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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    芽孢杆菌蛋白酶在食品工业中的应用研究进展

    张明一孙庆杰杨洁
    352-359页
    查看更多>>摘要：芽孢杆菌蛋白酶是一种重要的微生物源蛋白酶,其种类多样、活性显著、研究较为深入,已被广泛应用于食品行业.本文综述了产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、高产蛋白酶菌株的选育与工程菌株的构建、蛋白酶发酵条件的优化,分别以植物蛋白和动物蛋白为作用对象介绍了芽孢杆菌蛋白酶在食品行业中的应用情况,并对将来的研究方向和发展趋势进行了展望,旨在为芽孢杆菌蛋白酶的深入研究和应用提供参考.

    芽孢杆菌蛋白酶菌种筛选菌株选育工程菌株构建发酵条件优化植物蛋白动物蛋白

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    机器学习在传统发酵食品微生物结构及品质控制中的应用研究进展

    王宁晓璇李欣黄玉立王雅利...
    360-367页
    查看更多>>摘要：传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制.为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤.因此,建立发酵食品品质控制的快速、准确数据分析方法非常必要.机器学习具有维度简化率高、数据通量大、预测精度高等优势,在发酵食品品质控制领域展现出巨大的应用潜力,已成为研究热点之一.本文综述了机器学习在发酵食品品质控制中的应用,在概述常用机器学习分类模型的基础上,系统阐述了机器学习在食品发酵过程中菌群结构演变预测、风味化合物组成分析以及个性化消费定制等方面的应用,并对机器学习应用于传统发酵食品品质控制中存在的问题及发展趋势进行了总结和展望.尽管目前机器学习在发酵食品中的应用仍受限于模型普适应不足、预测指标单一、个性化消费场景有限等问题,但随着技术模型的迭代更新、面向工艺全流程多因素的适应性改进以及在个性化消费背景下的应用拓展,机器学习在发酵食品领域将发挥出更大的实际应用价值.本研究旨在为机器学习在传统发酵食品的标准化、可控化生产中的进一步应用提供参考.

    机器学习传统发酵食品数据处理微生物结构风味个性化消费

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    分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展

    张德福高乐张明杜知心...
    368-377页
    查看更多>>摘要：食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一,高效快速的食源性致病菌检测技术对保障食品安全尤为重要.在食源性致病菌快速检测方法中,分子生物学技术因特异性强、精准度高、检测速度快等优势得到广泛应用.本文介绍了多种分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的应用,包括聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)、环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)、依赖核酸序列的扩增(nuclear acid sequence-based amplification,NAS-BA)、重组酶聚合酶扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)、重组酶介导的等温核酸扩增(recombinase-aided isothermal amplification,RAA)、基因芯片(gene chip,GC),并对这些技术的应用现状、适用范围以及存在的问题等进行了分析总结,以期对未来的食源性致病菌快速检测技术提供理论参考.

    分子生物学技术食源性致病菌快速检测食品安全

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    食品呈味肽的呈味机制及计算机辅助分析研究进展

    杨动听王晔洋杨选黄莎...
    378-388页
    查看更多>>摘要：食品呈味肽主要通过与咸味受体ENaC、TRPV1和TMC4、鲜味受体T1R1/T1R3、甜味受体T1R2/T1R3、苦味受体T2R和浓厚感味受体CaSR互相作用引发PLCβ2/IP3或cAMP/PKA等多种途径达成味觉信号转导.分子对接、动力学模拟、虚拟筛选和深度学习等计算机辅助分析技术可以高效、准确、广泛地鉴定和开发新型呈味肽,有效推动营养健康食品产业高质量发展.本文旨在介绍人体味觉感受机制、食品呈味肽呈味机制及计算机辅助分析技术在呈味肽领域的最新研究进展,为实现未来大算力时代食品呈味肽研发领域的降本增效和后续深入研究开发新型呈味肽产品提供思路方向.

