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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    采后水杨酸处理对金刺梨果实活性氧和苯丙烷代谢的影响

    董柏余汤洪敏姚秋萍朱德全...
    308-315页
    查看更多>>摘要：以金刺梨为材料,采后采用1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡10 min处理,并对果实贮藏期间腐烂率、失重率、细胞膜完整性、活性氧代谢以及苯丙烷代谢关键酶与代谢产物等指标进行测定,研究水杨酸对金刺梨果实活性氧代谢和苯丙烷代谢的影响.结果表明:1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡处理可有效降低贮藏期间果实的失重率、腐烂率以及保持果实细胞膜完整性.提高了果实中O2-·产生速率以及H2O2含量,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性.另外,处理还提高了果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和4-香豆酰-辅酶A连接酶(4CL)活性,诱导果实中总酚和木质素的积累.由此表明,水杨酸可通过激活金刺梨果实体内抗氧化酶活性,苯丙烷代谢相关酶活性以及抗菌物质的积累来提高果实抗氧化能力,延缓果实衰老.

    金刺梨水杨酸活性氧代谢苯丙烷代谢

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    不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质的影响

    殷菲胧郑大典刘宇关博洋...
    316-325页
    查看更多>>摘要：为研究不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质及脱涩效果的影响.以清水浸泡+20℃恒温贮藏为对照组,以40％酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏、0.25％乙烯利溶液浸泡+30℃恒温贮藏和清水浸泡+30℃恒温贮藏为3个不同的处理组,通过测定中田大山楂硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮、单宁含量等指标的变化来分析山楂采后贮藏品质的变化.结果表明:不同脱涩处理中,40％酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏处理在不明显破坏山楂果实贮藏品质的条件下(硬度、可溶性固形物和可滴定酸等变化虽然快于对照组,但显著慢于其他两个处理组),加速了果实中可溶性单宁向不可溶性单宁转化且效果最明显(15 d可溶性单宁含量显著低于对照组(P<0.05),为对照组的9.5％),进而达到良好的脱涩效果,为乙醇脱涩在水果加工中提供了良好的应用前景;相关性分析中,单宁与硬度、可滴定酸和可溶性固形物呈极显著正相关(P<0.01),与总糖、固酸比、糖酸比呈极显著负相关(P<0.01),与类黄酮呈显著负相关(P<0.05),说明实验设计中的指标不仅可以反映山楂的贮藏品质,也可在一定程度上从侧面反映山楂可溶性单宁的变化.主成分分析中,40％酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏处理组,脱涩效果最佳.

    中田大山楂脱涩单宁采后贮藏品质主成分分析

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    1-MCP处理期不同成熟度'霞晖8号'桃果实贮藏中品质和生理生化特性的影响

    侯佳迪朱丽娟王军萍刘少伟...
    326-334页
    查看更多>>摘要：桃作为跃变型果实,其贮藏时间较短且极易发生冷害、木质化.1-MCP作为采后果蔬保鲜效果较好的化学处理方法,在新鲜果蔬采后应用.本实验以两种成熟度'霞晖8号'桃果实为试材,采用10μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)密闭处理果实12 h,探索20℃1-MCP对贮藏期间不同成熟度桃果实品质和生理生化变化的影响.结果表明,1-MCP处理均能抑制两种成熟度果实的呼吸强度和乙烯释放.贮藏第4 d时,1-MCP处理低和高两成熟度果实的呼吸强度分别较对照低12.16 mg·kg-1·h-1和12.82 mg·kg-1·h-1,乙烯释放量峰值较对照分别降低了18.43％和15.88％.1-MCP处理果实的硬度、还原型抗坏血酸和谷胱甘肽含量均高于同时间的对照果实,处理能够抑制果实丙二醛的积累,在贮藏末期,低成熟度处理和对照组MDA含量分别为2.35和2.54μmol·g-1 FW.另外,与对照相比,贮藏末期高成熟度处理果实琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性较高,分别为0.47和2.80 U·min-1·g-1FW,低成熟度处理果实过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性上升时间受到延迟,琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性分别提高了32.50％和20.30％,表明1-MCP处理可以延缓'霞晖8号'桃果实成熟衰老进程,保持其品质,且以较低成熟度处理效果更好.

