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期刊信息/Journal information
肉品卫生
《肉品卫生》编辑部
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月刊

1000-9876

北京市崇文区广渠门北里乙73号

肉品卫生/Journal Meat Hygiene
查看更多>>本刊将在政府、学术、媒介、企业四个层面相关人士的共同参与和支持下,密切关注肉类产业的改革与发展,密切关注国内外肉类市场动态和我国肉类企业的根本利益,密切关注与百姓息息相关的肉品卫生状况,密切关注肉类企业家的理念与精神,先导性、权威性地反映政策导向,前瞻性传导学术理论动态和行业最新技术成果,用事实说话,大胆监督行业改革进程中一些管理部门和企业的违规作为。
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收录年代

    打击注水肉陷入两难境地--不管被摘乌纱帽,一管就会成被告

    胡洋
    1-3页
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    关于修订《生猪屠宰管理条例》的思考

    黄岳新
    3-5,7页
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    农业部对当前畜牧业形势的基本判断

    农业部
    6-7页
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    努力提高畜禽屠宰加工业的抗风险能力

    张振武
    8-10页
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    畜产品安全和动物检疫的现状及问题

    李万有
    10-11页
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    《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目通过国家验收

    11页
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    猪繁殖与呼吸综合征

    邵明东
    12-13页
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    北京将启用新公路兽医卫生检疫监督专用章

    14页
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    猪弓形体病合并链球菌感染的诊治报告

    徐长顺史东辉刘孝刚胡树煜...
    14页
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    熟肉制品存放中微生物生长与水分的关系

    史琦云？建民
    15-18页
    查看更多>>摘要：本文探讨了盐水火腿和灌肠类熟肉制品打开包装后,在5℃的存放条件下,其细菌总数、水分含量及水分活度(Aw)之间的关系.结果表明:1)存放两周内,高水分活度盐水火腿细菌总数生长速率显著高于中低等水分活度的灌肠类熟肉制品;2)在微生物生长的水分活度范围内,对具有相似化学组成和组织结构的肉制品而言,水分含量比水分活度对细菌总数的增长有更密切的相关性;3)水分含量的下降可直接导致水分活度的降低,高水分活度的食品与中低等水分活度的食品相比,水分活度的微小变化会导致水分含量更大的变化.

    菌落总数水分含量水分活度

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