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现代食品科技
华南理工大学
现代食品科技

华南理工大学

李琳

月刊

1673-9078

xdspkj9@qq.com

020-87112373

510640

广州五山华南理工大学13号楼

现代食品科技/Journal Modern Food Science & Technology北大核心CSTPCDEI
查看更多>>《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
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    高溶氧水对高糖高脂模型小鼠异常血糖的保护作用

    吴永康胥亮黄珞洋高鸿...
    1-7页
    查看更多>>摘要：该研究探讨了高溶氧水对高糖高脂小鼠模型血糖和血脂的影响.采用SPF级成年雄性昆明种小鼠,以高糖高脂饲料和腹腔注射四氧嘧啶的方式构建高糖高脂模型,分别用无菌饮用水、高溶氧水和二甲双胍处理 30 d,定期测量小鼠体重、饮水和摄食量.处死小鼠前测量空腹血糖和口服葡萄糖耐量,计算相关脏器系数和脂肪系数、取血清测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,检测肝脏谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性,并观察肝组织病理学变化.结果表明高溶氧水处理后的实验组与模型对照组相比,饮水量、摄食量、空腹血糖和口服葡萄糖耐量的曲线下面积等均显著降低(P<0.05),其中空腹血糖为 8.36 mmol/L,下降率达 31%,其余指标无明显变(P>0.05).综上,高溶氧水对高糖高脂模型小鼠的异常血糖水平具有改善作用,并未增加机体的氧化应激水平,该实验结果从食品角度为辅助降血糖策略提供了新的思路和参考.

    高溶氧水高糖高脂模型血糖下降氧化应激

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    几种化学修饰的三角褐指藻胞内多糖对宫颈癌Hela细胞增殖的抑制效果比较

    孙寒刘松宁紫月玉杏珊...
    8-16页
    查看更多>>摘要：为探究化学修饰对三角褐指藻胞内多糖抑制宫颈癌Hela细胞增殖抑制效果的影响.该研究采用超声破壁法结合热水辅助浸提法提取三角褐指藻胞内多糖PTP(Intracellular Polysaccharide from Phaeodactylum tricornutum),对三角褐指藻胞内多糖PTP进行四种化学修饰(硫酸化修饰、磷酸化修饰、乙酰化修饰和羧甲基化修饰),对三角褐指藻胞内多糖PTP、硫酸化多糖S-PTP、磷酸化多糖P-PTP、乙酰化多糖A-PTP和羧甲基化多糖C-PTP进行抑制宫颈癌Hela细胞增殖活性研究.结果显示,得到的硫酸化多糖S-PTP取代度为 0.714,S-PTP较PTP抑制宫颈癌Hela细胞增殖率最大可提高 9.22%、磷酸化多糖P-PTP取代度为 0.191,P-PTP较PTP抑制宫颈癌Hela细胞增殖率最大可提高 4.01%、乙酰化多糖A-PTP取代度为 0.513,A-PTP较PTP抑制宫颈癌Hela细胞增殖率最大可提高13.53%,羧甲基化多糖C-PTP取代度为 0.915,C-PTP较PTP抑制宫颈癌Hela细胞增殖率最大可提高 8.39%.研究结果显示,四种修饰多糖对Hela细胞增殖抑制效果较PTP均有所提升,化学修饰对Hela细胞增殖抑制提升效果最大的为乙酰化修饰,A-PTP较PTP抑制宫颈癌Hela细胞增殖率最大可提高13.53%,达到46.05%.该实验通过对三角褐指藻多糖PTP进行化学修饰,证明三角褐指藻多糖在分子结构上引入新的化学基团对抑制宫颈癌细胞增殖有着较大影响,对进一步研究三角褐指藻的生物活性提供了重要参考,为后续的药物研发提供实验基础.

