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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    草酸对采后蜂糖李果实品质和抗氧化代谢的影响

    石其宇董晓庆黄世安朱守亮...
    299-306页
    查看更多>>摘要：以蜂糖李果实为试材,经0 mmol/L(对照)以及0.5 mmol/L草酸(Oxalic acid,OA)处理10 min,晾干后贮藏于室温(25±1)℃下,通过测定果实品质、抗氧化物质含量以及抗氧化代谢相关酶活性的变化,研究草酸处理对蜂糖李果实保鲜效果的影响,并从抗氧化代谢角度解析其保鲜机制.结果表明:0.5 mmol/L草酸处理能够有效延缓蜂糖李果实失重率、腐烂率、呼吸速率的上升,推迟贮藏过程中果实呼吸高峰的到来,抑制果实固酸比、可溶性糖含量、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量以及超氧阴离子(O-2·)水平的上升,同时能抑制蜂糖李果实硬度、可滴定酸(Titratable acid,TA)、叶绿素含量、维生素C(Vitamin C,VC)含量、还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性以及超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性的下降,并能将果实可溶性固形物含量(Soluble solides content,SSC)维持在较高的水平.但在试验中,草酸处理对蜂糖李果实可溶性蛋白含量以及过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的影响效果并不明显.通过对各项指标综合分析得出结论,0.5 mmol/L草酸处理能够延缓采后蜂糖李果实的成熟衰老进程,提升其抗氧化能力,抑制采后贮藏期间其果实品质的降低.

    蜂糖李保鲜草酸抗氧化品质

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    鲜湿面条栅栏技术保鲜及其品质变化

    张珂珂曹蒙曾洁高海燕...
    307-313页
    查看更多>>摘要：为有效地延长鲜湿面的保藏期,本文以栅栏技术对鲜湿面条进行保鲜,研究了保藏期间菌落总数、pH、白度、糊化特性、蒸煮特性和微观结构的变化.结果表明:采用复合保鲜剂、包装技术、杀菌技术都能够有效延长鲜湿面条的保藏时间,复合保鲜剂与包装技术或杀菌技术结合能使鲜湿面条在常温下保藏第11 d时菌落总数(2.7×106 cfu/g)、pH(7.73)、白度(62.58)和蒸煮品质都符合国家标准;复合保鲜剂与包装技术和杀菌技术结合能够使鲜湿面条在常温下保藏第17 d时面条的断条率(16.67％)、吸水率(97.12％)和损失率(9.62％)均低于其它试验组,pH和白度高于其它试验组.

    鲜湿面条栅栏技术蒸煮品质糊化特性微观结构

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    小蓬草乙醇提取物对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠的抗炎作用

    吕芳芳高阳阳陈锦丽朱晓琳...
    314-320页
    查看更多>>摘要：探讨小蓬草乙醇提取物(CME)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的溃疡性结肠炎小鼠的抗炎能力的影响.将小鼠随机分成正常组、模型组、低剂量和高剂量CME组.除正常组外,其余各组小鼠采用DSS诱导结肠炎小鼠模型,并对低剂量和高剂量CME组分别灌胃50和200 mg·kg-1 CME,持续7 d.观察各组小鼠的体重、结肠长度、结肠重量长度比、疾病活动指数(disease activity index,DAI)及结肠组织病理学变化.检测结肠组织中髓过氧化物酶(myeloperoxidase,MPO)、谷胱甘肽(glutathione,GSH),超氧歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)的水平和结肠肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor,TNF)-α、白介素(Interlukin,IL)-1β、IL-6的分泌水平,以及TNF-α、IL-1β、IL-6、诱导型一氧化氮合酶(inducible nitric oxide synthase,iNOS)和环氧合酶-2(cyclooxygenase-2,COX-2)的mRNA表达水平.结果表明,相较于模型组,CME组能显著抑制DSS诱导的体重减轻、结肠缩短和肠壁增厚(P<0.05),结肠长度恢复至7.5 cm(低剂量CME组)和8.6 cm(高剂量CME组);改善结肠病理组织的粘膜损伤,隐窝丧失和炎症程度;显著提高结肠组织中GSH和SOD的水平(P<0.05),降低MPO和MDA水平.此外,高剂量CME组还能显著抑制结肠组织中的炎性细胞因子(TNF-α、IL-1β、IL-6)的分泌和iNOS、COX-2以及TNF-α、IL-1β、IL-6的mRNA转录(P<0.05).综合而言,CME通过抑制炎性细胞因子的分泌及炎性介质在结肠组织中的表达而对DSS诱导的结肠炎小鼠的具有抗炎作用.

