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现代食品科技
华南理工大学
现代食品科技

华南理工大学

李琳

月刊

1673-9078

xdspkj9@qq.com

020-87112373

510640

广州五山华南理工大学13号楼

现代食品科技/Journal Modern Food Science & Technology北大核心CSTPCDEI
查看更多>>《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
正式出版
收录年代

    UPLC-MS/MS测定小麦粉及其制品与小麦粉添加剂中新型非法添加物乙酰氧肟酸

    袁利杰赵光升张培毅袁阳蕾...
    281-287页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定小麦粉及其制品与小麦粉添加剂中新型非法添加物乙酰氧肟酸的分析方法.方法选取小麦粉、小麦粉添加剂、面皮、面条、馒头等 5 种具有代表性的样品为研究基质,以甲醇为提取溶剂,经超声和涡旋振荡提取,高速离心、过滤,通过T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,3 μm)分离,以 0.10%(体积分数)甲酸溶液和甲醇作为洗脱流动相,采用大气压化学电离源、多反应监测模式检测,外标法定量.结果表明,乙酰氧肟酸的溶剂和基质标准曲线在 0.075～5.00 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于 0.999,检出限为 0.25 mg/kg,加标回收率为 78.49%～108.61%,相对标准偏差(RSD,n=6)为 1.67%～7.50%.该方法抗干扰能力强,准确度高,适用于小麦粉及其制品与小麦粉添加剂中乙酰氧肟酸的测定.

    小麦粉乙酰氧肟酸超高效液相色谱-串联质谱法

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    食品检验用木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂质量差异分析

    刘帅张捷陈怡文许苗苗...
    288-295页
    查看更多>>摘要：为丰富我国食品微生物检验用培养基验收时的质控菌株,提高商品化培养基质量,该实验采用GB 4789.28-2013 中规定的验收方法,以鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538 和大肠埃希氏菌ATCC 25922 为参照,选取6株鼠伤寒沙门氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐培养基(Xylose Lysine Desoxycholate Agar,XLD)的外观、pH值、水分含量等物理指标以及生长率、选择性等微生物指标进行实验评价.结果显示A、B、C、D4 个品牌培养基干粉颜色分别为粉红色,淡粉色、土黄色、粉白色;水分含量分别为 5.55%,5.92%、5.46%、5.94%;配置100 mL添加量分别为5.54、5.89、5.69、5.70 g;pH值均符合 7.4,6 株鼠伤寒沙门氏菌和1 株福氏志贺氏菌在4 个品牌培养基上生长率均≥0.7,4 株金黄色葡萄球菌均不生长,5 株大肠埃希氏菌生长指数G均<5.综上,4 个品牌的XLD培养基全部符合GB 4789.28-2013,该实验所选菌株可用作验收XLD培养基质控菌株的补充菌株.

    食品检验用培养基木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂物理指标微生物指标质控菌株质量控制

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    玉米须总黄酮含量检测络合显色体系的比较

    徐晓伟李柱刚李晓娟王珣...
    296-303页
    查看更多>>摘要：采用紫外可见分光光度法建立最适合玉米须总黄酮(Corn Silk Total Flavonoids,CSTF)含量检测的络合显色体系.实验选用体积分数60%乙醇为溶剂对CSTF进行提取,并以不同极性溶剂对CSTF进行分级萃取,最终获得正己烷(Normal Hexane,n-Hexane)、乙酸乙酯(Ethyl Acetate Extracts,EAE)和正丁醇(Bormal Butanol,n-BuOH)萃取物.以玉米须中不同类型黄酮为对照品,比较研究NaNO2-Al(NO3)3/AlCl3-NaOH和KAc-Al(NO3)3/AlCl3 四种络合显色体系下乙酸乙酯和正丁醇萃取物中总黄酮含量.同时采用高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)对乙酸乙酯和正丁醇萃取物中黄酮含量进行测定,从而确定最适合的对照品种类和显色体系.结果表明,HPLC法检测乙酸乙酯和正丁醇中黄酮含量分别为 83.45%和 57.36%,经比较研究发现,与HPLC法检测总黄酮含量最接近的是以芦丁为标准品的KAc-Al(NO3)3 络合显色体系.综上所述,KAc-Al(NO3)3 络合显色体系是玉米须和各萃取物总黄酮含量检测的最佳方法,该方法检测CSTF提取液黄酮含量为 1.08%.该方法操作简便、准确度高,可为玉米须黄酮类物质的开发利用和质量管控提供依据.

