摘要
随着旅游业的不断壮大，消费者对于酒店餐饮服务的需求也越来越高，这不仅体现在消费者对餐饮内容和品质的要求上，还包括对酒店餐饮管理、服务、文化和商业模式等领域要求的全面提升。此外，随着知识与技术的更新迭代，酒店餐饮类的相关知识也在不断发展，因此，中职课堂旅游管理类专业在教学过程中传统的教学方法已日趋不足以满足发展的需求。为促进职业教育专业人才培养的高质量发展，国家提出了具体的改革要求，涉及职业教育的教学模式、教学方法以及教材建设等方面。《餐饮服务与管理》作为中职旅游管理专业的主要课程，旨在帮助学生树立责任意识、忠诚意识，培养学生服务技能、人际交往能力，是中职旅游管理专业学生步入职场进行工作的重要基础学科。在对中职《餐饮服务与管理》课堂教学的调查研究中发现，中职教师在教学方法的应用上存在些许困顿。本研究在此基础上展开引导文教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学的应用研究，以期改善当前的教法困顿，总共分为五个部分，具体研究内容如下： 第一章是绪论部分。主要介绍了论文研究背景和意义、国内外研究现状、研究内容和方法。就研究的现状梳理分析了引导文教学法的发文趋势、发文领域、研究主题以及中职《餐饮服务与管理》课程等相关研究，这为后续引导文教学法的应用以及实证探索奠定了理论基础，明确本论文的研究思路。 第二章是适用性探究部分。介绍了引导文教学法的相关核心概念、应用引导文教学法的理论基础以及引导文教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学中应用的必要性和可行性等。核心概念处详细介绍了引导文教学法的概念界定、步骤、原则以及理论基础，提高本论文的理论深度。适用性研究重点介绍了引导文教学法在中职《餐饮服务与管理》教学中应用的必要性和可行性，为后续研究提供了合理性。 第三章是现状调查部分。分析了《餐饮服务与管理》的课程内涵、《餐饮服务与管理》课堂教学的现状调查、《餐饮服务与管理》课堂教学的问题分析与总结；为进一步了解引导文教学法在中等职业学校《餐饮服务与管理》课程教学中的应用现状，通过问卷和访谈等方法收集相关数据，并对其进行分析。本文将该阶段分析结果作为研究逻辑的起点，从而为本论文的研究提供了必要的依据。 第四部分是具体应用部分。详细阐述了引导文教学法在中等职业学校《餐饮服务与管理》教学中的研究设计和具体实施情况，并探讨了其教学设计的有效性。设计引导文教学法的应用流程图，并根据流程图开展实施。研究先筛选出《餐饮服务与管理》教材中适合引导文教学法实施的教学内容。其次，在选择的平行班中挑选实验班和对照班，用引导文教学法和传统讲授法分别进行为期3个月的授课。最后，对两个实验班级的教学成效进行对比，得出引导文教学法在中职《餐饮服务与管理》课程中的实施效果。 第五章为反思和改进策略部分。阐述中职《餐饮服务与管理》课堂教学实施引导文教学法的改进策略。对文章结论性观点进行提炼，且针对在中职《餐饮服务与管理》课程教学中引导文所存在的问题和不足进行了反思，从教师、学生和学校三个方面提出了相应的建议和对策，旨在提高中职课堂教学的教学质量和引导文教学法的应用水平。
NETL