摘要
清远麻鸡，作为广东省享有盛誉的小型优质肉用鸡种，以其体型小、育肥性好、屠宰率高的特点而著称。更因其皮薄骨软、肉质嫩滑、风味独特，在粤港澳地区的消费市场享有极高的声誉。玉屏风多糖，来源于中药名方玉屏风散（由黄芪、白术和防风组成），经由水提醇沉和喷雾干燥等工艺制成，富含黄芪多糖、白术多糖和防风多糖等生物活性成分。本研究的主要目的在于探究日粮中添加玉屏风多糖对清远麻鸡生产性能、屠宰性能和肉质风味的影响，为我国传统的中草药多糖在畜禽生产中的应用提供新思路。 在本研究中，我们选取了1296只151日龄的清远麻鸡，随机分成4组，每组6个重复，每个重复54只鸡。分组情况如下：对照组（饲喂基础日粮）、4g/kg组（饲喂基础日粮+4g/kg玉屏风多糖）、8g/kg组（饲喂基础日粮+8g/kg玉屏风多糖）和12g/kg组（饲喂基础日粮+12g/kg玉屏风多糖）。试验期为出栏前14天，试验期间各组鸡只限制饲喂100g/天，自由饮水。在试验鸡165日龄时，从每个试验组中随机选取6只鸡进行称重和屠宰，以评估清远麻鸡的生产性能、屠宰性能及肌肉品质；此外，本研究还选取了对照组和8g/kg组清远麻鸡的胸肌组织，进行非靶向代谢组学分析，以筛选与肌肉品质相关的差异代谢物及代谢通路。具体试验内容和结果如下： 1、日粮中添加玉屏风多糖对清远麻鸡生产性能、屠宰性能与血清生化指标的影响 日粮中添加8g/kg玉屏风多糖能够显著提高清远麻鸡的平均日增重(P＜0.05)；日粮中添加4g/kg和8g/kg的玉屏风多糖可以显著增加清远麻鸡的全净膛率和腿肌率(P＜0.05)，但是对屠宰率、半净膛率、胸肌率和腹脂率没有显著影响(P＞0.05)；日粮中添加8g/kg玉屏风多糖可以促进清远麻鸡血清中生长激素释放激素（GHRH）和胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的表达(P＜0.05)，但对血清中生长激素（GH）的浓度没有显著影响(P＞0.05)。这表明日粮中添加玉屏风多糖会影响清远麻鸡的采食量，提高其生产性能，降低其饲料报酬，对清远麻鸡的生产性能有一定的促进作用；且8g/kg玉屏风多糖可以促进清远麻鸡血清中GHRH和IGF-1的表达；除全净膛率和腿肌率外，玉屏风多糖对清远麻鸡的屠宰性能没有显著影响。 2、日粮中添加玉屏风多糖对清远麻鸡肌肉品质的影响 日粮中添加玉屏风多糖对清远麻鸡胸肌肌肉pH24h值和剪切力无显著影响，添加量为8g/kg时，pH1h值显著增加(P＜0.05)；日粮中添加玉屏风多糖对清远麻鸡胸肌滴水损失、蒸煮损失和失水率没有显著影响(P＞0.05)；日粮中添加4g/kg和8g/kg玉屏风多糖，可以显著增加肌肉中氮氧化物(传感器W5S)及香气和氨类物质(传感器W3C)(P＜0.05)，但添加量为12g/kg时差异不显著(P＞0.05)。以上结果表明，饲料中添加8g/kg玉屏风多糖对清远麻鸡胸肌的肌肉pH1h值、亮度L*和红度a*有显著影响，但对胸肌的剪切力和保水性能没有影响；日粮中添加4g/kg和8g/kg玉屏风多糖对肌肉中氮氧化物及香气和氨类物质有一定影响，电子鼻结果显示胸肌中这两类物质明显增多。 3、日粮中添加玉屏风多糖对清远麻鸡肌肉代谢组学的影响 日粮中添加8g/kg玉屏风多糖会对清远麻鸡胸肌的代谢物产生一定影响，经过UPLC-QTOF-MS进行代谢组学分析得到93种差异代谢物(有40个代谢物上调，有53个代谢物)，这些代谢物包括氨基酸类、醇类、醛类、酯类、酮类和胆碱类等；这些差异代谢物在KEGG功能富集分析中能富集11条差异代谢通路中，分别是花生四烯酸代谢通路（Arachidonicacidmetabolism）、嘧啶代谢（Pyrimidinemetabolism）、药物代谢-细胞色素P450（Drugmetabolism-cytochromeP450）、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸代谢（Glycine,serineandthreoninemetabolism）、精氨酸和脯氨酸代谢（Arginineandprolinemetabolism）、叶酸生物合成（Folatebiosynthesis）、类固醇生物合成（Steroidbiosynthesis）、初级胆汁酸生物合成（Primarybileacidbiosynthesis）、牛磺酸和次牛磺酸代谢（Taurineandhypotaurinemetabolism）、甘油磷脂代谢（Glycerophospholipidmetabolism）、乙醚脂代谢（Etherlipidmetabolism）。 综上所述，日粮中添加适当浓度的玉屏风多糖可以促进出栏前清远麻鸡生产性能的提高，但对屠宰性能没有显著影响；能够显著改善屠宰后鸡胸肉的pH值、肉色亮度L*和蛋白质含量；并且还能促进肌肉中相关风味物质的增加。
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