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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
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    白酒中甜蜜素能力验证样品的研制及应用

    刘真王玉梅洪俊晨刘其南...
    129-133,145页
    查看更多>>摘要：通过在空白白酒基质中添加不同含量甜蜜素的方式自主研制能力验证样品,用于组织能力验证考核.依据《能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》(CNAS—GL003:2018),采用《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》(GB 5009.97-2016)中的第三法(液相色谱-质谱/质谱法)为测试方法对能力验证样品的均稳性进行考察,其中稳定性考察包括短期稳定性检验(运输稳定性)及长期稳定性检验.经均稳性检验评价符合要求的样品,分发至各参加者进行能力验证考核,回收结果并统计分析.依据评价原则,71 家参加者中65 家为满意结果,占比 91.55%;5 家为不满意结果,占比 7.04%;1 家为可疑结果,占比 1.41%.本次能力验证样品的研制及考核应用,有助于识别实验室间差异,了解合规性及潜在问题,帮助提升其管理能力和技术水平.

    白酒甜蜜素能力验证样品能力验证

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    固相萃取-液相色谱法同时测定复杂食品中的5种添加剂

    杨鲁琼孙志伟汪腊云朱晓薇...
    134-139页
    查看更多>>摘要：本文采用ProElut FA固相萃取的前处理方式,建立了同时测定复杂食品基质中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的液相色谱检测方法.样品采用水和磷酸盐缓冲液提取,ProElut FA固相萃取柱净化,紫外检测器测定.结果表明,5 种添加剂在 0.25～50.00 mg·L-1 线性良好(相关系数≥0.999 5),方法定量限为0.401～0.481 mg·kg-1,加标回收率为 72.6%～109.0%.本方法能有效减少杂质干扰,提高定量检测的准确度,减少色谱柱损耗.

    防腐剂甜味剂液相色谱固相萃取复杂食品

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    超高效液相-三重四极杆质谱联用仪测定新会陈皮中柚皮苷、川陈皮素、橙皮苷、橘皮素、辛弗林的检测方法研究

    伍国斌陈梅斯陈卓豪邝雅婷...
    140-145页
    查看更多>>摘要：以超高效液相-三重四极杆质谱为技术基础,建立了可同时测定新会陈皮中柚皮苷、川陈皮素、橙皮苷、橘皮素、辛弗林等成分的检测方法.该方法中柚皮苷、川陈皮素、橘皮素、辛弗林的线性范围为 25～1 000 μg·L-1,橙皮苷线性范围为100～2 000 μg·L-1,线性系数均＞0.995,线性良好.经验证,该方法简单高效,灵敏度高,精确性好,能够满足新会陈皮中相关成分的检测要求.

    柚皮苷川陈皮素橙皮苷新会陈皮超高效液相-串联质谱检测技术

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    超高效液相色谱串联质谱法测定水果中噻虫胺、噻虫嗪和吡虫啉的含量

    崔倩倩朱欣欣刘璐周莹莹...
    146-149页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱串联质谱法同时测定水果中噻虫胺、噻虫嗪和吡虫啉含量的方法.方法:用 0.1%甲酸乙腈溶液超声提取试样中的噻虫胺、噻虫嗪和吡虫啉残留物,采用QuEChERS净化,超高效液相色谱-质谱/质谱仪测定,外标法定量.结果:该方法在 2～200 ng·mL-1 浓度范围内线性关系好,回收率在89.2%～97.5%,精密度在 1.0%～6.1%.结论:方法具有灵敏度高、稳定性好、准确度高的优点,可以同时有效地测定水果中噻虫胺、噻虫嗪和吡虫啉的含量.

    超高效液相色谱串联质谱法水果噻虫胺吡虫啉噻虫嗪

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    固相萃取-气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水产品中丙泊酚和苯氧乙醇

    万素琴王多娇周雪颜春荣...
    150-152,159页
    查看更多>>摘要：目的:建立固相萃取-气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水产品中丙泊酚、苯氧乙醇残留量的方法.方法:样品经提取后,通过固相萃取进行净化,采用DB-WAXUI色谱柱分离,检测模式为电子轰击离子源、动态多反应监测.结果:两种麻醉剂标准品线性检测范围为 10～500 ng·mL-1,检出限为 0.005 mg·kg-1;选取阴性样品进行加标回收试验,回收率为 87.5%～96.3%,相对标准偏差为 0.9%～7.3%.结论:该方法能够满足水产品麻醉剂残留检测的需要.

