首页期刊导航|包装与食品机械
期刊信息/Journal information
包装与食品机械
中国机械工程学会
包装与食品机械

中国机械工程学会

李善为

双月刊

1005-1295

bjzzs@mail.hf.ah.cn

0551-65311880，65335565

230088

合肥市高新技术产业开发区天湖路29号

包装与食品机械/Journal Packaging and Food Machinery北大核心CSTPCD
查看更多>>中国机械工程学会包装与食品工程学会会刊。本刊主要报道国内外包装与食品机械、工艺、包装机械、食品包装等内容，辟有试验研究、设计探讨、技术综述、经验交流、供求信息等栏目。
正式出版
收录年代

    花青素和皮克林乳液改善胶原膜性能的研究

    冉锐敏何叶青李国英
    1-8页
    查看更多>>摘要：为提高胶原膜的功能活性，扩大其在活性和智能包装领域的应用。将抑菌/抗氧化剂(肉桂精油基皮克林乳液)和 3 种不同植物来源的pH响应剂花青素[黑枸杞(BWE)，黑米(BRE)，越橘(BE)]，加入胶原膜基质中制备多功能性胶原膜(COL-BWE，COL-BRE，COL-BE)，并对薄膜的pH响应性、抑菌活性、抗氧化活性、热稳定性、光阻隔性和微观结构等进行表征。结果表明，皮克林乳液和花青素的添加改善了胶原膜的功能活性;相较于胶原膜，多功能性薄膜pH响应性从不敏感到显示出pH响应的颜色变化，抑菌活性从 0 升至 94。74%，抗氧化活性从 6。39%升至 92。51%。薄膜还显示出增强的热稳定性(从 66。60℃升至 72。20℃)和光阻隔性。以上性能的增强程度受花青素植物来源的影响，其中，BE与胶原/皮克林乳液膜基质相容性最好，COL-BE膜性能提升最明显(COL-BE＞COL-BRE＞COL-BWE)。研究为胶原基活性和智能包装膜的生产应用提供参考。

    胶原蛋白肉桂精油基皮克林乳液花青素功能活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同亲水胶体对发酵杂粮薄饼品质特性的影响

    刘雅欣崔玮淇李慧伊董梦萱...
    9-17页
    查看更多>>摘要：为了提升发酵杂粮薄饼的品质，以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉为原料制备杂粮面糊，并添加不同类型的亲水胶体制备发酵杂粮薄饼。对面糊的流变特性，发酵杂粮薄饼的感官、水分含量、色度、质构特性、风味和微观结构等品质指标进行测定。结果表明，与对照组相比，亲水胶体的添加使样品的硬度降低 3。01%，弹性和水分含量分别提升 2。8%，14。89%，改善微观结构和风味，但对颜色没有显著的影响。随着阿拉伯胶和黄原胶添加量的增大，样品的硬度分别降低1。56%，0。57%，水分含量分别增加 14。14%，1。82%。与其他亲水胶体相比，含有卡拉胶和羟丙基甲基纤维素的薄饼有更低的硬度值，但不同添加量之间无显著差异。其中，添加 0。2%的阿拉伯胶能够显著提升面糊黏度及薄饼的风味，样品有最低的硬度值(666。83 g)，最高的水分含量(37。21%)和最高的综合感官评分(81。8 分)。研究为杂粮面制品的品质提升提供参考。

    发酵杂粮薄饼卡拉胶阿拉伯胶黄原胶羟丙基甲基纤维素品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响

    张光李俣霏杨杨马春敏...
    18-24,33页
    查看更多>>摘要：为改善大米淀粉凝胶的品质，以大米淀粉为原料，添加不同质量比例(0%，3%，6%，9%，12%)的藜麦蛋白，在加热条件下处理，形成复合凝胶。以糊化特性、流变特性、质构特性、水分分布、持水力、分子间相互作用力为指标，探究不同藜麦蛋白含量对复合凝胶特性的影响。结果表明，当藜麦蛋白的质量比例为 12%时，复合凝胶的糊化温度由 92。45℃上升至 95。60℃，峰值黏度下降 38。4%，藜麦蛋白的加入提高复合凝胶的热稳定性。与纯淀粉凝胶相比，复合凝胶的储能模量降低 75。28%，硬度由 595。68 g降低至 164。89 g，藜麦蛋白破坏了凝胶网络结构。添加藜麦蛋白后，自由水的比例由95。38%提高到 97。13%，且持水力由 90。36%降低为 76。21%，藜麦蛋白使凝胶网络与水结合的能力减弱。复合凝胶的相互作用力主要为氢键。研究为设计大米淀粉和蛋白质凝胶类食品提供新的思路。

