摘要
习近平总书记指出要树立“大食物观”，要向植物动物微生物要蛋白，全方位、多途径地开发食物资源。在大食物观的指引下，我国致力于构建一个更加多样化的食物供给体系，以满足人们日益增长的营养需求，同时确保资源的可持续利用和环境的友好发展。在自然资源和环境的约束下，我国居民对高质量蛋白质的需求不断增加，亟需开发新的替代蛋白质来源。昆虫食品由于富含蛋白质、矿物质、维生素和其他营养素，被建议作为替代蛋白质来源，是大食物观指导下对构建多元化食物供给体系的有益探索之一。然而，由于我国昆虫食品消费相关研究有限，我国居民对昆虫食品的偏好仍不清楚，不利于进一步践行“大食物观”的相关理念。因此，研究我国居民对昆虫食品的偏好具有重要意义，相关研究结果对于进一步开发昆虫食品，拓展蛋白质来源的政策设计有着重要的参考价值。 本研究旨在了解我国城乡居民对昆虫食品的偏好和支付意愿（WTP），使用问卷调查并收集了来自我国七个代表性省份的1400名城乡居民数据。首先，使用联合选择实验探究城乡居民对蚕蛹粉饼干和蚕蛹粉蛋白粉的不同属性的偏好，并对比两种食品结果的不同以及不同类型的信息干预下城乡居民选择的差异。其次，分别计算城乡居民对蚕蛹粉饼干和蚕蛹粉蛋白粉的支付意愿，同时对比两种食品和不同信息干预组城乡居民结果的异同。再次，进行异质性分析，比较城乡居民以及其他不同特征的居民对两种昆虫食品偏好和支付意愿的差异。然后，使用多元线性回归模型研究食物恐新症以及人口统计特征对昆虫食品支付意愿的影响。最后，讨论了城乡居民以及不同特征居民对昆虫食品的WTP受食物恐新症等变量的影响的异质性。 研究得出以下结论：第一，消费者对蚕蛹粉饼干有积极的偏好和WTP，对蚕蛹粉蛋白粉的偏好和WTP是消极的。第二，积极信息干预促进了消费者对蚕蛹粉饼干的偏好和WTP，消极干预则抑制了消费者对蚕蛹粉蛋白粉的偏好和WTP。第三，城乡居民和不同特征的居民对昆虫食品的偏好和WTP存在一定差异。城市居民对昆虫食品接受度与WTP更高，女性、高收入等群体也是昆虫食品未来消费的重要目标群体。第四，食物恐新症降低了昆虫食品的WTP。其影响因城乡和消费者特征而异，农村居民更易受其影响，高收入群体受其影响相对较小。 基于以上研究结论，提出了一系列促进昆虫食品作为替代蛋白推广，以满足高质量的营养需要，进一步践行“大食物观”的政策建议：（1）采用城乡居民更容易接受的食品形式，针对性研发相关昆虫食品。（2）积极进行昆虫食品相关信息的宣传教育，提高城乡居民对昆虫食品的认知。（3）开展昆虫食品体验活动，减缓城乡居民对昆虫食品的恐惧情绪。（4）针对城乡居民以及其他不同的个体特征，制定精准化营销策略。
NETL