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期刊信息/Journal information
合肥工业大学学报（自然科学版）
合肥工业大学学报（自然科学版）

何晓雄

月刊

1003-5060

XBZK@hfut.edu.cn

0551-62901305；62905639

230009

合肥市屯溪路193号

合肥工业大学学报（自然科学版）/Journal Journal of Hefei University of Technology(Natural Science)CSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是以基础理论、应用科学和工程技术为主的综合性学术刊物，主要刊登精密仪器、机械与汽车工程、材料科学与工程、电气工程、计算机与信息、土木建筑工程、建筑学、资源与环境科学、化学工程、管理工程、生物与食品工程、应用数学、应用物理以及新兴科学技术等学科论文、科研成果、学术讨论、专题综述及动态报道，本刊主要面向高等院校师生、科研人员和广大科技工作者。本刊在国内学术界和工程技术界有较大影响。本刊先后荣获安徽省优秀学报、安徽省优秀期刊、华东地区优秀期刊及全国高校优秀学报称号。本刊被认定为《中国科学引文数据库》、《中国学术期刊综合评价数据库》刊源，并由《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。本刊2000年荣获《CAJ-CD》执行优秀奖。
正式出版
收录年代

    苹果枝烘烤鸡蛋的理化性质、微观结构和蛋白组成的变化研究

    周宁韩东晶王志花汪文君...
    270-274,282页
    查看更多>>摘要：文章研究苹果枝对烘烤鸡蛋的理化性质、微观结构和蛋白组成的影响,采用质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)对蛋白的质构特性进行评价.TPA结果表明,苹果枝烘烤鸡蛋(apple branches treated baked eggs,ATBE)和烘烤蛋(baked eggs,BE)在烘烤过程中弹性先增加后下降,且ATBE比BE更具有弹性.利用冷场发射扫描电子显微镜(field emission scanning electron microscope,FESEM)分析蛋白的微观结构,ATBE蛋白凝胶比BE蛋白凝胶更加致密,形成细凝胶束.通过傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)分析苹果枝对蛋白二级结构的影响,苹果多酚通过氢键作用与蛋白结合促进蛋白的聚集,从而提高蛋白的凝胶性质.利用超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(quadrupole-orbitrap high-resolution mass spectrometry,Q-Orbitrap HRMS)技术验证ABTE蛋白比BE蛋白多87种物质,蛋白组分发生明显变化.

    苹果枝条鸡蛋结构蛋白

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    珠蛋白水解物对肌球蛋白大豆油乳液理化性质的影响

    李亚凯周存六李锐潘冬梅...
    275-282页
    查看更多>>摘要：文章研究珠蛋白水解物对肌球蛋白大豆油乳液理化性质的影响.结果表明:与血球蛋白粉和珠蛋白相比,珠蛋白水解物具有较高的溶解度(P＜0.05),但铁离子质量比较低(P＜0.05);相比于血球蛋白粉和珠蛋白,珠蛋白水解物降低了肌球蛋白大豆油乳液的分层指数和粒径(P＜0.05),提高了肌球蛋白大豆油乳液的乳化活力指数和乳化稳定性(P＜0.05).微观结构表明,与血球蛋白粉和珠蛋白相比,珠蛋白水解物有利于形成更小、更均匀的液滴.与空白组相比,珠蛋白水解物、珠蛋白和血球蛋白粉均促进肌球蛋白大豆油乳液中过氧化物和硫代巴比妥酸的生成(P＜0.05),但珠蛋白水解产物加速脂质氧化的效果最弱(P＜0.05).研究结果表明珠蛋白水解物有效地增强了肌球蛋白大豆油乳液的物理稳定性,且对脂质氧化的不利影响最小,在食品工业中具有潜在的应用价值.

    血球蛋白粉珠蛋白珠蛋白水解物乳液稳定性

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    白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究

    唐方媛张娅娣刘咏王军辉...
    283-288页
    查看更多>>摘要：文章采用常温水提和热水浸提法从白玉菇子实体中提取常温水提多糖(WHN)和沸水浸提多糖(WHB),通过DEAE-Cellulose离子交换层析柱进行分离纯化获得6种分级组分WHN1、WHN2、WHN3、WHB1、WHB2、WHB3.理化性质结果表明:WHN和WHB的总糖质量分数为67.72％和80.54％,分级组分总糖质量分数为93.48％～98.77％,含有少量蛋白质和糖醛酸;多糖组分的单糖摩尔分数各不相同,WHN、WHN1、WHN2、WHN3是以半乳糖和葡萄糖为主的杂多糖,WHB、WHB1、WHB2、WHB3组分中葡萄糖占比均最大,WHB3为葡聚糖.采用药理学模型考察多糖对鼠巨噬细胞增殖活性、吞噬活性以及NO释放量的影响,结果表明,多糖WHN1和WHB3在体外细胞实验中表现出较好的免疫调节活性.研究结果为白玉菇多糖在药物和功能性食品中的应用提供理论基础.

    白玉菇多糖巨噬细胞免疫活性

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