摘要
随着生活水平的不断提升，消费者越来越注重肉产品的质量与安全。如今诸多企业在食品中添加合成抗氧化剂，以达到保持肉产品色泽和鲜度的目的。但使用合成氧化剂具有潜在的风险，可能会对人体的健康造成影响。因此开发一款天然无毒副作用的抗氧化剂来保持肉产品品质变得尤为重要。茶多酚（Teapolyphenols，TPs）作为一种天然的饲料添加剂，在诸多试验中已被证实能够改善动物生产性能和肉品质，然而，在反刍动物营养调控方面，关于茶多酚的研究报道相对较少。因此，本研究以断奶羔羊为试验动物研究茶多酚对羔羊生产性能与肉品质影响。选用40只体重相近、健康状况良好的45日龄断奶雷州山羊羔羊，进行为期45天的试验，平均初始体重为9.1±0.8kg。将羔羊随机分为4个处理组，每组5个重复，每个重复2只羊。对照组（CON）饲喂基础日粮，另外三个组分别在基础日粮中添加2g/kg、4g/kg和6g/kg的茶多酚，分别记为T1、T2和T3组。预饲期7d，正式试验期45d。研究结果如下： 第一部分：饲料中添加茶多酚对羔羊生长性能、屠宰性能及生长激素的影响。本试验结果表明：1）与CON组相比，茶多酚显著提高试验1-25d、26-45d和1-45d羔羊平均日采食量（ADFI），显著降低料重比（FCR）（P＜0.05），1-45d显著提高羔羊平均日增重（ADG）（P＜0.05）。2）与CON组相比，茶多酚显著提高T3组羔羊的眼肌面积和GR值（P＜0.05）。3）与CON组相比，茶多酚显著提高羔羊血清中胰岛素样生长因子-1（IGF-1）、生长激素（GH）和三碘甲状腺原氨酸（T3）的含量（P＜0.05），T2和T3组显著提高羔羊血清中甲状腺素（T4）的含量（P＜0.05）。 第二部分：饲料中添加茶多酚对羔羊肌肉品质、抗氧化性以及脂肪酸的影响。本试验结果表明：1）与CON组相比，茶多酚显著降低T3组羔羊肌肉熟肉率（P＜0.05）；显著提高pH0h和pH24h（P＜0.05）。2）与CON组相比，茶多酚显著提高羔羊背最长肌中总超氧化物歧化酶（T-SOD）与股二头肌中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，显著降低股二头肌和臂三头肌中过氧化氢（H2O2）的含量，显著提高臂三头肌中过氧化氢酶（CAT）的活性（P＜0.05）；与CON组相比，T2和T3组显著提高股二头肌中总抗氧化能（T-AOC）与臂三头肌中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，显著降低股二头肌中丙二醛（MDA）的含量（P＜0.05）。3）与CON组相比，饲粮中添加茶多酚显著提高T3组羔羊背最长肌中顺式-9-棕榈油酸（C16-1）、反油酸（C18-1n9t）、亚油酸（C18-2n6c）、α-亚麻酸（C18-3n3）、γ-亚麻酸（C18-3n6）、n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）和n-6多不饱和脂肪酸（n-6PUFA）的含量（P＜0.05），羔羊股二头肌中n-3多不饱和脂肪酸/n-6多不饱和脂肪酸（n6/n3）有显著变化（P＜0.05）。 第三部分：饲料中添加茶多酚对羔羊肌肉色泽的影响及其机制的研究。本试验结果表明：1）在屠宰后第0d与7d时，与CON相比，饲料中添加茶多酚对羔羊氧合肌红蛋白（OxyMB）的含量、A*与E*值均有不同程度的提高（P＜0.05），对于肌肉中高铁血红蛋白（MeMB）的含量、B*与L*值均有显著的降低（P＜0.05）。2）与CON相比，饲料中添加茶多酚显著提高羔羊肌肉中慢肌纤维直径与横截面积（P＜0.05）；显著降低T3组羔羊肌肉的快慢肌纤维密度比和快肌纤维横截面积（P＜0.05）。3）与CON相比，茶多酚显著下降背最长肌乳酸脱氢酶（LDH）活性，显著提高琥珀酸脱氢酶（SDH）与苹果酸脱氢酶（MDH）活性（P＜0.05），且对于股二头肌与臂三头肌也均有不同程度的影响。4）与CON相比，饲料中添加茶多酚显著下降羔羊肌肉中MyHCⅡxmRNA和MyHCⅡbmRNA相对表达量（P＜0.05），对不同部位肌肉中MyHCⅡamRNA和MyHCⅠmRNA相对表达量均有提高。5）与CON相比，茶多酚显著提高背最长肌中核呼吸因子1（NRF1），线粒体转录因子A（TFAM），细胞色素b-5还原酶（NADHB5R），沉默信息调节因子1（SIRT1），过氧化物酶体增殖受体γ辅激活因子α（PGC-α）和肌细胞增强因子2（MEF2A）mRNA相对表达量（P＜0.05）；T3组显著提高背最长肌中柠檬酸合酶（CS）、肌细胞增强因子2C（MEF2C）和细胞色素C氧化酶2（COX2）mRNA相对表达量（P＜0.05）。 综上所述，茶多酚对羔羊生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉脂肪酸组成、抗氧化能力和货架期方面均有积极作用，并通过SIRT1/PGC-α通路影响肌肉中线粒体的生物发生，最终调控肌纤维类型转化与肌红蛋白的转化速率改善羔羊肌肉色泽。且饲粮中添加6g/kg茶多酚最为适宜。
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