首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    发酵桑叶茶工艺条件优化及其抗氧化活性分析

    蔡亚洁乌日娜李煜穆德伦...
    187-194页
    查看更多>>摘要：为了对发酵桑叶茶工艺条件进行优化并探究桑叶茶经发酵后抗氧化活性的变化,该试验通过响应面分析法确定发酵桑叶茶在发酵温度、发酵时间和黑曲霉接种量3种变量条件下的最佳工艺条件,并测定发酵桑叶茶生物活性物质含量及其抗氧化性.结果表明,最佳工艺条件为发酵时间5d16h,发酵温度30℃,接种量16.55％,此条件下所制发酵桑叶茶感官评分高达90分,且其总黄酮、总多糖、多酚、游离氨基酸、芦丁、槲皮素含量比桑叶绿茶分别升高了 14.39％、12.67％、2.90％、3.46％、81.13％、19.35％,还检测到 了含量 7.55％±0.37％的茶褐素.此外,1/1000(g/mL)浓度下发酵桑叶茶对羟基自由基、DPPH自由基、超氧自由基的清除率和对二价铁离子的螯合率分别是桑叶绿茶的1.16倍、1.07倍、1.06倍和0.82倍,该研究结果为今后桑叶的进一步开发与应用提供理论基础和参考.

    发酵桑叶茶生物活性物质工艺优化抗氧化性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    滇黄精酸奶的配方优化及品质评价

    王藤蒋帅涵刘琨毅李若愚...
    195-202页
    查看更多>>摘要：以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶.通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方.此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧化能力.结果表明,滇黄精酸奶的最佳配方为滇黄精膏添加量1.5％,蔗糖添加量10％,发酵剂添加量0.02％.滇黄精酸奶口感细腻,酸甜比适中,带有清淡的滇黄精风味,感官评分为87.62分.各项理化指标和微生物指标均符合国家标准.抗氧化能力与质构分析表明,与原味酸奶相比,添加滇黄精膏显著提升了酸奶的抗氧化能力与稳定性.微观结构分析表明,滇黄精膏与乳蛋白紧密结合,形成了结构致密的乳凝胶,改善了酸奶的黏度值.综上,复配滇黄精膏开发了一种功能酸奶,具有一定的市场价值.

    滇黄精膏酸奶配方优化产品品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    大豆种皮纳米纤维素水凝胶制备工艺优化及性能分析

    余科金张宁王胜男刘贺...
    203-212页
    查看更多>>摘要：采用Box-Behnken响应面法优化大豆种皮纳米纤维素水凝胶的最佳制备工艺,并表征其结构和性能.在单因素实验基础上,以纳米纤维素水凝胶的最大应力为考察指标,选取3因素3水平的响应面法优化制备工艺;采用傅里叶红外变换光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、紫外分光光度计等对其结构和性能进行表征.最佳纳米纤维素水凝胶的制备工艺为:凝胶温度191 ℃、冷冻时间102h、无水CaCl2浓度7％,在此条件下纳米纤维素水凝胶的最大应力的实际值为84.11 kPa,与预测值83.7 kPa相近.大豆种皮纳米纤维素/海藻酸钠/无水氯化钙(SCNFs/SA/CaCl2)水凝胶内部呈现均匀的三维网状结构,并且表现出良好的拉伸性(断裂伸长率220％)、良好的机械强度(83.97kPa)、透光率(82％)和导电性(1.58 S/cm),并且水凝胶经过5次循环拉伸仍具有良好的机械强度,表现出良好的抗疲劳性,增加了水凝胶的使用寿命.本文为制备一种强韧、透明、导电和抗疲劳的纳米纤维素水凝胶提供了一种新的方法.

    纳米纤维素水凝胶大豆种皮海藻酸钠抗疲劳性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    富硒羊肚菌多糖的制备及其体外抗肿瘤活性探究

    李贝贝王慧琴孙仪征
    213-222页
    查看更多>>摘要：本研究旨在优化提取和纯化富硒羊肚菌多糖(Se-MPS),并评估其抗肿瘤活性及其机制.采用单因素和响应面优化法,对富硒羊肚菌粗多糖的提取工艺进行优化.通过柱层析法对粗多糖进行纯化,并对其化学组成进行分析.使用HepG2细胞进行CCK-8试验、集落形成试验、划痕试验和Transwell试验来评价Se-MPS的抗肿瘤活性.采用RT-qPCR法、Western blot法和免疫荧光法评价Se-MPS的潜在抗肿瘤机制.单因素和响应面试验结果显示,富硒羊肚菌粗多糖提取的最佳工艺参数为:提取时间2.5 h、液料比45:1(mL/g)、提取温度82 ℃,得率为7.95％.纯化后,Se-MPS的总糖含量达到95.86％,硒含量高达76.07±0.32 mg/g.此外,Se-MPS显著降低了 HepG2细胞的集落形成效率、细胞迁移率和侵袭细胞数目(P＜0.05).同时,Se-MPS抑制了 PI3K/Akt通路传导,下调了葡萄糖转运蛋白2(GLUT2)的mRNA表达,并降低了细胞的葡萄糖摄取量.研究结果表明,通过对提取时间、液料比及提取温度的优化,可改善富硒羊肚菌粗多糖得率.此外,通过调控PI3K/Akt通路,富硒羊肚菌多糖可发挥出较强的抗肿瘤活性.这项研究为富硒羊肚菌多糖的抗肿瘤活性提供了证据,并为相关功能性食品的开发提供了参考.

