摘要
本试验主要探索饲粮蛋白质和脂肪水平对华鲮生产性能、消化吸收能力和肌肉品质的影响及可能机制。本试验采用双因素试验设计，设计两个蛋白质水平（40%和45%）和脂肪水平（5%和7%），设4个处理（每个处理3个重复），饲粮蛋白质/脂肪水平分别为：处理一，40%/5%；处理二，45%/5%；处理三，40%/7%；处理四，45%/7%（实测值分别为40.36%/5.21%；45.10%/4.97%；40.35%/7.29%；45.04%/6.93%）。选取 1200 尾均重为 66.19 ± 0.28 g 的健康华鲮分别饲喂含不同蛋白质与脂肪水平的饲粮，试验期为8周。本试验以最佳生长性能、消化吸收能力与肌肉品质初步筛选华鲮适宜的饲粮蛋白质与脂肪水平，为实际生产过程中华鲮的饲料配制提供一定理论指导。 结果表明：（1）饲粮蛋白质和脂肪水平对华鲮的增重百分比和特定生长率无显著影响（P ＞ 0.05）。而 45%/5%组采食量最低，饲料效率较其他组提高 17.71~34.38%。45%/5%组提高了华鲮的体高、肥满度、脂肪沉积率和灰分沉积率（P ＜ 0.05）。45%蛋白质组的体蛋白高于40%蛋白质组。 （2）饲粮蛋白质和脂肪水平对华鲮血清中的甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量均无显著影响（P ＞ 0.05），表明对血清的脂肪转运没有影响。45%/5%组增加了肝胰脏的谷草转氨酶（GOT）活性，降低了谷氨酸脱氢酶活性（P ＜ 0.05），促进鱼体的氨基酸代谢；降低了肝胰脏脂滴的含量，提高了肝胰脏中苹果酸脱氢酶、脂肪酸合成酶和脂蛋白脂酶（LPL）的活性（P ＜0.05），加快了肝胰脏中的脂肪代谢。 （3）45%/5%组提高了肝胰脏的胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶以及肠道的胰蛋白酶、糜蛋白酶和氨肽酶活性（P ＜ 0.05），提高了蛋白质和脂肪消化能力；提高了肠道Na+/K+-ATP 酶、碱性磷酸酶、γ-谷氨酰转肽酶和肌酸激酶活性（P ＜ 0.05）；上调了肠道p-TOR 和 p/T-S6K1 蛋白水平，下调 p-4EBP1 蛋白水平（P ＜ 0.05）；提高了各肠段的皱襞数量和肌层厚度、中肠的皱襞高度以及中肠和后肠的杯状细胞数量（P ＜ 0.05），改善了肠道形态结构；提高了肠道紧密连接相关蛋白（ZO-1， Occludin 和 Claudin-3）表达水平（P ＜ 0.05）。 （4）45%/5%组增加了肌肉中部分游离氨基酸（苏氨酸、精氨酸、丝氨酸等）和肌苷酸的含量（P ＜ 0.05），改善了肌肉的风味品质；提高了肌肉中羟脯氨酸含量、降低了肌原纤维破碎指数和乳酸含量（P ＜ 0.05），改善了肌肉的物化品质；提高了肌纤维平均直径和＞50 m 肌纤维出现频率（P ＜ 0.05），促进了肌肉肥大生长；提高了肌肉中GOT 和谷丙转氨酶的活性（P ＜ 0.05）；提高了肌肉粗蛋白和部分结合氨基酸含量（P ＜ 0.05）；上调了肌肉 p-AKT 和 p-TOR 蛋白水平（P ＜ 0.05）；提高了肌肉中粗脂肪和脂滴的含量，提高了LPL、脂肪酸延长酶和硬脂酰辅酶A去饱和酶1 的活性（P ＜ 0.05），增加了肌肉的脂肪沉积。饲粮 5%脂肪水平提高了华鲮肌肉中PUFA的含量，尤其是DHA。45%/5%组通过上调SREBP-1蛋白水平并抑制PPARγ 蛋白水平（P ＜ 0.05），促进脂肪酸的合成代谢并降低分解代谢，进而增加了肌肉中脂肪酸的含量和脂肪沉积。 综上所述，饲粮中适宜水平的蛋白质和脂肪水平提高了蛋白质和脂肪消化酶活性、肠道刷状缘酶活性、肠道形态结构和紧密连接蛋白水平；改善了肌肉的风味品质、物化品质以及营养品质，确定饲粮45%蛋白质和5%脂肪水平对提高华鲮的营养物质利用率、消化吸收能力以及肌肉品质有较好的效果。
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