查看更多>>摘要:黑果枸杞,茄科枸杞属,富含多种矿物质元素,这对人体生长发育有重要的生物学作用.黑果枸杞作为一种药食同源的物质,为了解其营养价值、指导健康食用及进一步功能开发,有必要分析矿物质溶出特性,并进行相关性分析.黑果枸杞样品制备以硝酸和过氧化氢为消解酸,微波消解仪制备消解液,以不同温度纯水浸提制备浸泡液,试验建立了电感耦合等离子体光谱法测定消解液和浸泡液中K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn、Cu、Li、Sr十种矿物元素含量的实验方法,并进行了矿物元素溶出特性研究及相关性分析.在优化的光谱分析条件下,十种元素线性关系好(r>0.999 5)、检出限低(<0.01 mg·L-1)、准确度高、精密度好.加标回收率在97.2%~101.8%之间,相对标准偏差小于1.99%.实验发现,黑果枸杞中矿物元素含量丰富,含量最高的是K,其次是Na、Ca、Mg,然后是Fe、Li和Sr,含量较低的是Mn、Zn、Cu.黑果枸杞中K/Na值大于8,属于典型的高钾低钠食品.Ca、Mg、Fe、Zn、Li、Sr、Mn、Cu也是人体中多种酶、激素和维生素中不可缺少的活性因子,是一种理想的食品.黑果枸杞浸泡液中,除Li与Ca、Zn、Fe之间,Mg与Zn之间关系不明显外,其余元素间呈显著正相关或极显著正相关.表明,各矿物质元素中不存在明显的拮抗作用.矿物质元素的溶出率与浸泡时间及提取温度有关.实验采用沸水和40℃纯水浸泡黑果枸杞样品,选取浸提时间5、10和20 min三个时间点研究提取温度及时间对溶出率的影响.十种元素中K、Na、Zn溶出率最高,可能是因为三种元素多以离子形式存在,容易提取.Ca、Mg、Sr、Mn、Cu含量差异大,溶出率相近,可能是价态相近,提取效率相近.Li溶出率受提取温度影响很大,沸水浸泡溶出率是40 ℃温水的的1.5~2倍,Fe在微量元素中含量最高,溶出率却最低,主要是由于Fe与蛋白质结合,不易萃取.试验数据可为健康食用黑果枸杞及进一步开发利用提供理论参考.