首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    大豆及其制品质量安全风险及控制措施研究进展

    杨怡中陈悦张雨晨范盈盈...
    364-375页
    查看更多>>摘要：大豆是我国重要的油料作物和经济作物,在保障人民群众生活需要的同时,也为地方农业生产提供了更多选择,为农户创造了可观的经济效益.大豆及其制品中存在的质量安全风险主要来源于农药污染、重金属污染、真菌毒素污染以及塑化剂污染等方面.本文概述了大豆及其制品中主要污染物的现状,指出了大豆及其制品可能存在的质量安全问题,并提出了相应保障大豆及其制品质量安全的控制措施,以期为我国大豆产业健康快速发展提供一些思考和借鉴.

    大豆农药残留重金属真菌毒素塑化剂

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    微生物合成2'-岩藻糖基乳糖和3-岩藻糖基乳糖的代谢工程策略研究进展

    李邓斌魏超张媛张根林...
    376-385页
    查看更多>>摘要：人乳寡糖(human milk oligosaccharide,HMOs)是母乳的关键成分,它对婴幼儿健康成长发挥着重要的作用.2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose,2'-FL)和 3-岩藻糖基乳糖(3-fucosyllactose,3-FL)是HMOs的主要组分,具有抑制病原体感染、调节肠道菌群和提高免疫力等功能,其合成方法成为近年内的研究热点.然而,利用化学法或酶法合成 2'-FL和 3-FL具有反应过程繁琐、成本高以及产物收率低等缺点,无法满足市场的需求,因此,高效的微生物法已被开发应用于 2'-FL和 3-FL的商业化生产.本文总结 2'-FL和 3-FL的制备方法,系统阐述微生物法合成 2'-FL和3-FL的工程化策略,为后续2'-FL和3-FL的微生物生产提供一定的研究思路.

    2'-岩藻糖基乳糖3-岩藻糖基乳糖微生物法工程化策略

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    非淀粉多糖对淀粉特性影响的研究进展

    陈林林郝熙李昕彤王玲...
    386-394页
    查看更多>>摘要：非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSPs)为除淀粉以外的复合多糖,主要包括纤维素、半纤维素、果胶等,其具有良好的功能特性与加工特性.非淀粉多糖能够通过机械加工方式附着在淀粉表面,使直链淀粉难以溶出,减弱淀粉的老化特性.此外,非淀粉多糖通过氢键与淀粉相互作用能够增强复合体系的稳定性,抵抗淀粉在加工期间机械剪切力的破坏,并阻碍消化酶直接与淀粉接触,抑制淀粉消化,调节升糖指数.本文主要综述了非淀粉多糖与淀粉通过非共价键、化学键交联以及加工过程的作用力等方式复合,从而影响淀粉的颗粒及结晶结构变化,进一步概述添加非淀粉多糖-淀粉体系的糊化、老化、流变等理化特性以及消化特性的变化,以期为非淀粉多糖改性淀粉的功能性食品开发提供一定参考.

    非淀粉多糖淀粉结构特性理化特性消化特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    虾青素口服纳米制剂的研究进展

    仲晨刘梅高焱徐科凤...
    395-400页
    查看更多>>摘要：虾青素(Astaxanthin,AST)是一种脂溶性叶黄素类胡萝卜素,具有良好的抗氧化、抗炎和免疫调节活性.然而,因其口服生物利用度较差,临床应用有限.近年来,为了提高虾青素的生物利用度,各种类型的纳米制剂被广泛研究.其中纳米乳液、脂质体、固体脂质纳米颗粒、壳聚糖纳米颗粒和聚乳酸-羟基乙酸聚合物(poly(lactic-co-glycolic acid),PLGA)纳米颗粒已被证明可有效提高虾青素的口服生物利用度.本综述中,基于体外和体内研究数据和结果,总结了不同类型的纳米制剂对于提高虾青素口服生物利用度的研究进展,为今后虾青素口服剂型的开发提供参考,实现其在临床中的应用价值.

    虾青素口服制剂纳米颗粒生物利用度

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展

    杨杨葛爱媛任丽琨李璐璐...
    401-411页
    查看更多>>摘要：豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品.但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆制品进一步的研发.本文针对能对豆浆豆腥味有贡献的挥发性化合物(醛类、醇类、呋喃类、酮类)及导致其形成的反应途径进行了系统的综述,并进一步阐述了豆腥味对豆浆开发的影响.随后从物理、化学、生物、遮蔽四个方面探讨了豆浆去腥工艺的发展现状,对当前豆腥味研究中存在的问题以及未来的研究方向做了归纳与展望,以期为开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据.

    大豆豆浆豆腥味形成豆腥味去除

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    壳寡糖的制备、纯化及应用研究进展

    郭汉忠李永莎李永成夏光华...
    412-422页
    查看更多>>摘要：壳寡糖(Chitooligosaccharide,COS)是几丁质或壳聚糖降解后获得的N-乙酰-D-葡萄糖胺和D-葡萄糖胺的同聚或异聚物,具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性,已被广泛应用于医药、食品、农业等领域.目前,酶法、物理法和化学法均已被报道用于制备COS.然而,单一法制备COS有一定的局限性,很难高效、绿色地获得具有特定聚合度和乙酰度的目标产物.因此,COS的制备已经从单一法转向至协同催化体系的探索.此外,借助超滤法、活性炭吸附法、色谱法等分离纯化技术也可以提高COS的纯度.本文对近年来COS的制备和纯化方法以及应用研究进展进行了综述,以期为高品质COS的生产以及应用领域的拓展提供理论基础.

    几丁质壳聚糖壳寡糖制备分离纯化应用

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据