    桃果实采后1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene1-MCP)贮藏品质生理生化特性

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    羊肚菌菌柄营养成分的分析与评价

    张楠叶晶晶廖春华罗双艳...
    335-342页
    查看更多>>摘要：为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析.结果表明,羊肚菌菌柄中富含18种氨基酸,9种药效氨基酸含量占总氨基酸量的60％以上,鲜甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量比值大于2.1,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)大于40％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)高达70％,E/T值和E/N值均高于FAO/WHO理想蛋白质标准.梯棱羊肚菌4号和野生羊肚菌菌柄中不饱和脂肪酸含量分别为79.19％和63.62％,均高于其对应PME中的含量,其中,多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸含量,以亚油酸为主.羊肚菌菌柄富含矿物质元素,尤其是K、P、Ca、Mg、Zn、Fe,且Zn/Fe和Zn/Cu较为合理.与PME相比,羊肚菌菌柄中的多糖、多酚和烟酸含量有所下降,但仍保持较高的比例,其中,多糖含量保持在PME的50％以上,而羊肚菌菌柄的价格仅为PME的6％左右,可作为一种经济适用的羊肚菌多糖提取原料.综上,羊肚菌菌柄具有较高的营养价值和药用价值,值得进一步深加工和综合开发利用.

    羊肚菌菌柄营养成分分析评价

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    连翘叶提取物对热应激大鼠的保护作用

    王玲芝唐建开王舒恒靳翔...
    343-349页
    查看更多>>摘要：探讨连翘叶提取物对热应激大鼠的保护作用.将30只大鼠随机分为空白对照组、热应激模型组以及连翘叶提取物低、中、高剂量组,采用人工智能气候箱建立大鼠热应激模型.热应激实验结束时,分析各组大鼠生长性能、器官指数等指标,观察大鼠回肠及肝组织病理学变化,并检测血清中血清中皮质酮(Corticosterone,CORT)和促肾上腺皮质激素(Adrenocorticotropic hormone,ACTH)的含量等.结果表明:与模型组相比,连翘叶提取物高剂量组免疫器官指数显著提高(P<0.05),CORT和ACTH的含量显著降低(P<0.05),大鼠回肠及肝组织损伤得到明显的改善.此研究表明连翘叶提取物对热应激大鼠具有一定的保护作用,可用于预防高热中暑.

    连翘叶提取物热应激免疫器官指数肝损伤

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    灵芝子实体不同提取物对小鼠睡眠改善作用的比较

    叶辉宇李强明张玉英杨思林...
    350-356页
    查看更多>>摘要：目的:观察灵芝子实体水提物、醇提物和多糖对睡眠的改善作用并初步探讨作用机制.方法:将ICR小鼠随机分为正常对照组、阳性对照组(罗通定片,15 mg/kg)、灵芝子实体水提物高剂量组(GLW-H,154.2 mg/kg)和低剂量组(GLW-L,77.1 mg/kg)、灵芝子实体醇提物高剂量组(GLE-H,125.4 mg/kg)和低剂量组(GLE-L,62.7 mg/kg)及灵芝子实体多糖高剂量组(GLP-H,31.8 mg/kg)和低剂量组(GLP-L,15.9 mg/kg),连续灌胃30 d.末次灌胃后分别进行直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验,并测定小鼠脑内γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)和多巴胺(Dopamine,DA)水平.结果:灵芝子实体水提物、醇提物和多糖对小鼠体重、脏器指数均无影响,各实验组小鼠给药60 min内均无出现直接睡眠现象.与正常对照组比较,GLW-H、GLE-H、GLE-L、GLP-H组均能显著延长戊巴比妥钠睡眠时间(P<0.05),以及缩短巴比妥钠睡眠潜伏期(P<0.05),小鼠脑内GABA、5-HT含量上升(P<0.05),DA含量变化不显著(P>0.05).GLE-H组较正常对照组组能显著增加戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验小鼠睡眠率(P<0.05).结论:灵芝子实体水提物、醇提物、多糖对小鼠均具有改善睡眠作用,在相同生药剂量下总体趋势为:灵芝子实体醇提物>灵芝子实体水提物>灵芝子实体多糖,其改善睡眠作用可能与上调小鼠脑内GABA、5-HT含量有关.