    玉米须黄酮分光光度法络合显色高效液相色谱

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    高效噬菌体防控食品源单增李斯特菌的研究进展

    梁馨文刘振杰张菊梅陈谋通...
    304-311页
    查看更多>>摘要：单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,简称单增李斯特菌)是一种重要的食源性致病菌,因其具有耐高盐度、宽pH值和宽温度等特点,对食品安全构成了重大威胁.近年来,由于细菌的耐药进化速度惊人,检测与控制食品中的单增李斯特菌是食品行业和公共卫生部门面临的一项重要挑战.而噬菌体(Bacteriophage,Phage)因其特异性强、安全性好、繁殖速度快等特点,在食品有害微生物防控应用中显示出巨大的潜力.大量的研究报道表明噬菌体作为一种天然、绿色的杀菌剂,在不同种类食品致病微生物防控中具有很好的前景.尽管噬菌体生物防治仍存在宿主谱窄及宿主易产生抗性菌等挑战,但其作为一种安全有效的方法,将在防控食品中的单增李斯特菌发挥重要作用.本文综述了食品中单增李斯特菌噬菌体分离、快速检测与高效防控方面的研究现状,为开发基于噬菌体的高效防控新技术提供参考.

    单增李斯特菌噬菌体食品安全防控检测

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    水产预制食品品质控制及智能监测技术研究进展

    赵茜陈剑李欢王彦波...
    312-318页
    查看更多>>摘要：近年来,预制菜因其食用方便、获取便捷的特点市场规模不断扩大,然而因氧化、微生物作用、内源酶降解导致的水产预制食品品质劣变问题日益凸显.随着水产预制食品产业的不断发展,调控水产预制食品品质,监测水产预制食品质量变化,对产品品质保持及预制菜产业发展具有重要意义.鉴于此,该研究从预制工艺、包装方式、杀菌技术角度探讨了水产预制食品品质调控方式,并从检测标签、机器学习、全链条监测角度总结了水产预制食品品质智能监测方法,以期为水产预制食品品质控制、智能监测及预制菜产业高质量发展提供参考和依据.

    水产预制食品品质控制智能监测研究进展

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    豉香型白酒微生物的研究进展

    苏泽佳熊若冰梁景龙费永涛...
    319-324页
    查看更多>>摘要：豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型,其口感醇厚,豉香独特,醇厚甘甜,回味爽净,是我国广东地区岭南特色食品代表之一.近年来,白酒消费趋势倾向低度化、舒适化,顺应豉香型白酒的发展特色,但如何进一步打开市场,迎合市场要求,产品的风味组成是关键.而发酵微生物结构对风味的形成具有重大影响.因此,该研究对豉香型白酒微生物结构、影响风味的微生物和微生物强化发酵提升酒品质相关内容进行综述,旨在为豉香型白酒的进一步发展提供参考.

    豉香型白酒风味物质产酒微生物产酯微生物

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    广西北部湾海洋弧菌多样性研究进展

    覃欣怡赵华显杨恕黄炯清...
    325-331页
    查看更多>>摘要：海洋弧菌在生物地球化学循环中发挥重要作用,但部分致病性海洋弧菌可危害人类健康和造成水产养殖业重大经济损失.近年来,广西北部湾海洋弧菌多样性研究取得了众多科研成果.然而,关于广西北部湾海洋弧菌多样性系统总结的报道仍较为缺乏.为了更好地了解广西北部湾海洋弧菌物种组成、群落分布特点及其驱动机制,该文从广西北部湾海洋弧菌群落结构特征、环境驱动因子、群落构建机制等方面对广西北部湾海洋弧菌多样性研究进行综述.结果表明,广西北部湾海洋弧菌多样性在不同海域和季节存在显著差异,其主要驱动因子为总溶解氮、溶解性无机氮、总溶解磷等营养盐.广西北部湾海洋弧菌群落构建过程由随机过程主导.此外,该研究对广西北部湾海洋弧菌多样性研究前景进行了展望,以期为致病性海洋弧菌防控提供新思路,并为海洋弧菌生态功能多样性研究及生物资源高值化利用提供理论参考.

    海洋弧菌16SrRNA基因多样性构建机制广西北部湾

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    植物精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展

    李佳敏孙飞龙史宇罗如梦...
    332-339页
    查看更多>>摘要：食品在运输和储存期间容易受到病原菌的污染影响食品品质,进而威胁人体健康.因此,开发安全高效的天然保鲜剂是当前保鲜食品的重要研究方向之一.植物精油的天然抗菌性和抗氧化活性使其在食品保鲜方面有着广泛的应用前景,而微胶囊技术能够改善精油气味,保持其化学稳定性,减少氧化挥发,且具有缓释作用,可以更好地发挥食品保鲜的效能.该文综述了植物精油微胶囊的制备材料、制备方法、保鲜机理、释放机理及其在果蔬、肉制品等食品中的保鲜应用,以期为植物精油微胶囊在食品保鲜方面进一步的研究和应用提供参考.

    植物精油微胶囊制备食品保鲜应用

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