期刊,食品工业科技 2021年卷13期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

响应面法优化多聚原飞燕草素超声波降解工艺及其抗氧化性的研究

姜坤叶焕烽叶秦轩杨海花...

221-229页

查看更多>>摘要：研究从杨梅叶中提取制备多聚原飞燕草素,并采用HPLC-DAD-ESIMS等方法对其结构进行了表征.利用单因素实验分析了超声时间、温度等超声波处理条件对多聚体的降解规律.在此基础之上,通过Box-Behnken响应面试验研究了超声波降解多聚原飞燕草素的条件,并采用DPPH·法和ABTS·+法比较了降解前后的抗氧化活性.结果表明制备的多聚原飞燕草素提取率为5.96％,平均聚合度为27.8,其结构组成主要为EGCG.超声波处理不同条件均对多聚体的降解有影响作用,其中主要影响因素为时间、温度、功率与占空比(P<0.05).通过Box-Behnken响应面试验确定的最优降解条件为超声时间74 min,温度44℃,超声功率361 W,脉冲占空比67％,对应小分子的低聚原花色素得率为17.31％.超声波处理后多聚原飞燕草素相比处理前抗氧化活性显著提高(P<0.01).

关键词：

多聚体原花色素超声降解响应面法抗氧化

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湄潭白茶多糖提取工艺优化及其抑菌活性研究

宋姗姗杨艾华王微微王小敏...

230-234页

查看更多>>摘要：本文以湄潭白茶为对象,研究其多糖的提取工艺条件及体外抑菌活性.考察提取温度、提取时间、料液比3个因素对多糖得率的影响,并通过正交试验确定其最佳提取参数:提取温度90℃、提取时间4 h、料液比1:20 g/mL,在此条件下湄潭白茶多糖得率为1.163％±0.011％.体外抑菌活性试验结果表明:湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌和白色念珠菌均具有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制活性最强,其最低抑菌浓度MIC为3.125 mg/mL.研究成果将为湄潭白茶多糖的进一步研究及新产品开发提供理论指导.

关键词：

湄潭白茶多糖提取工艺抑菌活性

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水煮加工对南极磷虾粉脂质品质的影响

高翠竹岂玉丽张泳成王际辉...

235-240页

查看更多>>摘要：水煮加工是生产南极磷虾粉的一个常见工序,但其加工条件往往会对南极磷虾粉的理化指标产生影响.为了深入研究水煮加工对南极磷虾粉脂质品质的影响,本实验通过测定不同温度和时间处理组磷虾粉脂质的过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值及脂肪酸组成的变化,揭示水煮加工对南极磷虾粉品质的影响.结果表明:与未经水煮处理组相比,40、60、80、100℃处理的样品其过氧化值、酸值、TBARS均显著上升(P<0.05),60℃水煮对过氧化值、酸值、TBARS影响最小,不同水煮温度处理的南极磷虾粉脂肪酸组成没有发生显著变化(P>0.05).水煮15、30、45、60 min时均提高磷虾粉脂质过氧化值(P<0.05),但不影响磷虾粉脂质TBARS(P>0.05),水煮时间超过30 min显著提高脂质酸值(P<0.05),水煮时间30 min,饱和脂肪酸含量略有上升,水煮60 min多不饱和脂肪酸含量由47.186％降低至43.342％.综合各指标考虑,南极磷虾在加工时,水煮温度应尽量控制在60℃、水煮时间不超过30 min,此时所得到的南极磷虾粉品质较好.

关键词：

南极磷虾粉水煮温度时间脂质氧化程度

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不同成熟度和产地初加工方法对栀子中4种活性成分含量的影响

罗静玲张湘龙曾建国谢红旗...

241-246页

查看更多>>摘要：研究栀子不同产地初加工方法对样品中栀子酸、绿原酸、栀子苷、西红花苷Ⅰ4种活性成分含量的影响;采用Agilent ZORBAX SB-C18(5μm,4.6 mm×250 mm)色谱柱,以乙腈-0.1％磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长:栀子酸和栀子苷238 nm,绿原酸328 nm,西红花苷Ⅰ440 nm.采用400倍40％甲醇超声提取40 min能将4种成分有效提取出来.结果表明栀子以中成熟和成熟时采收最佳,干燥前有必要进行杀青处理,120 s蒸法杀青和30 s煮法杀青效果相当且最佳;不同干燥方法样中,50℃热风干燥效果最佳;杀青后切制干燥样中活性成分含量高于不切制干燥样;室温避光储存一年半后的不同处理样品中栀子酸、绿原酸、西红花苷Ⅰ的含量均无显著变化(P>0.05),栀子苷含量均显著降低(P<0.05).此方法以栀子酸、绿原酸、栀子苷和西红花苷Ⅰ4种活性成分含量为指标评价栀子质量,为栀子的采收、加工、储存提供了理论依据.

