首页期刊导航|现代食品
期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    烹饪教学中的食品口感与风味调配技巧探索

    杜林
    118-120页
    查看更多>>摘要：随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显.然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题.本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理论指导和实践参考,以提升菜肴的品质和美学价值,促进烹饪艺术的发展.

    食品口感风味调配烹饪教学菜肴分析食材处理

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    电子商务在食品供应链及食品安全中的应用

    孙明娟张学强
    130-132页
    查看更多>>摘要：本文探讨了电子商务在食品供应链和食品安全中的应用,重点阐述了电子商务在食品安全管理中的重要作用,特别是在提高食品安全监管效率和构建食品安全追溯系统方面的贡献.通过电子商务平台的透明化和信息化特点,食品安全得到了更有效的保障,同时也增强了消费者对食品的信任度.

    电子商务食品供应链食品安全监管效率追溯系统

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    预制菜进入校园引发的食品安全问题分析

    陈玉兰李欢陆嘉怡赵林林...
    133-135页
    查看更多>>摘要：预制菜是将可食用原料经过加工制成半成品或成品,有即食、即热、即烹、即配多种类型,方便快捷.近年来,预制菜作为一种方便快捷的食品,符合快节奏下学生对日常食品的需求,是众多学生的就餐选择.然而,预制菜在走进校园餐桌的过程中问题频发,引起了社会各界的广泛关注[1].本文将从多方面分析预制菜进校园过程中产生的食品安全问题,并提出相应的对策和建议.

    预制菜食品安全校园健康

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    论食品监督抽检对食品安全监管的重大意义

    褚红英
    145-147页
    查看更多>>摘要：食品安全是民生安全的"稳定器"、经济发展的"动力源",同时也关系着和谐社会建设.为保障食品安全,我国食品安全监管工作持续推进.食品监督抽检是落实食品安全监管的主要手段,对提升食品安全监管效率意义重大.因此,文章基于食品监督抽检的基本概念,分析了食品安全监管中食品监督抽检的意义以及食品监督抽检中存在的问题,并提出了有关的解决策略,以促进食品监督抽检的高效应用,提升我国食品安全问题的监管水平.

    食品监督食品抽检食品安全安全监管

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    浅析检测技术标准化对提升食品安全的意义

    刘志军
    148-150页
    查看更多>>摘要：检测技术标准化对提升食品安全至关重要,标准化能确保检测准确性,保障食品安全.分析显示,当前检测技术发展迅速并广泛应用,但仍面临技术难题、法规衔接和推广挑战.为完善标准化,建议加强科研投入、完善法规体系,并提升普及率与实施效果.以推动标准化进程,提升食品安全水平,保障公众健康.

    检测技术标准化食品安全检测准确性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品化工中纳米技术的应用及其安全性评价

    杨轶罗运柏
    160-162页
    查看更多>>摘要：纳米技术是一门涉及物理学、化学、材料科学及生物学等多学科的综合性交叉技术.其本质是利用纳米粒子的特殊结构,通过一定的技术手段使其具有特定的物理化学性质,从而在一定程度上改变物质原有的性能.本文综述了纳米材料的特性,并结合目前已报道的纳米颗粒在食品化工中的应用和安全性问题,提出了纳米材料在食品化工中应用时需注意的安全性问题.

    纳米技术食品化工食品安全性纳米材料

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    3种葱属植物粗提取液对MRSA菌株抑制作用的研究

    杨志杰罗登武胡惠茗
    163-166,173页
    查看更多>>摘要：本研究利用抑菌圈法比较 3 种葱属植物粗提取液对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的抑制作用,测定韭菜粗提取液处理MRSA的最低抑菌浓度、生长曲线、扫描电镜分析及碱性磷酸酶活力.试验结果表明,韭菜粗提取液对MRSA有较强的抑菌效果,因此可用于天然抑菌剂的开发,具有一定的发展前景.

    葱属植物MRSA抑菌作用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    红花药材RP-HPLC指纹图谱的建立及其质量评价研究

    冯晴霞
    174-176页
    查看更多>>摘要：本文收集了市面上常见的红花药材,对红花的前处理方法进行优化,使用乙酸乙酯萃取等对红花进行初步提取.建立了红花药材的指纹图谱,对其中主要峰进行了化学指认,通过使用"相似度评价软件"进行数据处理,对红花药材指纹图谱的相似度进行比较分析,以研究不同产地红花药材的质量.

    红花RP-HPLC指纹图谱

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    果渣中纤维素、半纤维素和木质素方法数据对比及优化

    王佩瑶刘英学刘文凯王胜豪...
    180-182页
    查看更多>>摘要：本文的研究目的是对比NREL法和范氏法检测木材中半纤维素、纤维素和木质素的数据差异,并对NREL法进行优化.分别用两种方法对 6 种甘蔗渣样品中半纤维素、纤维素和木质素进行检测,分析两种方法的数据差异.研究结果显示NREL法与范氏法检测甘蔗渣中木质素含量差异不显著,范氏法检测果渣中半纤维素和纤维素的含量显著高于NREL法.从而得出结论,NREL法数据准确性高,范氏法成本低,在做大批量样品间比较时,可以选择范氏法.

    NREL法范氏法半纤维素纤维素木质素

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于坐标注意力机制和残差网络的苹果外观品质检测

    齐永兰李仁惠李学伟
    193-195页
    查看更多>>摘要：随着机器视觉技术的发展,利用卷积神经网络实现苹果品质分级已成为较优的应用技术.本研究以苹果外观品质特征为对象,提出了一种基于残差神经网络和坐标注意力机制的苹果品质检测方法.实验结果显示,引入坐标注意力机制后的ResNet18 网络模型平均准确率达到 91.4%,损失值为 0.1.该方法在各项性能上优于ResNet18、34、50 网络模型,能够有效实现苹果品质分级.

    坐标注意力机制残差神经网络机器视觉水果分级

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据