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期刊信息/Journal information
安徽农业科学
安徽省农业科学院
安徽农业科学

安徽省农业科学院

朱永和

旬刊

0517-6611

ahnykx@163.com；ahnykx@mail.hf.ah.cn

0551-5160973，5148869

230031

合肥市农科南路40号

安徽农业科学/Journal Journal of Anhui Agricultural SciencesCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《安徽农业科学》是由安徽省农业科学院主办的综合性农业学术期刊，创刊于1961年。A4开本，160页，封面250克铜版纸，内文80克铜版纸。2007年由半月刊改为旬刊。该刊为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国科学引文数据库》来源期刊，并获第四届全国优秀农业期刊一等奖。主要刊登全国范围的农、林、牧、副、渔业基础理论、应用研究及农业经济研究、农史研究等与农业有关的学术研究论文，追踪报道各学科的最新实用的农业科技成果。每期定价8.00元整，全年订价288.00元整。国内统一刊号CN34-1076/S,国际标准刊号ISSN 0517-6611。全国各地邮局均可订阅，邮发代号26-20，也可汇款向编辑部订阅。欢迎投稿，欢迎刊登广告。
正式出版
收录年代

    饮用水水源地安全综合评价体系的构建

    柴元冰
    90-92页
    查看更多>>摘要：从饮用水水源地安全角度出发，以饮用水水源地安全基础指标（水质安全、水量安全、生态安全）和安全管理指标两个方面，构建了饮用水水源地安全综合评价指标体系，通过实证研究表明：A 省 B 城市主要饮用水水源地 C 水库综合评价为基本安全，说明运用该评价体系可以得出准确、客观的综合评价结果。

    水源地饮用水综合评价安全

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    不同年份黄酒香气的差异研究

    王琳曾庆梅
    93-96页
    查看更多>>摘要：[目的]全面了解不同年份黄酒香气的差异，对年份黄酒的品质进行更加全面的评价。[方法]将不同年份的黄酒经预处理后，采用顶空固相萃取－气相色谱－质谱联用法分析其挥发性风味成分及含量，计算出相应的香气活力值，采用主成分分析法分析不同年份会稽山黄酒的香气差异。[结果]分析表明，不同年份的会稽山黄酒香气有一定差异，辛酸、糠醇、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯与十年陈黄酒样品香气相关性较强，三年陈和五年陈黄酒样品香气受4－乙基苯酚、苯乙醇、异戊醇、苯乙醛的影响最大，5－甲基糠醛与六年陈黄酒样品香气联系紧密，而八年陈黄酒样品与之对应的香气物质是糠醛和苯甲醛。[结论]高年份的黄酒受酯类物质的影响较大，酯香味较浓；低年份的黄酒与醇类和一些反应的中间产物酚、醛等相关性较强，因此普遍酒味较冲，醇厚有余，酯香不足，这对黄酒年份酒的区分具有借鉴意义。

    年份黄酒香气活力值主成分分析顶空固相微萃取气相色谱-质谱

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    超声辅助酶法回收南极磷虾壳中蛋白质的研究

    徐洋吕大强王舒婷曹雪...
    97-100页
    查看更多>>摘要：[目的]研究南极磷虾壳的超声辅助酶解工艺，以最大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质。[方法]探究了不同种类蛋白酶、固液比、pH、酶解时间、酶解温度、酶底物比以及辅助超声功率对蛋白回收率的影响，并通过正交试验优化确定超声辅助酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解蛋白能力最强；超声辅助碱性蛋白酶解最优工艺：自然 pH 下，控制固液比1∶10 g／mL，辅助超声功率150 W，加入碱性蛋白酶（5000 U／g 蛋白）后，50℃下酶解2．5 h，此时蛋白质回收率达87．42％。[结论]采用优化后的超声辅助酶解工艺可极大程度地回收南极磷虾加工下脚料中的蛋白质，促进磷虾资源的充分利用。

    酶解超声波南极磷虾下脚料蛋白质

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    一种高温高湿回潮技术对散叶烘烤烟叶质量的影响

    唐亮林木森张远淑陈代荣...
    101-103,106页
    查看更多>>摘要：[目的]提高密集烤房利用效率及散叶烘烤烤后烟叶质量。[方法]以南江3号品种烤烟为试验材料，比较了常规回潮与高温高湿回潮对散叶烘烤烟叶质量的影响。[结果]试验表明，高温高湿回潮的回潮时间和用水量每炕减少4．6 h 和78 kg；散叶烘烤高温高湿回潮烟叶叶长收缩率和叶宽收缩率分别为15．5％和65．8％，较散叶烘烤常规回潮更接近挂杆烘烤常规回潮；高温高湿回潮后烟叶僵硬叶率、光滑叶率、主脉弯曲叶率和叶尖弯曲叶率较常规回潮分别减少1．9％、0．8％、12．7％和16．7％；素质一致的50 kg 鲜烟叶散叶烘烤高温高湿回潮后较常规回潮中上等烟总重增加0．60 kg，总金额增加24．75元，均价增加0．69元／kg。[结论]散叶烘烤高温高湿回潮能提高烤房利用效率及烟叶烘烤质量。