关键词：

栀子栀子酸绿原酸栀子苷西红花苷Ⅰ成熟度产地初加工

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负载茶多酚的花生分离蛋白-聚乳酸纳米纤维膜的制备及抗菌性能研究

姚飞陈复生郝明飞

247-252页

查看更多>>摘要：利用静电纺丝技术制备负载茶多酚(TP)的花生分离蛋白(PPI)-聚乳酸(PLLA)复合纳米纤维薄膜,并研究其微观形貌、红外光谱结构、热稳定性、疏水性、晶体结构和抑菌性能等.傅里叶红外光谱和X射线衍射结果显示,复合纳米纤维成功包埋了TP,实验添加的TP对PPI/PLLA纳米纤维形态分布影响不大,其平均直径从(185±57)nm增加到(222±72)nm,而疏水性和热稳定性有所降低,但TP/PPI/PLLA复合纳米纤维膜提高了TP的热稳定性.抑菌结果表明:TP/PPI/PLLA三元复合纳米纤维膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈宽度分别从(0.75±0.03)cm和(1.49±0.08)cm增加到(1.10±0.02)cm和(1.82±0.10)cm,且对金黄色葡萄球菌的抑菌效果大于大肠杆菌的抑菌效果.由此研究表明,TP/PPI/PLLA三元复合纳米纤维膜具有良好的潜在应用价值.

关键词：

静电纺丝花生分离蛋白茶多酚纳米纤维抗菌

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东北地区传统发酵食品中两株植物乳杆菌的安全性评价

Victoria Yosea Mliga杨柳马赫孙畅...

253-261页

查看更多>>摘要：针对已分离的植物乳杆菌L12和L20通过体外和体内两种方法进行安全性评价.通过体外实验测定乳酸水解活性抗生素敏感性,胆盐水解酶活性,D-乳酸含量,γ溶血等指标;体内实验是对小鼠进行短期口服毒性的研究,口服0.2 mL(109 CFU/mL)的实验性细菌溶液30 d.结果表明,体外实验中,两株菌株均具有良好的抗氧化活性,对抗生素敏感性高,胆盐水解酶活性高,D-乳酸含量低,γ溶血;体内实验中灌胃给药对治疗小鼠的生长、行为、摄食量、器官重量或组织病理学分析均无不良影响.与对照组相比,益生菌组小鼠血清MDA浓度和肝脏GSH含量差异有统计学意义(P<0.05).这些结果表明,菌株L12和L20是非致病性的,人直接食用是安全的.

关键词：

益生菌安全性口服毒性植物乳杆菌小鼠

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离子色谱-脉冲安培法检测食品中功能性低聚异麦芽糖

徐佳佳刘玉峰孔凡华乔子纯...

262-267页

查看更多>>摘要：目的:建立一种离子色谱-脉冲安培检测法测定食品中的异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的方法.方法:样品经水溶解提取,酸沉淀蛋白后,过反相固相萃取柱净化,以赛默飞CarboPacTM PA20阴离子交换柱为分析柱,以水(A)、200 mmol/L氢氧化钠(B)为淋洗液梯度洗脱,离子色谱-脉冲安培检测器定量测定.结果:在0.8～16.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数r均大于0.999,异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖精密度RSD分别为3.42％、2.34％、1.11％,回收率在85.63％～105.22％之间,相对标准偏差在2.48％～4.49％之间.结论:该方法前处理简单,专一性强,结果准确度高,适用于多种食品中的低聚异麦芽糖的测定.

关键词：

异麦芽糖异麦芽三糖潘糖离子色谱法

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不同加工工艺西湖龙井茶品质差异特性分析

崔宏春张建勇敖存黄海涛...

