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开封大学学报
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万是明

季刊

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0378-3810004

475004

河南省开封市大梁路

开封大学学报/Journal Journal of Kaifeng UniversityCHSSCD
查看更多>>本刊由河南省教育厅主管，开封大学主办，属文理综合性学术刊物。1987年6月创刊，国内外公开以发行。其办刊宗旨为：坚持四项基本原则和双百方针，立足中原，面向全国，促进高等学校科研与交流，提高教学质量，为社会主义三个文明建设服务。本刊定位于学术性、应用性、地方性。常设栏目有“宋代文化研究”、“古都研究”、“开封经济文化研究”、“高校校报研究”、“教育教学研究”等。是全国地方院校优秀学报、中国“CAJ－CD规范”执行优秀期刊，《中国期刊网》全文收录期刊。
正式出版
收录年代

    水溶性壳聚糖澄清蜜瓜汁工艺优化探究

    李欣王明瑞侯彦喜焦婵...
    92-96页
    查看更多>>摘要：优化水溶性壳聚糖澄清蜜瓜汁工艺.以蜜瓜汁透光率为指标,通过单因素与正交试验,研究壳聚糖添加量、起始pH值、澄清温度、澄清时间对蜜瓜汁透光率的影响.结果表明:在壳聚糖添加量 0.04g/100mL、起始pH值 6.0、澄清温度 30℃、澄清时间 30 min时,蜜瓜汁透光率可达98.23%.壳聚糖处理蜜瓜汁前后总糖、还原糖、可溶性固形物、VC等成分含量均无显著变化.壳聚糖能够有效清除蜜瓜汁果胶等大分子物质以获得理想的澄清效果,该工艺具有操作简单、生产成本低和生产周期短等特点,具有良好的应用前景.

    壳聚糖蜜瓜汁澄清透光率

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