    硒羊肚菌多糖化学组成响应面优化抗肿瘤活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    枇杷花黄酮纳米颗粒的制备工艺优化及其稳定性研究

    黄佳婷余美珍陈虹杨华...
    223-232页
    查看更多>>摘要：为提高枇杷花黄酮的稳定性,本文采用反溶剂沉淀法制备枇杷花黄酮/玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒(Loquat flower flavonoids/Zein/Pectin Nanoparticles,LF/Z/P Nps).以包埋率、粒径和 Zeta 电位为指标,探究多糖种类、黄酮浓度、玉米醇溶蛋白浓度、醇水比及果胶浓度对纳米颗粒制备的影响,通过响应面试验优化纳米颗粒制备工艺,并对纳米颗粒的特性进行研究.结果表明,纳米颗粒最佳制备工艺为:枇杷花黄酮浓度0.135 mg/mL,玉米醇溶蛋白浓度2.2 mg/mL,醇水比1:4,果胶浓度0.78 mg/mL.此条件下纳米颗粒包埋率为86.20％±0.91％,平均粒径为132.13±1.31 nm,多分散指数(PDI)为0.16±0.01,Zeta电位为-33.97±1.46 mV.该纳米颗粒对pH和Na+较为敏感,但可有效保持枇杷花黄酮抗氧化性及稳定性.本研究通过反溶剂沉淀法制备了稳定性较好的LF/Z/P Nps,为枇杷花黄酮类物质的加工适应性提升奠定了一定理论基础.

    枇杷花黄酮纳米颗粒抗氧化活性稳定性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    白丁香花多糖的提取、纯化及抗氧化活性研究

    王天怡张庆芬黄磊磊刘佳怡...
    233-243页
    查看更多>>摘要：采用酶辅助超声提取法提取白丁香花多糖,利用响应面试验(RSM)法系统分析了不同实验条件对白丁香花多糖得率的影响.将粗多糖经DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶柱层析进行纯化,用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)、离子色谱法(IC)、紫外光谱、傅里叶红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)对多糖的初步结构进行了表征,并进行体外抗氧化活性研究.结果表明,白丁香花多糖最佳提取工艺:超声功率150 W、超声时间40 min、超声温度40℃、加酶量(纤维素酶、中性蛋白酶)2.2％、料液比1:40g/mL,在此条件下白丁香花多糖的得率为3.03％±0.09％.经DEAE-52纤维素柱纯化后得到4个组分的多糖,收集主要组分SP-c;再经Sephadex G-100凝胶柱纯化后得到SP-c-1组分.得出SP-c-1的单糖组成及摩尔比为半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、木糖=18.39∶11.13∶8.96∶2.61∶1∶0.83∶0.57.SP-c-1 重均分子量(Mw)为 14069 Da,数均分子量(Mn)为13637 Da,具有多糖特征吸收峰,含D-葡萄吡喃糖构型.SP-c-1对DPPH、ABTS+自由基的半抑制浓度(IC50)分别0.87、1.355 mg/mL.SP-c-1显示出良好的抗氧化活性.

    白丁香花多糖结构表征酶辅助超声提取抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同地区康普茶挥发性物质分析

    伍小丫张悦张玮田文欣...
    244-252页
    查看更多>>摘要：本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱技术,通过强极性色谱柱DB-WAX分离鉴定康普茶的挥发性成分,使用香气活性值(odor activity value,OAV)结合化学计量学,以探究不同地区康普茶的挥发性物质构成和特征性差异物质.结果表明:不同地区康普茶挥发性物质存在明显差异,共鉴定出56种挥发性物质,主要为醇类、酸类、酯类和酚类物质,借助于香气活性值筛选出32种对康普茶风味有贡献的物质(OAV≥1),不同地区康普茶除乌鲁木齐和威海康普茶外异戊酸乙酯的OAV都较高,对不同地区康普茶的风味构成有重要作用.同时使用偏最小二乘判别分析(partial least squares discrimination analysis,PLS-DA),筛选出17种变量重要性大于1的差异标记物.基于OAV和PLS-DA结果,筛选出14种康普茶的特征性差异物质:3-甲基-1-丁醇、2-乙基-1-己醇、苯乙醇、壬醇、乙酸、3-甲基丁酸、辛酸、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、呋喃甲醛、2,6-二叔丁基对甲苯酚和4-乙基苯酚.研究结果将为康普茶的优质化生产以及特色品牌的构建提供理论参考依据.