    三角褐指藻胞内多糖化学修饰抗肿瘤活性

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    菊粉对湿疹小鼠氧化还原状态和肠道菌群的影响

    蓝丹钰谢小萍莫玲李晶晶...
    17-23页
    查看更多>>摘要：研究了菊粉对湿疹的改善作用,并探究其对湿疹小鼠氧化还原状态和肠道菌群的影响.30 只雄性昆明小鼠随机分为对照组、模型组、菊粉低剂量和高剂量干预组,除对照组外,各组采用 2,4-二硝基氯苯(DNCB)致敏建立湿疹模型.将菊粉按质量分数 5%和质量分数 20%添加到饲料中,连续干预 4 周.HE染色观察皮肤和结肠组织病理变化;生化检测脾脏和胸腺组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性及丙二醛(MDA)水平;收集粪便采用 16S rRNA测序技术进行肠道菌群分析.结果表明,菊粉干预后小鼠皮肤和结肠病理改变得到改善;与模型组相比,高剂量菊粉能显著提高胸腺和脾脏中T-SOD酶活性,同时降低MDA含量(P<0.05).此外,与模型组比较,菊粉低剂量组双歧杆菌属(Bifidobacterium)、Allobaculum和Olsenella丰度显著增加(P<0.05),菊粉高剂量组Allobaculum丰度显著增加(P<0.05),菊粉高、低剂量组的肠球菌(Enterococcus)的丰度均显著降低(P<0.05).该结果说明菊粉能有效改善湿疹,调节肠道菌群紊乱并提高机体抗氧化能力.

    菊粉湿疹2,4-二硝基氯苯抗氧化肠道菌群

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    人参α-淀粉酶抑制肽的降血糖作用

    杨雯邹佳琪刘胜楠刘士伟...
    24-34页
    查看更多>>摘要：通过采用高糖高脂饲料联合腹腔注射链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)构建小鼠 2 型糖尿病(Type 2 Diabetes,T2DM)模型,建模成功后连续 4 周给药治疗T2DM小鼠,以小鼠体质量、脏器指数、血糖、血脂、肝脏氧化应激反应、肝脏病理学检验结果作为参考指标,探究人参α-淀粉酶抑制肽对T2DM小鼠的降糖作用.结果表明,阿卡波糖阳性组和人参α-淀粉酶抑制肽各剂量组对小鼠的体重下降情况、高血糖情况均有不同程度的改善作用及调控效果,所以人参α-淀粉酶抑制肽各个剂量对T2DM小鼠具有降糖的效果.经过 4 周的治疗,高剂量组血糖从建模后的 15.43 mmol/L下降至 12.10 mmol/L与阿卡波糖阳性组血糖从建模后的 15.71 mmol/L下降至 10.17 mmol/L结果相近,且两组的小鼠肝脏损伤较轻,说明高剂量的人参α-淀粉酶抑制肽对2型糖尿病引发的肝脏损伤可起到明显的防护效果(P<0.01).因此,人参α-淀粉酶抑制肽具有降血糖的作用和成为辅助治疗2 型糖尿病产品或保健品的潜力.

    人参α-淀粉酶抑制肽降血糖2型糖尿病链脲佐菌素人参

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    益生菌发酵番茄汁对酒精中毒小鼠的解酒护肝作用

    韩紫薇赵斗马自强仇燕...
    35-43页
    查看更多>>摘要：研究益生菌发酵番茄汁(Probiotic Fermented Tomato Juice,PFTJ)的解酒护肝作用并揭示其作用机制.利用小鼠急性酒精中毒模型分析了不同剂量PFTJ对小鼠醒酒时间和乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)的影响,利用慢性酒精中毒模型检测了其对小鼠血清中肝功能指标、脂质代谢指标和肝组织中抗氧化指标的影响,并进行了组织病理学分析.结果表明,PFTJ能够有效缩短急性酒精中毒小鼠醒酒时间,提高ADH活性;与模型组相比,高剂量组(15 mL/kg)小鼠谷草转氨酶(Aspartate Transaminase,AST)、谷丙转氨酶(Alanine Aminotransferase,ALT)活性分别降低了 24.87%和 26.65%(P<0.05),总胆固醇(Triglyceride,TG)、甘油三酯(Total Cholesterol,TC)则分别降低至0.58 mmol/L和1.21 mmol/L,肝组织中过氧化氢酶(Catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性分别提高了 17.05%和 22.91%(P<0.05),丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量降低了34.69%(P<0.05).灌胃 15 mL/kg PFTJ能够显著抑制酒精损伤小鼠肝细胞肿大和脂肪变性.因此,PFTJ可提高ADH活性增加乙醇代谢速率,提高抗氧化酶活性清除肝脏自由基,恢复脂质代谢水平,有潜力成为一种新的解酒护肝功能性食品.

