摘要
蒲公英是一种在全球广泛分布的草本植物，因其独特的药用和食用价值而被广泛认识和使用。蒲公英的“药食同源”特性意味着它既可以作为食物摄入，也可以作为草药来治疗各种疾病。蒲公英的各个部分都可以食用，包括叶子、花朵和根。它们的营养价值高，含有酚酸类物质、黄酮类物质以及维生素和矿物质等，以及其他有益健康的成分。蒲公英在草药治疗中被用于多种用途，其药用价值主要来源于其具有的抗氧化、抗炎、免疫调节、抗肿瘤等作用。本实验采用的原料蒲公英来源于山西省运城市，对蒲公英根、叶和花等不同部位的多酚进行提取和成分鉴定，分析其化学成分的差异性；通过测定蒲公英不同部位多酚的抗氧化活性，并进一步评估其在体外神经保护中的潜在作用；通过对不同部位蒲公英多酚的体外模拟消化实验，对其多酚、黄酮含量及抗氧化活性、体外神经保护的变化进行分析，评估其在口腔、胃和肠道阶段的稳定性和生物有效性。研究结果如下： 1.对蒲公英花、根、叶的多酚含量分别为33.54mg/g、18.76mg/g、39.87mg/g，黄酮含量依次是24.11mg/g、15.12mg/g、32.50mg/g；对不同部位蒲公英单酚组成进行分析，蒲公英花、根、叶中共发现了84种不同类型的多酚化合物，这些化合物包括酚酸、黄酮以及它们的衍生物，其中酚酸类化合物酚酸包括没食子酸、咖啡酸、绿原酸、4-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎宁酸、菊苣酸、新绿原酸、异绿原酸A等，黄酮类化合物有苜蓿素、木犀草素、木犀草素-7，3-二葡萄糖苷、木犀草素7-O-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-葡萄糖醛酸苷、槲皮素3-阿拉伯糖苷、儿茶素等；蒲公英花含量最多的是黄酮类化合物，蒲公英叶和根含量最多的是酚酸类化合物。对不同部位的蒲公英主要多酚类物质定性定量分析，发现蒲公英花、根、叶含量最多的是原儿茶酸，含量分别为：284.66±63.48mg/100g、426.00±63.18mg/100g、1899.88±33.37mg/100g。 2.通过体外抗氧化实验（DPPH自由基、ABTS自由基、铁离子还原力）的测定，研究结果表明蒲公英花、根、叶均具有良好的抗氧化效果：蒲公英花、根、叶多酚对DPPH自由基清除率分别为91.78%、87.72%和89.91%；对ABTS自由基清除率分别为55.61%、50.71%、62.39%；铁离子还原力分别为0.56、0.40和0.60。通过对体外神经保护指标（乙酰胆碱酯酶抑制能力、脂肪氧化酶抑制能力、RNS清除能力）的测定，研究结果：蒲公英花、根、叶多酚对乙酰胆碱酯酶抑制率98.59%、98.22%、98.98%；脂肪氧化酶抑制率分别为82.01%、72.25%和91.00%；RNS清除能力分别为65.22%、57.93%和62.44%；总酚和黄酮含量与DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP显著相关，说明多酚类化合物对蒲公英的抗氧化活性起着关键作用；总酚和黄酮含量与乙酰胆碱酯酶抑制率、脂肪氧化酶抑制率、RNS清除能力呈显著正相关，说明蒲公英中多酚类物质对神经保护起一定性作用。 3.经过体外模拟消化后，蒲公英花、根、叶总酚和总黄酮含量都显著高于消化前结果，总酚最佳释放阶段为小肠阶段，释放量分别为76.20mg/g、67.26mg/g和93.98mg/g；总黄酮最佳释放阶段为口腔阶段，释放量分别是15.14mg/g，7.93mg/g和36.01mg/g；蒲公英花和根在胃部消化时DPPH自由基清除能力最强，分别为97.39%、91.53%，蒲公英叶则是在小肠消化时最强，清除能力可达到97.48%；蒲公英花和根在小肠部位消化时ABTS自由基清除能力最强，ABTS自由基清除能力分别为99.56%、98.91%，蒲公英叶则是在胃部消化时最强，清除率为98.64%；蒲公英花和叶在小肠部位消化时铁离子还原力最强，还原力分别为2.74、2.31。蒲公英根则是在口腔消化时最强，此时还原力为2.31。蒲公英花、根、叶三者均在口腔消化时对乙酰胆碱酯酶抑制能力最强，抑制率分别为80.15%、60.86%、85.55%；蒲公英花、根、叶三者均在小肠消化时对脂肪氧化酶抑制能力最强，抑制率分别为92.11%、94.50%、89.76%；蒲公英花和叶在小肠部位消化时对RNS清除力最强，清除能力分别是73.62%、78.71%，蒲公英根则是在口腔消化时最强，为64.72%。
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