    康普茶气相色谱-质谱联用不同地区挥发性物质偏最小二乘判别分析特征香气

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质及挥发性风味成分的影响

    梁贤智骆妍妃阳景阳农玉琴...
    253-263页
    查看更多>>摘要：为探究不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质和挥发性风味成分的影响,选择真空冷冻干燥(预冻2h,冷冻干燥6、8、10 h,冷阱温度-50 ℃,处理1、2、3)、热风干燥(处理时间3、4、5 h,烘焙温度75 ℃,处理4、5、6)及自然干燥处理(CK)3种干燥工艺处理,分析不同干燥处理方式对茶树花感官品质、内含物及挥发性风味成分的影响.结果表明:采用真空冷冻干燥工艺所制茶树花感官品质最优,均能保留花蜜香,且处理3的茶树花感官审评总分最高,水浸出物、茶多酚及咖啡碱含量较高,总氨基酸、甜味、鲜味、必需氨基酸含量最高.3种干燥工艺条件下共鉴定出挥发性成分107种,醇类、烷类及酮类为相对含量较高的挥发性成分.基于主成分分析(PCA)进一步进行聚类分析(HCA)表明,挥发性物质分为4组,与3种干燥工艺相对应.建立偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)模型筛选出变量重要性(VIP)值大于1的标志差异性挥发性成分35个,而苏合香醇为CK特有的挥发性成分.综上所述,采用真空冷冻干燥工艺处理最能保留茶树花香和内含物,其中处理3综合评价最优.本研究为探究干燥方式对茶树花品质和风味的影响及挥发性成分变化规律提供了理论依据.

    茶树花干燥工艺感官品质氨基酸组分挥发性成分

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析

    潘冠均封娇段淋渊张炫鹂...
    264-273页
    查看更多>>摘要：为探明枸杞单株芽叶的适制茶类,本研究将2种枸杞单株芽叶分别用绿茶和白茶加工工艺,制成4种枸杞芽叶茶,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS)、生化成分分析和感官审评法,结合主成分分析(principal component analysis,PC A)、香气活度值(odor activity value,OAV)及多元统计分析4种构杞芽叶茶的风味特征.结果表明,M单株加工的绿茶感官品质得分最高,其次是M和A单株分别加工的白茶,而A单株加工的绿茶得分最低.M单株加工的绿茶类黄酮含量最高,A单株加工的绿茶水浸出物含量最高.4种茶中共检测出58种挥发性物质,其中香叶基丙酮、正己醇、二氢猕猴桃内酯、苯乙醇、苯甲醇、茶、α-松油醇为AB、MB呈现花香、清香的特征香气成分;1-辛烯-3-醇为AL呈现果香的特征香气成分;2,5-二甲基吡嗪、3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛、苯甲醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯为ML呈现花果香、清香的特征香气成分.可见M单株适制绿茶、白茶,A单株适制白茶,A、M单株加工白茶呈花香、清香的风味特征,A单株加工绿茶呈果香的风味特征,M单株加工绿茶呈花果香、清香的风味特征.本研究明确了枸杞A、M单株适制茶类及枸杞芽叶茶的风味特征,为枸杞芽叶茶的利用提供参考.

    枸杞芽叶茶挥发性成分生化成分顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS)香气活度值(OAV)

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同品种番茄采后品质和挥发性物质差异分析

    赵竞伊张鹏曹森吴迪...
    274-282页
    查看更多>>摘要：为明确不同品种番茄采后品质及挥发性物质差异,本文通过气相离子迁移色谱技术(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分别测定不同品种番茄('567''普罗旺斯''优柿3号''勇士 808''美琪')挥发性物质成分,并对品质指标进行探讨.'567'番茄果实呈现高圆形.'普罗旺斯'番茄为近圆形,可滴定酸含量最高.'优柿3号'番茄果实为高圆形,可溶性固形物含量最高,果实硬度最大.'勇士 808'番茄为近圆形果实.'美琪'番茄果实为近圆形,果皮颜色最有光泽,颜色最红,维生素C含量最高.5个品种番茄果实中共检测到57种挥发性物质,其中定性出51种挥发性物质,包括醛类18种、酯类11种、酮类8种、醇类8种、呋喃类2种、萜烯类3种、其他1种.不同品种番茄主要挥发性物质存在差异.5个品种番茄都具有的挥发性物质是丁酸乙酯(苹果味)、反式-2-己烯醛(青香蕉).正己醇(果味)、丙酸(酸味)、乙酸己脂(果香)是'美琪'番茄的主要气味物质.罗勒烯(热带柑橘味)、乙酰丙酸乙酯(果味)、异丁酸乙酯(甜味)是'567'番茄的主要气味物质.2-甲基丁基乙酸酯(甜香蕉味)是'普罗旺斯'番茄的主要气味物质.此外,(Z)-4-庚烯醛(奶油味)是'勇士 808'番茄的主要气味物质.最后,1-辛烯-3-酮(蘑菇味)是'优柿3号'番茄的主要气味物质.因此,本实验明确了不同品种番茄果实采后品质的差异,气相离子迁移色谱技术可以有效评价其挥发性物质差异.

    番茄品种品质挥发性物质气相离子迁移色谱(GC-IMS)

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据