    小蓬草乙醇提取物葡聚糖硫酸钠结肠炎抗炎

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    肠浒苔多糖降血糖活性研究

    李霞张国柱刘志飞单杨...
    321-326页
    查看更多>>摘要：为探究肠浒苔多糖(Enteromorpha intestinalis polysaccharide,EIP)的降血糖活性,通过DEAE纤维素柱层析进行分离,测定了各组分的理化性质,研究了EIP-2组分对小鼠降血糖指标的影响.实验动物分为正常组、模型组、二甲双胍阳性组(50 mg/kg/day)、EIP-2低剂量组(50 mg/kg/day)、EIP-2中剂量组(100 mg/kg/day)、EIP-2高剂量组(200 mg/kg/day),连续灌胃5周.分别测定了小鼠体重、空腹血糖浓度、葡萄糖和胰岛素耐受量、血清胰岛素和脂质水平、肝脏抗氧化酶水平等.实验结果表明,EIP-2干预后,相比于模型组各剂量组小鼠体重极显著增加(P<0.001)、空腹血糖极显著降低(P<0.001)、葡萄糖和胰岛素耐受量得到改善.高剂量组血清游离脂肪酸水平较显著降低(P<0.01)、各剂量组血清胰岛素和甘油三酯水平降低且具有剂量依赖性.与模型组相比,各剂量组肝脏谷草转氨酶水平较显著降低(P<0.01)、谷丙转氨酶水平极显著降低(P<0.001)、超氧化物歧化酶水平较显著提高(P<0.01),低剂量组肝脏过氧化氢酶水平显著提高(P<0.05).综上所述,肠浒苔多糖对T2DM小鼠的血糖调节、血脂代谢和肝脏氧化应激具有明显改善作用,这为肠浒苔多糖降血糖机制的研究和药物开发利用提供了参考依据.

    肠浒苔多糖降血糖血脂水平氧化应激

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    药用真菌中麦角甾醇对偏头痛大鼠的作用机制

    刘宇光王欢王淑敏刘志新...
    327-331页
    查看更多>>摘要：目的:研究真菌中麦角甾醇对硝酸甘油诱导的偏头痛大鼠的抗炎镇痛的作用及机制.方法:麦角甾醇高剂量(30 mg/kg)和低剂量(15 mg/kg)组灌胃给药后,注射硝酸甘油,诱导大鼠偏头痛模型后,观察大鼠行为学变化;采用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测血清中一氧化氮(NO)、白细胞介素IL-1β、IL-6及下丘脑组织中5-羟色胺(5-HT)、多巴胺(DA)和去甲肾上腺素(NE)的含量;蛋白免疫印迹法(WB)检测NF-κBp65、JAK2和STAT3蛋白表达含量.结果:硝酸甘油诱导后,大鼠搔头次数频繁;与模型组比较,麦角甾醇不同剂量组可显著降低血清NO水平(P<0.05)、炎症因子IL-1β、IL-6水平(P<0.001;P<0.05),同时,麦角甾醇各给药组DA和NE水平也显著升高(P<0.05;P<0.001),麦角甾醇低剂量组可显著提高下丘脑中5-HT水平(P<0.05).WB结果表明,麦角甾醇各剂量组均可显著降低偏头痛大鼠脑组织中P-NF-κBp65,P-JAK2和P-STAT3蛋白的表达.结论:麦角甾醇具有显著的抗炎、镇痛作用,其作用机制可能通过调节NF-κB、JAK/STAT信号通路实现的.

    药用真菌麦角甾醇偏头痛NF-κB

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    蜂胶乙醇提取物对小鼠主动脉内皮细胞损伤的保护作用

    杨博朱宇轩缪晓青徐晓兰...
    332-336页
    查看更多>>摘要：目的:探究蜂胶乙醇提取物(ethanol extracts of propolis,EEP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠主动脉内皮细胞(mouse aortic endothelial cell,MAEC)炎症因子损伤的保护作用.方法:将细胞分为对照组,LPS模型组,蜂胶低(2.5μg/mL)、中(5μg/mL)、高(10μg/mL)剂量组.采用CCK-8检测MAEC的细胞增殖率,ELISA酶联免疫吸附实验测定MAEC炎症细胞中TNF-α、IL-6的含量,Western Blot法测定MAEC炎症细胞中ICAM-1、VCAM-1、MCP-1的表达水平.结果:与对照组相比,LPS组MAEC的细胞增殖率极其显著降低(P<0.001),ICAM-1、VCAM-1、MCP-1、TNF-α以及IL-6的水平极其显著升高(P<0.001).经不同浓度EEP处理后,MAEC的细胞增殖率显著上升(P<0.05或P<0.01),TNF-α、IL-6的含量以及ICAM-1、VCAM-1、MCP-1表达水平降低,各蜂胶组与LPS组相比均有显著性差异(P<0.01或P<0.001).结论:EEP能够抑制LPS诱导的MAEC中炎症因子的表达,对血管内皮细胞具有保护作用.

