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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    微生物检验技术在食品检验中的应用优势及方法思考

    于晶
    64-66页
    查看更多>>摘要：在食品检验过程中微生物检测技术起着不可或缺的作用,利用它能准确地检测食物中的微生物污染,从而确保食品的健康和安全.目前,我国食品安全问题层出不穷,严重威胁着广大人民群众的身体健康,因此,加大食品微生物质量检测的力度变得尤为关键.本文深刻探索了如何选择恰当的微生物检测技术,及其在食品质量检测过程中的实际应用,旨在为食品安全监管活动提供具体而实用的建议.

    微生物检验技术食品检验应用优势方法思考

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    食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术探讨

    赵红梅
    67-69页
    查看更多>>摘要：食品安全一直是全球关注的焦点之一,而有机有害化学物质的残留问题更是备受关注.为了保障消费者的健康和安全,各国都加强了对食品中有机污染物的检测和监管.本文就食品安全检测中针对重要有机有害化学物质残留的检测技术展开研究,探讨了目前常用的几种检测技术以及它们的原理、优缺点及应用情况,并对技术的未来发展提出相应展望.

    食品安全检测有机有害化学物质残留检测技术

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    OBE理念下应用型本科人才培养机制的研究——以食品科学与工程专业为例

    李晓华
    70-72页
    查看更多>>摘要：本文以食品科学与工程专业为例,深入探讨了OBE理念在该专业人才培养中的实施现状及其存在的问题,并提出了相应的改进措施,包括明确培养目标以加强专业建设,更新课程体系并调整课程内容以适应产业发展需求,改革教学方式以重视学生主体地位和能力培养以及构建多元化的学生评价体系等,旨在提高食品科学与工程专业的教学质量,培养出更多符合社会需求的高素质应用型人才.

    OBE理念应用型本科人才培养机制教学

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    植物蛋白:来源、优势特点及发展面临的挑战

    张骋刘金虎王昕
    73-76页
    查看更多>>摘要：相较于动物蛋白,植物蛋白具有营养丰富、食品安全、适应性强和环保可持续性等优势,因而受到越来越多的关注和认可.本文综述了植物蛋白的来源、优势特点和应用现状,列出了现阶段我国植物蛋白食品存在的风险和发展面临的挑战,并展望了我国植物蛋白市场的发展前景及发展方向.

    植物蛋白优势特点植物蛋白市场可持续性发展挑战

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    大米肽及其制品的抗衰老作用评价

    黄莹黄晶陈曦杨晓...
    77-83页
    查看更多>>摘要：本研究采用了基于pH值变化的大米蛋白分步酶解工艺制备得到的大米肽,对其抗衰老作用进行评价.包括大米肽体外的抗氧化(总还原力、对DPPH自由基清除能力)、保湿、抑制酪氨酸酶活性、抑制ACE活性、抑制α-淀粉酶活性等生物活性.并采用体内人群试验,通过口服 56 d大米肽制品,评价其对人体皮肤的保湿、美白、改善泛黄、提亮、抗皱的作用.实验结果表明饮用大米肽制品具有皮肤保湿、美白、改善泛黄和抗皱的功效.

    大米肽抗衰老抗氧化保湿美白酪氨酸酶血管紧张素转化酶α-淀粉酶

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    正交试验优化菊芋营养粉的配方研究

    吴双双曾祥山周怡萌崔灿...
    84-88,111页
    查看更多>>摘要：菊芋营养粉是一种新型的健康食品,富含丰富的营养成分,可以为人体提供必需的营养素.本研究以感官评价、冲调性为评价指标,旨在找到菊芋营养粉的最佳配方.在单因素分析试验中,选择了菊芋添加量、山药添加量、山楂添加量和小米添加量这四个因素进行感官评价.通过正交试验确定了最佳添加量.研究结果表明,菊芋 20%、山药 7%、山楂 3%和小米 5%的配比所得到的营养粉具有最佳的饮用效果.这些研究结果对于进一步推广菊芋营养粉具有重要意义.

    菊芋营养粉菊芋感官分析配方优化正交试验

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    酱渣毛油在日式酿造酱油中的应用研究

    梁亮闫景勇
    89-91页
    查看更多>>摘要：日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度.为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 3%,L值降低了 5.8%,总酸也有所提高.发酵原油色泽更深、亮度提高,整体可改善酱油色泽、风味,提高氨基酸态氮含量,降低酱油酿造成本.

    日式酱油酱油渣毛油酱油色泽

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    对植物蛋白食品加工的研究

    宋戴国
    92-94页
    查看更多>>摘要：植物蛋白作为可持续的蛋白来源之一,运用植物蛋白补充或取代动物蛋白是现阶段食品加工领域研究的重要项目.文章通过分析植物蛋白柔性化加工基本理论,探究植物蛋白食品加工技术应用情况,以便为日后植物蛋白加工技术发展提供可靠的参考依据.

    植物蛋白柔性化加工食品加工技术运用

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    铁皮石斛花乌龙茶复合饮料制备工艺研究

    夏克中杨芳亮沈春香
    95-97页
    查看更多>>摘要：随着消费者对健康饮品需求的日益增长,复合饮料因其丰富的营养价值和独特的口感而受到广泛关注.铁皮石斛花和乌龙茶作为传统的中草药和茶叶,具有多种保健功能.现代研究表明乌龙茶具有降血脂、抗氧化、减脂减肥、消炎抑菌、提神、利尿等功效.基于此,本文主要根据铁皮石斛花特有的功效与作用,以铁皮石斛花为原料,通过相应的技术流程加工方法步骤而制成铁皮石斛花乌龙茶复合饮料,旨在探索铁皮石斛花与乌龙茶复合饮料的制备工艺,为开发新型健康饮品提供参考.

    铁皮石斛花乌龙茶复合饮料制备工艺

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    面制品速冻工艺中蛋白质水解酶的应用与面团品质改进

    姚全功
    98-100页
    查看更多>>摘要：本文通过深入研究蛋白质水解酶的分类与作用机理,以明确其在面团加工中的潜在价值.在实验中,通过采用添加蛋白质水解酶的方法,并优化了工艺参数,以观察水解酶对面团品质的影响.结果表明,蛋白质水解酶的适当应用能够显著增强面团的弹性和延展性,改善口感,并优化面制品的整体品质.综合研究结果可以看出蛋白质水解酶在面制品速冻工艺中具有显著的应用价值,为面制品的品质提升和加工优化提供了新的途径.

    蛋白质水解酶面制品速冻工艺面团品质

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