摘要
‘秦脆’、‘爱妃’、‘阿珍富士’和‘信浓金’果肉细脆多汁，酸甜适度，但是目前对其采收期的研究较少，不利于优质品种的长期推广。本研究以‘秦脆’、‘爱妃’、‘阿珍富士’和‘信浓金’苹果为试材，测定其生理指标并绘制淀粉染色图谱，确定其最佳采收期。同时，在果实贮藏过程中，苹果软化现象进一步加剧，导致果实品质下降和腐烂变质。因此，了解和控制苹果果实的软化特性对于保持果实品质和延长货架期至关重要。本研究以‘信浓金’、‘维纳斯黄金’、‘美味’、‘瑞阳’、‘福金’、‘烟富10号’、‘福布拉斯’、‘秦脆’、‘阿珍富士’、‘爱妃’、‘瑞雪’、‘粉红女士’和‘瑞香红’13个苹果品种为试材，通过测定不同品种苹果长期贮藏过程中生理指标及酶活性等指标的变化，全面揭示苹果软化特性的变化规律。主要研究结果如下： 1.‘秦脆’苹果用于长期贮藏的果实在花后147~155d进行采收，即淀粉指数3.7~4.6时，此时果实硬度为8.04~7.93kg.cm-2，可溶性固形物含量在12.88%~13.57%，可滴定酸含量在0.33%~0.31%；‘爱妃’苹果用于长期贮藏的果实在花后164~175d进行采收，即淀粉指数2.5~3.7时，此时果实硬度为11.51~11.33kg.cm-2，可溶性固形物含量在10.12%~10.08%，可滴定酸含量在0.34%~0.31%；‘阿珍富士’苹果用于长期贮藏的果实在花后161~168d进行采收，即淀粉指数3.7~5时，此时果实硬度为10.3~9.29kg.cm-2，可溶性固形物含量在14.28%~15.01%，可滴定酸含量在0.38%~0.39%；‘信浓金’苹果用于长期贮藏的果实在花后136~140d进行采收，即淀粉指数3.7~5时，此时果实硬度为8.54~7.98kg.cm-2，可溶性固形物含量在13.44%~13.67%，可滴定酸含量在0.41%~0.39%。 2.苹果不同品种果实硬度在贮藏过程中均表现出逐步降低的特征，但不同品种间硬度下降的幅度存在显著差异。‘美味’的果实硬度下降最为显著，其次是‘信浓金’和‘阿珍富士’，‘瑞雪’的果实硬度下降幅度最为平缓。 3.苹果果实在贮藏初期至中期，淀粉含量均呈现出显著的下降趋势。在贮藏开始时，‘阿珍富士’和‘爱妃’的初始淀粉含量相对较高，而‘美味’和‘瑞阳’的初始淀粉含量则相对较低。经过一段时间的贮藏后，所有品种的淀粉含量均发生了显著的降低。苹果果实的淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性在贮藏期间均呈现先上升后下降的变化趋势。 4.苹果果实果胶和原果胶含量在贮藏期间，均呈现逐渐下降的趋势，可溶性果胶含量均呈现出逐渐上升的趋势。在贮藏期间，‘烟富10号’的可溶性果胶含量上升幅度最大，而‘爱妃’的上升幅度最小；‘福金’的原果胶含量下降幅度最大，而‘瑞阳’、‘美味’和‘阿珍富士’的原果胶含量下降幅度较小；‘阿珍富士’的果胶含量下降幅度最大，而‘烟富10号’、‘福金’和‘粉红女士’的果胶含量下降幅度相对较小。 5.苹果果实淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性在贮藏期间均呈现先上升后下降的变化趋势，不同品种酶活性变化速率不同。‘福金’、‘福布拉斯’、‘粉红女士’和‘瑞香红’这4个品种在贮藏至40d时，淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活性均达到峰值；而‘烟富10号’、‘阿珍富士’、‘爱妃’则在贮藏至40时淀粉酶和α-淀粉酶活性达到高峰，β-淀粉酶活性则在贮藏至60d时达到高峰。‘秦脆’和‘瑞雪’在贮藏至60d时三种酶活性均达到峰值；‘美味’在贮藏至60d时淀粉酶和α-淀粉酶活性达到高峰，而β-淀粉酶活性则在40d时出现高峰。‘维纳斯黄金’和‘瑞阳’在贮藏至40d时淀粉酶和β-淀粉酶活性达到高峰，α-淀粉酶活性则在60d时出现高峰。
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