    大米淀粉藜麦蛋白复合凝胶凝胶特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    烟草加料中喷嘴工艺参数对料液雾化效果的影响

    黄炎伊李跃贵黄津焕魏海锋...
    25-33页
    查看更多>>摘要：为改善烟草加料工序中的烟叶粘料问题，通过CFD数值模拟优化喷雾效果，以增强烟叶对料液的吸收，减少粘料。通过正交试验研究料液喷嘴的液滴初始速度、水平入射角度、喷嘴半角等因素对料液喷嘴的雾化效果的影响。结果表明，液滴初始速度对雾化效果影响最大，水平入射角度次之。对液滴初始速度、水平入射角度、料液黏度进行单因素试验，当液滴初始速度从 100 m/s提升至 400 m/s时，雾化场液滴的索特平均直径(SMD)从 82。75 μm降至 14。37 μm，雾化定向性与均匀度提升明显。调整水平入射角度从 20°至 35°，发现水平入射角度 25°时，雾化区域更大，SMD更细小。响应面分析得到，液滴初始速度与水平入射角度间的交互作用不显著。高速气流下，料液的黏度对雾化场中大尺寸液滴的影响小于较小尺寸的液滴。经试验验证，改良后的喷嘴方案使滚筒内粘附的烟叶重量大幅减少，降至不超过 0。31 kg/批。研究结果可有效降低烟草加料工序中的粘料量，为雾化效果优化提供理论依据。

    滚筒加料机雾化数值模拟粘料

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    冻融辅助酶解制备生榨山楂汁及抗氧化活性研究

    马畅李仲元陈君然胡云峰...
    34-41页
    查看更多>>摘要：为提高生榨山楂的出汁率和生物活性，提高果汁品质，采用冻融联合酶解法优化生榨山楂汁制备工艺，增加山楂汁活性成分及提高抗氧化活性。通过单因素、响应面试验优化山楂酶解工艺，在最佳酶解工艺的基础上，考察冻融辅助酶解对山楂汁抗氧化性能的影响。结果表明，最佳工艺参数为酶解时间 98 min、酶解温度 47。5℃、复合酶添加量 0。22%，此时山楂出汁率为 31。07%。与未冻融处理的山楂相比，冻融处理组的出汁率、多酚、黄酮、花青素、可溶性固形物、可溶性糖等成分含量，在冻融 4，12，12，12，12，8 次后达到最大值，分别提高 9。34%，36。61%，51。43%，216。75%，20。89%，36。63%;山楂汁的红度提高 1。94 倍，黄度下降 21。91%。研究为生榨山楂汁及相关酶解工艺提供参考。

    山楂复合酶冻融抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    海参定量卤制工艺优化及品质评价

    杜俊洁刘诗洋步营朱文慧...
    42-48页
    查看更多>>摘要：为优化海参卤制工艺，提高海参和辅料利用率，采用定量卤制工艺制作即食调味海参产品。以感官评价为考察指标，采用响应面试验对海参加工过程中的水煮时间、滚揉时间、料液比进行工艺优化，确定最佳工艺参数。通过测定海参的质构、出成率、用料量、电子舌、蛋白质含量，比较传统卤制与定量卤制海参的品质差异。结果表明，水煮时间40 min，滚揉时间 1。5 h，料液比 1:2 是最佳工艺参数，此条件下调味海参产品的品质最佳，感官评分 80。35 分，与响应面模型预测值拟合度较高。与传统卤制海参相比，定量卤制提高海参的出成率，从 113%提高至 187%;有效降低用料量，使加工用料量从 8 倍减少为 2 倍;缩短卤制时间，从 8h降低为 2。25 h;提高海参的硬度和咀嚼度，提升海参的质构;提高蛋白质含量，比传统卤制海参高 44。85%。研究为即食调味海参的工业化生产提供参考。