    蜂胶小鼠主动脉内皮细胞脂多糖抗炎炎症因子

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    苦瓜桑叶复合颗粒对高脂饮食诱导肥胖大鼠脂糖代谢及肠粘膜屏障异常的改善作用

    程晓晓张邈馨王嫚耿旭芳...
    337-342页
    查看更多>>摘要：目的:研究苦瓜桑叶复合颗粒对高脂饮食诱导肥胖大鼠脂糖代谢及肠粘膜屏障异常的改善作用,为苦瓜桑叶复合颗粒的进一步开发应用提供数据支持.方法:SD大鼠随机分为空白对照组、高脂肥胖模型组、苦瓜桑叶复合颗粒低剂量组和高剂量组.除空白对照组外,其他组大鼠均给予高脂饲料建立肥胖模型.苦瓜桑叶复合颗粒低、高剂量组每天分别灌胃0.5和1 g/kg的苦瓜桑叶复合颗粒,其他组以相同方法灌胃等体积生理盐水,连续给药8周.测定大鼠体重及血糖血脂水平,包括葡萄糖(glucose,GLU)、糖化血清蛋白(glycated serum proteins,GSP)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipid-chole-sterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipid-cholesterol,LDL-C)等.通过苏木精-伊红染色观察大鼠肝脏和结肠组织形态变化,并检测结肠紧密连接蛋白Occludin的表达.结果:苦瓜桑叶复合颗粒可有效调控高脂饮食诱导肥胖大鼠的体重和血糖血脂水平,使其恢复正常.病理切片显示苦瓜桑叶复合颗粒可降低肥胖大鼠肝脏脂滴的形成并改善结肠粘膜腺体异常形态.同时,苦瓜桑叶复合颗粒可有效提升肥胖大鼠结肠Occludin蛋白的表达(P<0.05),改善肠粘膜紧密连接状态.结论:苦瓜桑叶复合颗粒对高脂饮食诱导的肥胖大鼠脂糖代谢异常具有明显改善作用,并可一定程度修复肥胖引起的肠道粘膜损伤,此研究对苦瓜桑叶复合颗粒的开发及相关机制的阐明具有重要意义.

    苦瓜桑叶高脂饮食肥胖大鼠降血糖降血脂肠粘膜屏障

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    蓝莓酵素的体外抗氧化及对秀丽隐杆线虫的氧化应激保护作用

    王高坚王珍珍李嘉嘉范昊安...
    343-350页
    查看更多>>摘要：以大兴安岭野生蓝莓为原料,发酵制备蓝莓酵素,研究其发酵过程中总花青素、总酚和总黄酮含量变化,以及体外抗氧化能力变化情况,并以秀丽隐杆线虫为模型,初步探究其抗氧化的相关机制.结果表明:在发酵过程中,总花青素含量呈先上升后下降的变化趋势,于发酵第50 d时,达到了0.52 mg/mL,总酚和总黄酮含量总体呈现上升趋势,均于第300 d时达到最大值2.81、3.17 mg/mL;1,1-二苯基-2-苦苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、还原力、氧自由基吸收能力(oxygen-radical absorbance capacity,ORAC)均呈现先快速增长后趋于平缓的变化趋势.蓝莓酵素能够延长秀丽隐杆线虫寿命,增强其在双氧水刺激下的氧化应激能力,提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)等抗氧化酶的活力,并且降低线虫体内活性氧和丙二醛含量,该结果表明蓝莓酵素可能是通过提高抗氧化酶活力来减缓秀丽隐杆线虫的氧化损伤.

    蓝莓酵素代谢产物抗氧化秀丽隐杆线虫

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    加工方式对苦荞中黄酮类化合物的影响研究进展

    刘钰曹亚楠彭镰心赵钢...
    351-357页
    查看更多>>摘要：苦荞是传统的食药两用资源,含丰富的营养与功能成分,具有降糖、降脂、降压和抗炎等多种活性,已被开发成各类食品.黄酮类化合物是苦荞中主要的生物活性物质,对人体健康具有促进作用.芦丁和槲皮素是苦荞黄酮类化合物最主要的存在形式,不同加工方式对其含量及转化有显著影响,从而影响苦荞及其相关制品的功能活性和口感;然而目前缺乏相关的系统论述,不利于差异化苦荞健康产品的开发.本文综述了苦荞中黄酮类成分的稳定性和生物转化特性,以及制粉、萌发、发酵、热处理等几种常见加工方式对苦荞中黄酮类成分的影响规律,对苦荞加工过程中黄酮类成分的保持与转化具有重要指导作用,为开发针对性强的苦荞健康制品提供参考.

    苦荞黄酮类化合物粉碎萌发发酵热处理

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    纳米粒子对多糖基复合膜微观结构的影响研究进展

    向飞夏玉婷肖满倪学文...
    358-363页
    查看更多>>摘要：多糖基复合膜具有均匀、透明和可降解等特点,成为生物可降解膜领域的热点研究内容.研究发现,纳米粒子与多糖溶液共混能形成复杂的成膜液,干燥成膜后,膜的原生微观结构改变,进而改善复合膜的力学、阻隔等性能.本文简述了淀粉膜、壳聚糖膜和魔芋葡甘聚糖膜三种多糖膜的微观结构及组分分子间的相互作用,并对纳米粒子与多糖共混成膜后,复合膜微观结构和理化性能的变化进行了重点阐述,以为多糖基复合膜微观结构设计与膜性能调控研究等提供参考.

    多糖基复合膜纳米粒子微观结构理化性能

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