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期刊信息/Journal information
现代食品科技
华南理工大学
现代食品科技

华南理工大学

李琳

月刊

1673-9078

xdspkj9@qq.com

020-87112373

510640

广州五山华南理工大学13号楼

现代食品科技/Journal Modern Food Science & Technology北大核心CSTPCDEI
查看更多>>《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
正式出版
收录年代

    燕窝肽及相关产物与健康:研究概况

    郭宝忠
    388-397页
    查看更多>>摘要：燕窝是一种由金丝燕的颌下腺分泌物为主构建的可食用生物制品,历史悠久,被视为东方滋补佳品.最新的研究发现燕窝的水解物——燕窝肽,在一些领域具有更为优越的生物活性,超越传统燕窝.该综述主要内容包括燕窝的来源与基本组成、燕窝肽概述、燕窝肽的制备方法、燕窝肽的组成特征、燕窝肽的健康效应、燕窝肽的研究和应用中存在的科学与技术问题、燕窝肽的应用与市场趋势.研究显示,燕窝肽的制备方式包括水提取、酶水解、模拟消化、物理场辅助酶解.燕窝肽的制备方式极大地影响了其组成、结构和分子量,导致其功能性质不一.同时,由于其独特的结构和分子量分布,燕窝肽也被赋予了不同于燕窝的内服、外用两种使用方式.在健康效应方面,燕窝肽在抗氧化、抗衰老、美白、抗炎、皮肤保护、抗病毒、免疫调节、神经退行性疾病改善等多个领域都展现出了其独特的功效.特别是在特定领域燕窝肽具有优于燕窝的特点,例如美白.同时,燕窝肽仍然存在制备方法效率低、氨基酸序列不明确、核心肽段不明确、市场规模低等问题,仍需从基础研究、标准化等方面持续开展研究.该文可以为燕窝肽的技术创新和现代化发展提供理论参考.

    燕窝燕窝肽燕窝水解物燕窝提取物健康效应

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    后插1,封3页
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