    海参定量卤制真空滚揉用料量

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    香菇装袋机菌棒密度控制系统的设计与试验

    程大鹏刘品潇刘德平刘昊男...
    49-56页
    查看更多>>摘要：针对香菇装袋机对菌棒密度控制性差的问题，设计一种香菇装袋机菌棒密度控制系统。通过分析香菇装袋机的工作原理，建立菌棒密度控制系统的数学模型;结合香菇培养基散料的物理特性，将模糊控制与传统PID控制结合;在Simulink中建立传统PID和模糊PID控制系统的仿真模型，并进行仿真分析;将所设计的菌棒密度控制系统装载到香菇装袋机上进行现场试验。仿真结果表明，模糊PID控制系统的响应时间为 0。81 s，对干扰的反应时间为 0。093 s;相比传统PID控制，模糊PID控制系统在响应速度和抗干扰能力上分别提高 53%和 20%，并且在不同预设值情况下表现出较好的控制效果。现场试验结果表明，模糊PID控制对菌棒密度的控制性较好，在不同预设值下的合格率分别为97。852%，97。923%，94。152%，变异系数分别为 2。324%，2。252%，2。649%，满足菌棒生产的要求。研究为香菇装袋机的控制提供新的解决方案。

    菌棒香菇装袋机密度控制模糊PID

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    双螺旋式柑橘输送分级装置设计与试验

    蔡健荣李奇洋孙力乔宇...
    57-64页
    查看更多>>摘要：针对目前柑橘人工分级效率低，现有自动化分级设备成本高、无法灵活移动的问题，设计一款基于双螺旋输送装置的车载式柑橘分级系统。在阐述总体结构及工作原理的基础上，结合柑橘翻转特性，得到影响柑橘翻转稳定性的主要因素为螺距、轴心距、挡条高度和转速;通过SolidWorks Motion运动学仿真，优化双螺旋机构主要参数的取值范围;运用Box-Behnken中心组合设计方法进行响应面试验，得到最优参数组合为螺距 77。97 mm，轴心距 65。67 mm，挡条高度36。35 mm，转速 161。83 r/min。样机试验表明，对于果径规格 60～100 mm的柑橘，在最优参数组合下，平均全表面获取率均可达到 96%，满足柑橘在线检测的要求。研究为类球形水果的车载式在线检测系统的研发提供参考。

    柑橘双螺旋机器视觉全表面采集

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于YOLOv5s网络的常见菜品识别检测

    季旭宋垲冯怡然
    65-72页
    查看更多>>摘要：为解决食堂与餐厅的菜品人工结算效率低的问题，基于YOLOv5s网络模型提出几类改进算法，其中，YOLOv5s，YOLOv5s-C2f，YOLOv5s-SE，YOLOv5s-MobileNetV3，YOLOv5x模型的准确率、召回率、均值平均精度分别为 83%，88。6%，89。4%;94。9%，79。1%，87。6%;91。6%，76%，84。9%;88。3%，94。9%，81。5%;93。6%，99。4%，99。4%;每张图片的检测时间分别为0。36，0。29，0。34，0。23，0。98 s。试验结果表明，相较于YOLOv5s模型，YOLOv5s-MobileNetV3模型均值平均精度降低7。9%，检测时间缩短36。12%;YOLOv5s-C2f模型均值平均精度降低1。8%，检测时间缩短19。44%;YOLOv5x模型均值平均精度提升10%，检测时间延长63。27%。YOLOv5s-MobileNetV3模型在维持准确率的同时，大幅缩短检测时间，有效地实现检测效率与性能间的平衡;YOLOv5x模型具有较高准确率，适用于追求高精准度的场合。研究为智能餐饮服务提供技术支持。

    深度学习C2f模块通道注意力机制YOLOv5s菜品识别

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于深度图像的毗邻罗汉果分割方法

    刘姣娣张立昌蒋水元许洪振...
    73-80页
    查看更多>>摘要：针对传统RGB图像处理算法无法分割毗邻罗汉果的问题，提出一种基于深度图像的毗邻罗汉果分割方法。利用罗汉果的圆度形状特性与藤蔓垂挂特性，从果实底部获取果实的深度图像，引入流体力学中源点的理论，提出将梯度向量看作运动矢量场，计算矢量场散度的方法，实现果实的粗定位。使用K-means++聚类算法对深度图像进行分割，提出一种基于定位点的连通域分割算法，实现对毗邻罗汉果单个果实的分割。结果表明，毗邻果实分割算法具有较快的处理速度和较高的分割精度，平均单张图像用时 0。139 s，分割准确度为 94。43%，精确度为 94。20%，召回率为 95。79%;与现有算法相比，准确率提高 2。64%，处理速度提升 88。5%。可在复杂光照环境下对单个和毗邻的果实进行分割，规避彩色图像处理的局限性。研究为罗汉果的机械化自动采摘提供技术支撑。

    图像分割深度图像罗汉果果实毗邻梯度向量

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据