    呈味肽味觉受体呈味机制分子对接分子动力学模拟

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    基于CiteSpace的蜂蜜安全性研究现状与热点分析

    肖甜王燕杨帆许华灯...
    389-401页
    查看更多>>摘要：为了梳理蜂蜜安全性研究的现状及热点,本文基于中国知网(CNKI)数据库和Web of Science(WOS)核心数据库,运用CiteSpace软件对发文趋势、发表期刊、作者、机构、国家(地区)、关键词等内容进行分析及可视化展示.从上述数据库中得到169篇中文文献和281篇英文文献.分析表明蜂蜜安全性研究方向中文文献的发文量自2011年起呈上升趋势,英文文献发文量自2007年起呈现出波动性上升趋势,近十五年来英文文献的发文量多于中文文献:张强和Gunduz A分别是发表中文和英文文献量最多的作者,中英文研究领域的学者之间有相对固定的研究合作关系,但各个团体之间的合作程度较低;《蜜蜂杂志》和《Food Chemistry》分别是发表蜂蜜安全性文献最多的中英文期刊,中英文发文期刊都以食品领域为主;云南省疾病预防控制中心和Karadeniz Technical University分别是发表中文和英文文献量最多的研究机构,国内研究机构间的合作较少;研究国家(地区)中土耳其是影响力最大的国家,其次是中国、波兰和新西兰;中文文献在研究初期以"肉毒杆菌""粉源植物""雷公藤""蜂蜜中毒"等为研究热点;2000年之后,色谱、光谱、扫描电镜等技术日渐成熟,"蜂蜜孢粉学""气相色谱"等关键词出现,气相色谱、液相色谱、液质联用、扫描电镜等检测手段成为蜂蜜安全性研究中的热门研究方法.英文文献在研究初期以"pyrrolizidine alkaloids""mad honey""grayanotoxin""natural toxicants"等为研究热点,说明此阶段主要是研究毒蜂蜜以及吡咯里西啶生物碱、梫木毒素等蜂蜜中检测到的天然毒素;随着色谱等技术的发展,"mass spectrometry"等关键词开始出现.可以看出,中英文文献研究在热点领域基本一致,都是以有毒蜜、蜂蜜中毒、蜂蜜中毒性成分检测和溯源等为主;但在侧重点上略有不同,国内有毒蜜源植物以雷公藤、钩吻、博落回等为主,蜂蜜中毒性成分检测以雷公藤甲素、钩吻素子等成分为主,国外蜂蜜中毒事件多是因为梫木毒素、吡咯西啶生物碱或羟基马桑毒素等造成.本研究为分析蜂蜜安全性的研究内容和发展历程及判断研究热点提供参考.

    蜂蜜安全性文献计量学CiteSpace现状与热点

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    气相色谱-离子迁移谱技术在蜂蜜品质鉴评中的应用

    龙道崎刘振平甘芳瑗张学健...
    402-410页
    查看更多>>摘要：蜂蜜具有丰富的营养成分和广泛的生物活性,但由于蜂蜜植物来源、地理来源、昆虫来源、成熟程度等的不同,蜂蜜在其内源成分和营养价值上表现出显著差异.挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)与蜂蜜的特征属性密切相关,可用于表征蜂蜜间的差异.气相色谱-离子迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)是一种将气相色谱技术与离子迁移谱技术相结合用于VOCs测定的新技术.近年来,GC-IMS被逐步应用于蜂蜜蜂种鉴定、产地溯源、植物来源区分、掺假鉴别、成熟度区分等方面,并均取得了较好的效果,在蜂蜜品质鉴评方面表现出了较大的应用潜力.本文收集了目前的文献资料,综述了 GC-IMS在蜂蜜品质分析鉴别方面的应用研究进展,提出未来可考虑从建立蜂蜜GC-IMS数据库、研发融合定量功能的GC-IMS设备、开发基于GC-IMS的质量评价技术标准以及GC-IMS与其他风味检测技术联用等方面进行深入研究,以期为GC-IMS技术在蜂蜜的品质控制、风味研究、产品开发等方面提供参考.

    气相色谱-离子迁移谱蜂蜜品质鉴评挥发性有机化合物

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    《食品工业科技》:EI收录证明上线官网了!

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    《食品工业科技》"食源性功能物质挖掘与评价"专栏付梓发布

    付梓
    中插3-中插4页
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