268-273页

查看更多>>摘要：为明晰不同加工工艺西湖龙井茶的品质特性差异,采用全机制、一青机制后手工、二青机制后手工、全手工等4种方式加工西湖龙井茶,比较分析感官品质和理化成分含量,并分析色差值与汤色的关系.结果表明,一青机制后手工、二青机制后手工工艺的茶外形优于纯手工工艺的茶叶,一青机制后手工工艺的西湖龙井茶滋味、香气与纯手工工艺的茶叶相当,且优于全机制工艺,即扁形炒制机青锅1次与手工辉锅结合的一青机制后手工工艺有利于提升西湖龙井茶品质;4种方式加工的西湖龙井茶的茶多酚含量、咖啡碱含量、游离氨基酸含量、L值差异不显著(P>0.05),a值、b值差异显著(P<0.05);一青机制后手工工艺有利于西湖龙井茶EGCG、GCG、谷氨酰胺、茶氨酸等关键风味化学物质的保留.采用一青机制后手工的创新工艺,显著改善了全机制西湖龙井茶滋味和香气品质,与全手工工艺的西湖龙井茶品质相当,可为西湖龙井茶品质提升提供技术支持和理论依据.

关键词：

西湖龙井茶加工工艺品质化学成分机制手工

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基于GC-MS探究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响

樊美琪杨芳贾洪锋肖岚...

274-283页

查看更多>>摘要：利用顶空-固相微萃取-气质连用(HS-SPME-GC-MS),采用化学计量学方法探究郫县豆瓣和豆豉对经典川菜盐煎肉挥发性风味成分的影响,根据气味活度值(OAV值)确定盐煎肉的关键风味物质.结果表明:GC-MS共检测到137种挥发性风味物质,其中烃类21种,醇类12种,酚类6种,醚类8种,醛类22种,酮类6种,酸类6种,酯类12种,杂环类40种,其他4种.未添加郫县豆瓣和豆豉的样品为空白对照组,即样品1;豆瓣和豆豉单独添加时,m(豆瓣)=8 g为样品2;m(豆豉)=10 g为样品3;当豆瓣和豆豉混合添加总质量为18 g,通过不同混合比例设置样品4～样品7,具体为:豆瓣:豆豉=3:6为样品4;豆瓣:豆豉=4:5为样品5;豆瓣:豆豉=6:3为样品6;豆瓣:豆豉=7:2为样品7.样品1～样品7中含有的挥发性风味化合物种数及浓度依次为:60、64、63、72、57、66、69种,78.08、250.77、71.22、85.62、116.12、44.43、55.77μg/kg.对OAV值的分析显示,7种样品共有的关键风味物质是:2-辛醇、桉叶油素、己酸、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪.主成分分析(PCA)显示,样品5的PCA_1(99.18％)和PCA_2(0.19％)与其他实验样品存在明显差异,与感官轮廓相符,样品5接受度最高.因此,样品5中的郫县豆瓣和豆豉为最佳风味配比.

关键词：

盐煎肉挥发性风味成分顶空-固相微萃取-气质连用郫县豆瓣豆豉

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高效液相色谱法测定番茄酱中番茄红素含量及其与色度值的相关性

杨雪凡张维仇凯王正武...

284-291页

查看更多>>摘要：建立基于高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的番茄酱中番茄红素异构体及总含量测定方法,并进行了方法学验证.同时,检测并分析了市售番茄制品中番茄红素顺反式异构体的分布情况,探讨了市售番茄制品的色度值与番茄红素含量之间的相关性,方法采用YMC-carotenoid(C30,250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱、以甲醇-甲基叔丁基醚作为流动相、流速1.3 mL/min进行梯度洗脱,在472 nm检测波长下进行检测,结果表明番茄红素在10～200μg/mL范围内与峰面积线性关系良好(R2=0.9997),平均加标回收率在98.3％～99.6％之间,相对标准偏差在2.8％～4.5％之间,该方法简便、灵敏、准确,适用于番茄酱中总番茄红素的检测.相关性结果表明色度值a*、Chroma值与番茄红素有极显著的相关性(P<0.01),a*/b*、H°值与番茄红素含量有显著相关性(P<0.05),回归分析的最佳拟合结果为R2=0.689.

关键词：

高效液相色谱(HPLC)法番茄红素番茄制品色度值相关性分析

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