    益生菌发酵番茄汁解酒护肝小鼠

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    4个彩色马铃薯品种花青素组分和含量比较分析

    李华伟罗文彬李国良许国春...
    44-52页
    查看更多>>摘要：为明确彩色马铃薯新品种闽彩薯1号、闽彩薯2号、闽彩薯3号和闽彩薯4号的块茎花青素组分和含量的差异,为新品种选育及花青素开发应用提供依据.利用高效液相色谱与质谱联用技术,进行了块茎花青素组分的定性与比较分析.结果表明,4 个彩色品种共含有14 种花青素单体组成,其中闽彩薯1 号含有其中的6 种组分,闽彩薯 2 号含有其中的 9 种组分,闽彩薯 3 号含有其中的 10 种组分,3 个紫肉色马铃薯花青素组分主要是矮牵牛素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡萄糖苷和芍药素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡萄糖苷.闽彩薯4号含有5种花青素组分,主要组分为矢车菊素 3-芸香糖苷和天竺葵素 3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡糖苷,紫肉色马铃薯花青素组分与红肉色马铃薯青素组分具有明显差异.4个彩色马铃薯花青薯含量分别为139.77、95.48、78.08、67.25 mg/100 g FW,品种之间具有显著差异.同时,这 4 个彩色马铃薯组分含有全部 6 种花青素基本苷元,且花青素结构较为稳定,可作为重要的天然色素的原料及杂交育种的亲本材料.

    彩色马铃薯花青素组分含量

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    小肠结肠炎耶尔森氏菌生物膜和浮游态的蛋白质组学对比分析

    徐天翔刘鸣丁郁吴清平...
    53-63页
    查看更多>>摘要：小肠结肠炎耶尔森氏菌是革兰氏阴性食源性致病菌,能够在食物以及食品加工设备表面形成生物膜.生物膜可以增强菌株的生存能力并危害食品安全.该文以分离自速冻食品且具有强生物膜形成能力的小肠结肠炎耶尔森氏菌C1967-1 作为出发菌株.通过蛋白质组分析生物膜与浮游态细菌中的蛋白表达差异.GO富集分析表明富集程度最大的前 9 个GO条目中,7 个条目在生物膜中呈现下调趋势.仅GO:0046873(金属离子跨膜转运蛋白活性)条目在生物膜中未呈现明显上下调趋势.KEGG富集结果表明富集程度最大的前 20 个KEGG通路主要涉及碳水化合物、氨基酸和脂质的代谢过程.亚细胞定位分析结果表明,45.65%的差异蛋白位于细胞质内.为进一步验证蛋白质组数据,从GO:0046873 条目中筛选出生物膜上调蛋白MgtA并敲除基因mgtA.结果表明,mgtA的敲除没有抑制菌株的生长,但ΔmgtA的生物膜量下降约 80%且生物膜结构松散.综上所述,研究结果为小肠结肠炎耶尔森氏菌生物膜形成机制以及其在食品行业生物膜防控提供重要理论依据.

    小肠结肠炎耶尔森氏菌生物膜蛋白质组学mgtA

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    银耳多糖的抗氧化活性及对成纤维细胞蛋白基因表达的影响

    陈建芳刘思思张彤赫黄利...
    64-71页
    查看更多>>摘要：银耳多糖是银耳中的主要活性物质,具有抗氧化、抗衰老等多种功效.环境中广泛存在的化学污染物苯并[a]芘(Benzo[A]Pyrene,BaP)可通过皮肤吸收代谢,产生致癌性风险.实验通过体外测定银耳粗多糖抗氧化活性,再通过细胞实验测定BaP与银耳多糖共同作用下成纤维细胞中胶原蛋白(Collagen Ⅰ、Collagen Ⅲ)、弹性蛋白(Elastin)和间质胶原酶(Matrix Metalloproteinases-1,MMP-1)的mRNA表达量的变化,及Collagen I的蛋白质含量,测定多糖的抗衰老作用.研究发现,银耳多糖有较好的体外抗氧化活性,超氧阴离子自由基清除率最高为 70.28％,DPPH自由基清除率为 50.10％,羟基自由基清除率为 32.69％.仅 0.1 μg/mL银耳多糖能有效抑制 20 μmol/L BaP对相关基因表达的刺激(P<0.05).其中Collagen Ⅰ、Collagen Ⅲ和Elastin基因表达量呈现多糖浓度依赖性增加.在BaP暴露下,尽管胶原蛋白基因表达量增大至 1.26 倍,但是大量表达的MMP-1 降解了胶原蛋白,因此银耳多糖作用下Collagen-1的含量减少至3.06 μg/L(低于空白对照组3.48 μg/L).说明银耳多糖能有效抑制化BaP对细胞的伤害,并促进细胞基因的表达,其中浓度具重要影响.