    烤烟高温高湿回潮烟叶质量

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    丁醚脲在甘蓝和花菜中的残留动态研究

    朱烈李旦阳许敏球钱利红...
    104-106页
    查看更多>>摘要：[目的]研究丁醚脲在蔬菜中的残留检测方法和田间消解动态，为丁醚脲在蔬菜上的使用安全提供参考依据。[方法]结合QuEChERS 前处理技术和 LC －MS／MS 分析技术，开发建立丁醚脲在甘蓝和花菜中的检测方法，并采用田间试验方法研究丁醚脲在甘蓝和花菜中的残留消解动态规律。[结果]试验表明，在0．01～1．00 mg ／kg 添加水平范围内，甘蓝样品中的添加回收率在79．4％～86．8％，变异系数为4．6％～7．2％，花菜样品中的添加回收率在83．8％～88．5％，变异系数为5．1％～7．7％，检出限为2．5μg／kg。田间残留试验表明，丁醚脲在甘蓝和花菜中降解符合动力学曲线，丁醚脲在甘蓝和花菜中的消解半衰期分别为2．2和3．2 d。[结论]该试验方法进行甘蓝和花菜中丁醚脲残留测定，灵敏度高，重现性好，符合农药残留检测的要求。消解动态和最终残留试验结果结合我国和国外 MRL 值，建议推荐用量的丁醚脲在甘蓝和花菜中的安全间隔期为7 d，出口蔬菜中谨慎使用丁醚脲。

    丁醚脲甘蓝花菜残留消解液相串联质谱

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    蜜饯果脯类食品中二氧化硫测定方法研究分析

    顾娉婷
    107-108页
    查看更多>>摘要：[目的]建立一种适合实验室简便快速地测定蜜饯中二氧化硫的方法。[方法]利用全自动蛋白测定仪中蒸馏装置与全玻璃蒸馏的原理相同，分别用2种蒸馏方法对50批蜜饯样品的二氧化硫进行测定，测定结果采用 t 检验分析。[结果]分析表明，全自动蛋白测定仪蒸馏法与 GB ／T 5009．34第二法全玻璃蒸馏法测定蜜饯果脯类食品中二氧化硫的结果无显著差异。[结论]利用全自动蛋白测定仪蒸馏法测定二氧化硫，方法简便省时，结果准确可靠，适合蜜饯果脯类食品中二氧化硫的测定。

    二氧化硫全自动蛋白测定仪蒸馏装置全玻璃蒸馏装置

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    双硫腙法测定蔬菜中铅残留的研究

    徐守霞王斌
    109-110页
    查看更多>>摘要：[目的]研究蔬菜中残留二价铅离子的测定，为蔬菜中重金属离子的测定提供参考。[方法]用双硫腙分光光度法研究了二价铅离子的吸收波长、显色时间、pH 以及显色剂的量等对测定蔬菜中铅残留的影响，优化了试验条件。[结果]试验表明，在波长510 nm 处、络合显色3 min、pH 为8．5等条件下，二价铅离子含量在1～5μg 的范围内与吸光度呈现良好的线性关系，其检出限为2．17×10[结论]用双硫腙分光光度法测定二价铅离子可应用于实际蔬菜样品的检测。－6 mg ／mL。

    双硫腙分光光度法二价铅离子

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    牛蒡乳酸菌发酵饮料研究

    香花朱孔岳杜云建
    111-113页
    查看更多>>摘要：[目的]研究并优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的工艺条件，为牛蒡的深加工利用提供参考。[方法]以牛蒡为原料，经去皮、切片、护色、烫漂、匀浆、酶解、抽滤、发酵、调配、灭菌等工序加工牛蒡发酵饮料，采用单因素和正交试验优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的最佳工艺条件。[结果]试验得到制作牛蒡乳酸菌发酵饮料的最优工艺条件：白砂糖为牛蒡原汁的8％，酸奶（乳酸菌）为牛蒡原汁的15％，发酵时间为8 h，发酵温度为45℃。[结论]在该试验工艺下研制出的牛蒡乳酸菌发酵饮料营养丰富，风味独特。

    牛蒡乳酸菌发酵饮料

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    鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的最佳工艺条件研究

    孙丽霞陈穗王聪尹文军...
    114-117页
    查看更多>>摘要：[目的]建立一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的工艺简单、成本低、制得产品风味好的方法。[方法]以鸡脯肉和鸡骨架为原料，通过控制合适的原料配比和酶解工艺制备鸡精原料，提高呈现 Kokumi 风味并减少苦味肽的形成。[结果]分析表明，该试验的处理⑤的原料配比及酶解工艺制得的鸡精（鸡粉）原料香味及滋味多样，产品品质得到极大提高。[结论]研究解决了目前酶解单一底物存在的弊端，实现了在产品的鸡肉风味得到较大提升的同时，生产成本下降的效果。

    鸡脯肉鸡骨架鸡精

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    食蟹猴群体B病毒流行病学调查

    田朝阳冯国胜王开敏洪传绪...
    118-119页
    查看更多>>摘要：对2012～2015年食蟹猴群体 BV 感染情况进行检测，并提出综合控制措施，旨在为制订规范化、标准化和科学化的食蟹猴群体标准化生产管理技术体系提供参考。

    食蟹猴B病毒控制措施

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