    气相色谱-三重四极杆串联质谱法水产品鱼用麻醉剂固相萃取

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    陕南地区茶叶农药残留状况调查与分析

    黄微李崇勇马玉凤李婷...
    153-159页
    查看更多>>摘要：为了解陕南地区茶叶农药残留现状,在陕南地区采集了160份茶叶样品,采用QuEChERS-气相色谱-串联质谱法检测了 50 种农药残留,依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)进行判定.结果表明,160 份陕南地区茶叶样品中,共检出农药残留 72 份,检出率为 45.0%,超标样品 2 份,超标率为 1.25%.共检出 26 种农药,以拟除虫菊酯类农药和有机杂环类农药为主,检出率最高的是氯氟氰菊酯.检出禁用农药 3 种,分别是六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇,检出禁止在茶叶上使用的农药 4 种,分别是水胺硫磷、氰戊菊酯、氧乐果、乐果.检出的禁限用农药中,水胺硫磷和氧乐果超标.红茶农药残留检出率高于绿茶,且具有统计学差异,不同包装类型和不同等级茶叶农药残留检出率均不存在统计学差异.总体而言,陕南地区茶叶农药残留检出率较高,农药混合使用现象普遍,但农药残留水平不高,仅有个别样品超标,总体合格率较高,部分茶叶存在被禁限用农药污染的可能,应加强禁限用农药的管理,提升当地茶叶质量安全.

    陕南地区茶叶农药残留检出率分析

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    气相色谱内标法测定白酒中甲醇含量的不确定度分析

    许志芳
    160-162页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱内标法测定白酒中甲醇的含量.通过建立数学模型,分析实验过程中的不确定度来源,计算影响检测结果的各个不确定度分量,评定合成和扩展不确定度.结果表明,当白酒中甲醇含量为125.868 mg·L-1时,扩展不确定度为 5.764 mg·L-1(k=2).

    气相色谱法白酒甲醇不确定度

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    不同品种紫薯代谢品质差异分析

    王宁宁王庆彬史磊孙哲...
    163-166页
    查看更多>>摘要：通过非靶向代谢组学对 3 个紫薯品种代谢物进行研究.结果表明,非靶向代谢组学共检测出4 700 种代谢物,3 个品种的代谢物差异明显.富集到多种路径,差异路径有氨基酸合成和代谢路径、淀粉和蔗糖代谢路径、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)代谢路径等.本研究为揭示甘薯品质差异机制提供了理论依据,对紫薯市场推广、品种选育改良具有指导意义.

    甘薯代谢组学代谢通路

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    近红外光谱技术快速检测鱼糜的脂肪含量

    朱礼艳
    167-171页
    查看更多>>摘要：目的:应用傅里叶变换近红外光谱技术建模,建立快速测定鱼糜中脂肪含量的方法.方法:采集 215 个不同等级、不同来源的代表性鱼糜样品,经解冻搅匀后在Antaris II傅里叶近红外光谱分析仪上扫描,获得其近红外光谱与国标法测定的脂肪数据进行关联,通过一阶求导和Norris平滑用近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立近红外光谱与鱼糜中脂肪含量的数学模型并用其进行预测.结果:所建立的定量模型校正相关系数(Rc)为 0.995 1,校正均方根误差(RMSEC)为 0.157,预测相关系数(Rp)为 0.923 7,预测均方根误差(RMSEP)为 0.111.结论:所建立的鱼糜脂肪近红外计算模型具有较高的准确性,可用于快速高效测定鱼糜的脂肪含量.

    鱼糜脂肪近红外光谱

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    宁夏贺兰山东麓产区'马瑟兰'葡萄不同采收期典型挥发性香气物质含量研究

    刘晶师静李旭霞唐虎利...
    172-176页
    查看更多>>摘要：目的:研究宁夏贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄果实中挥发性香气物质含量与采收期的关系.方法:通过国标方法检测马瑟兰葡萄在不同采收期的还原糖含量、糖酸比、单宁含量.结果:马瑟兰葡萄的最适采收期为花后第 14 周,此时还原糖含量为 251.236 g·L-1、糖酸比为 40.060、单宁含量为 1.44 mg·L-1.β-大马士革酮含量在花后第 15 周进入快速增长期,第 17 周达到 15.858 μg·L-1;2-己烯醛含量在花后第 13 周进入快速增长期,第 17 周达到 315.731 μg·L-1.结论:马瑟兰葡萄的理论最佳采收期为 9 月 13-28 日,但香气物质发育峰值与最佳采收期并不重合,需要在成熟度指标和香气物质含量间进行平衡,可采用分批采收配伍酿造的方法提高马瑟兰干红葡萄酒的品质.

    采收期马瑟兰挥发性香气物质

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