    银耳多糖苯并[a]芘I型胶原蛋白间质胶原酶Ⅲ型胶原蛋白弹性蛋白

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    不同粉碎度小麦发酵高温大曲的微生物群落结构及功能特征比较

    杨阳张芮于惠刘文虎...
    72-80页
    查看更多>>摘要：该研究将不同粉碎度的小麦分别用于高温大曲发酵,对发酵过程变化及成曲率进行监测,并运用宏基因组测序技术对发酵结束后黑、黄、白曲的微生物群落结构及功能特征进行解析.结果表明,低粉碎度组曲坯温度最快达到 60℃,且三次升温松弛有度,不会长时间过热,成品曲中黄曲占比最高(82.37%).高粉碎度组黑、黄曲中主要细菌累积相对丰度占比达 28.95%以上,远高于其余两组.中、低粉碎度组黑、黄曲中微生物群落以曲霉菌属(Aspergillus)、罗萨氏菌属(Rasamsonia)、拟青霉菌属(Paecilomyces)、篮状菌属(Talaromyces)等真菌为主,主要真菌总占比达 73.95%以上,明显高于高粉碎度组.黑曲和黄曲的大曲糖苷水解酶(Glycoside Hydrolases,GHs)基因主要由罗萨氏菌属、曲霉菌属、拟青霉菌属等散囊菌目真菌贡献(占比 46.78%～62.33%),白曲中的GH基因主要源于糖多孢菌属(Saccharopolyspora).研究结果进一步证实了小麦粉碎度对大曲品质的重要影响,并初步探究了不同碳水化合物活性酶基因的微生物来源,对全面了解高温大曲发酵、科学指导高温大曲生产有切实参考.

    高温大曲小麦粉碎度发酵宏基因组微生物群落代谢功能

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    黑曲霉Pectinex XXL菌株产果胶酶的酶学特性及其在果汁生产中的应用

    朱芙蓉梁晓梅韦志福李莉...
    81-88页
    查看更多>>摘要：该研究旨在探讨商业果胶酶制剂Pectinex XXL的酶学性质及其在果汁工业生产中的应用潜力.该实验以聚半乳糖醛酸为 底物,使用DNS法对Pectinex XXL的酶学特性进行了表征,结果表明:其最适pH 值为4.5,且在pH值3.0～4.5稳定.该酶最适pH值和 pH稳定范围与一些热带和亚热带水果的pH值一致.其最适温度为60℃,且在40℃水浴 1 h后保持稳定.此外该酶活性不受 1 mmol/L Na+、Mg2+、Ba2+、Co2+、Zn2+、Fe2+抑制,受2 mmol/L K+和Fe2+轻微抑制,受 1 mmol/L 和 2 mmol/L Ca2+和Mn2+部分抑制,证明其具有良 好的酸稳定性和热催化特性.在以上实验基础上探讨不同酶量对芭蕉果汁和圣女果汁进行脱胶实验,反应1 h,该酶(16 U/mL)能显著提高芭蕉果汁和圣女果汁的产量和透光率,分别为 119.03%、15.97%和 37.65%、12.35%,并使芭蕉果汁和圣女果汁粘度分别 下降 88.29%和29.50%.果汁生产实验证明,该酶能显著提高芭蕉果汁出汁率和透光率,并能有效降低芭蕉果汁粘度.因此Pectinex XXL在芭蕉果汁工业生产中具有应有潜力.

    芭蕉圣女果果汁黑曲霉果胶酶

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