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期刊信息/Journal information
现代食品科技
华南理工大学
现代食品科技

华南理工大学

李琳

月刊

1673-9078

xdspkj9@qq.com

020-87112373

510640

广州五山华南理工大学13号楼

现代食品科技/Journal Modern Food Science & Technology北大核心CSTPCDEI
查看更多>>《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
正式出版
收录年代

    原料乳中嗜冷菌污染现状与防控技术研究进展

    何梦丽秦雪关宁郭占辉...
    410-416页
    查看更多>>摘要：原料乳营养丰富,同时也是微生物生长的良好培养基.嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一.嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶,引起原料乳腐败变质,受到了乳品企业的高度重视.此外,原料乳中的嗜冷菌可来源于牧场和加工环境,且部分嗜冷菌形成的生物膜会持续污染原料乳加工环境.因此了解嗜冷菌在原料乳中的污染现状并建立有效的防控策略对提高原料乳质量意义重大.该文主要综述了原料乳中嗜冷菌污染现状及其危害,并讨论了原料乳中嗜冷菌污染的影响因素,基于嗜冷菌所产部分耐热酶可使原料乳品质劣变及所产生物膜可造成持续性污染,该文简述了原料乳中嗜冷菌的防控措施,旨在为提高原料乳品质及降低嗜冷菌对原料乳造成的危害提供参考依据.

    嗜冷菌原料乳防控蛋白酶脂肪酶生物膜污染现状

      原文链接:
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