了元蘑多糖-大豆分离蛋白纳米粒 (HSP-SPI NPs)，基于HSP-SPI NPs和明胶(GE)作为乳化剂，构建双层乳液运载体系(HSG DEs)，并对其结构进行表征，结果显示HSP-SPI NPs的平均粒径为639.96 nm，Zeta电位为-18.65 mV，并通过光谱测试得到其通过氢键和疏水作用结合；HSG DEs(W1/O∶W2, 3∶7, v/v)具有最佳的理化性质，呈现分散均匀的球形结构，在环境应力和模拟体外消化条件下，表现出良好的理化稳定性。 为了解决山荆子多酚(MBP)利用率低的问题，构建负载MBP的HSG DEs(MHSG DEs)，通过对其结构特性及形态学特征进行表征和观察，结果显示，HSP-SPI-MBP NPs (HSP/SPI/MBP, 1∶1∶1, w/w/w)通过疏水作用结合，平均粒径为743.00 nm，Zeta电位为-20.13 mV，其疏水性大于亲水性，被证明有良好的乳化作用；MHSG DEs具有良好的稳定性，通过体外胃肠消化特性研究，结果显示MHSG DEs在胃肠消化过程中展现出缓释特性，有效的防止MBP的降解和转化。 通过构建小鼠溃疡性结肠炎模型，研究MHSG DEs对结肠炎的改善作用。结果显示，MHSG DEs能够抑制小鼠体重下降，降低小鼠肠道DAI指数，并且显著的增加小鼠的结肠长度、免疫器官指数及红细胞和血红蛋白的数量。同时，MHSG DEs还能够改善结肠上皮细胞损伤，减少炎症细胞浸润，促进结肠组织中紧密连接蛋白的表达。此外，灌胃MHSG DEs显著的改变小鼠肠道菌群的结构和组成，促进有益菌的生长和抑制病原菌的生长，并促进了短链脂肪酸的生成，表明MHSG DEs对溃疡性结肠炎有良好的改善功效。本研究为MBP在医药领域和功能性食品领域的发展与应用提供了理论研究基础，为其他生物活性多酚的肠道保护研究提供了理论参考。
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