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期刊信息/Journal information
上海海洋大学学报
上海水产大学
上海海洋大学学报

上海水产大学

潘迎捷

双月刊

1004-7271

xuebao@shou.edu.cn

021-61900229

200090

上海市军工路334号

上海海洋大学学报/Journal Journal of Shanghai UniversityCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊主要反映本校各学科科研成果，促进学术教学研究的交流与繁荣。主要刊载渔业资源、水产养殖与增殖、水产捕捞、水产品保鲜与综合利用，渔业水域环境保护、渔船、渔业机械与仪器、渔业经济与技术管理以及水产基础研究等方面的论文、调查报告、研究简报、综述与评述、简讯等。本刊被中国科学文献计量评价研究中心认定为《中国科学引文数据库》和《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊全文收录。《中国期刊网》、《中国学术期刊（光盘版）》方万数据数字化期刊群和世界著名的《化学文摘》（CA）、《水产学和渔业文摘》（ASFA）也收录本刊。
正式出版
收录年代

    姜黄素介导的光动力技术保障三文鱼品质安全初步机制探究

    张涵王敬敬赵勇
    237-247页
    查看更多>>摘要：三文鱼因其营养丰富和口感鲜嫩深受广大消费者喜爱,然而在加工贮藏过程中易被微生物污染导致营养流失和组织结构破坏.本研究以姜黄素为光敏剂,应用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对三文鱼进行保鲜.通过检测PDT处理后三文鱼中微生物的增殖情况探究姜黄素介导光动力的抑菌效率,并从色差、内源酶活性、组织切片和水分迁移等角度对PDT保障三文鱼品质机制进行初步探究.结果表明,150 μmol/L姜黄素配合光照处理1 h可有效杀灭三文鱼中1.6 log10CFU/g微生物.此外,姜黄素介导的PDT显著抑制了三文鱼中ATP酶和脂肪酶的活性,延缓了游离氨基酸和游离脂肪酸的降解,从而保障了三文鱼结构完整性和水分含量,使其货架期延长2 d.本研究可为光动力技术在保障三文鱼品质方面提供数据和理论支持,以期推动其在食品保鲜领域的实际应用.

    姜黄素光动力技术三文鱼保鲜

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