    灵芝子实体水提物醇提物多糖改善睡眠

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    小麦肽的抗氧化与抗疲劳作用的研究

    王倩倩杜鹃陈鸣冯凤琴...
    357-365页
    查看更多>>摘要：目的:探讨小麦肽的体外抗氧化活性和体内抗疲劳作用.方法:通过H2O2诱导小鼠成纤维细胞L929构建氧化应激损伤模型,测定损伤后L929细胞的存活率、乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)活力以及丙二醛(MDA)含量,从细胞水平评价小麦肽的抗氧化作用.然后通过力竭游泳和自由泳实验,测定力竭游泳时间、乳酸(lactic acid,LA)、尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和肌糖原(muscle glycogen,MG)含量、SOD和GSH-Px活力以及MDA含量,来评价小麦肽的体内抗疲劳和抗氧化作用.结果:小麦肽浓度在0.4～0.8 mg/mL时对L929细胞的H2O2损伤有极显著的保护作用(P<0.01);与模型组相比,小麦肽浓度为0.6和0.8 mg/mL时的LDH活力分别显著下降了20.79％和19.67％(P<0.05),SOD活力分别显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)提高了83.21％和95.19％,GSH-Px活力分别提高了28.69％和32.14％,MDA含量分别显著下降了25.91％和26.99％(P<0.01).体内抗疲劳实验表明,与对照组相比,2个剂量组的小鼠力竭游泳时间分别极显著延长了72.93％和91.73％(P<0.01),LA含量分别极显著下降了24.65％和25.16％(P<0.01),BUN含量分别极显著(P<0.01)和显著(P<0.05)下降了19.74％和17.78％,MG含量分别极显著提高了48.63％和56.85％(P<0.01);体内抗氧化结果表明,2个剂量组的SOD和GSH-Px活力分别极显著提高了20.54％、25.91％和29.79％、35.77％(P<0.01),MDA含量分别极显著下降了23.08％和21.46％(P<0.01).Pearson相关性分析表明小麦肽的体内抗疲劳与抗氧化作用高度相关.结论:小麦肽具有显著的抗氧化和缓解疲劳作用,且抗氧化活性与抗疲劳作用高度相关.

    小麦肽小鼠抗氧化抗疲劳自由基

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    不同食用菌多糖复配物对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用

    谌淑平李明智董楠徐德昌...
    366-372页
    查看更多>>摘要：目的:探究5种食用菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide)、茯苓多糖(Poriacocos polysaccharide)、香菇多糖(Lentinan)、猴头菇多糖(Hericium edodes polysaccharide)和竹荪多糖(Dictyophora indusiata polysaccharide)任意3种多糖复配得到的多糖复配物的免疫调节活性.方法:以RAW264.7巨噬细胞为研究对象,采用CCK-8试剂盒检测不同浓度的复配物对巨噬细胞增殖的影响,酶联免疫吸附法测定复配物处理后细胞培养液中肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)水平,以及流式细胞仪分析复配物处理后细胞吞噬能力.结果:与正常对照组相比,除了浓度为320μg/mL的茯苓多糖、香菇多糖和竹荪多糖的多糖复配物,茯苓多糖、猴头菇多糖和竹荪多糖的多糖复配物以及香菇多糖、猴头菇多糖和竹荪多糖的多糖复配物外,在检测浓度范围内10种多糖复配物可明显促进巨噬细胞的增殖,增强吞噬能力,提高细胞因子TNF-α的分泌量.其中,10μg/mL的银耳多糖、茯苓多糖和竹荪多糖的复配物促进巨噬细胞增殖的效果最佳,160μg/mL的银耳多糖、茯苓多糖和香菇多糖的复配物能最好的促进TNF-α的分泌和增强RAW264.7的吞噬能力.结论:不同食用菌多糖的复配物均可调节巨噬细胞RAW264.7的免疫活性.本结果可为开发免疫调节功能的食用菌复配多糖产品提供数据参考.

    食用菌多糖复配RAW264.7巨噬细胞免疫调节

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    毛水苏多糖对糖尿病小鼠肾脏的保护作用

    孙宏莱刘悦刘德江李丽丽...
    373-380页
    查看更多>>摘要：目的:探究毛水苏多糖(polysaccharides from Stachysbaicalensis,SBP)对糖尿病小鼠肾脏的保护作用.方法:采用高糖饲料喂养结合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)诱导建立Ⅱ型糖尿病模型,连续灌胃28 d后,考察毛水苏多糖对糖尿病小鼠的体重、空腹血糖水平、肾脏指数、肾功能指标血肌酐(Scr)、尿素氮(BUN)、尿蛋白以及肾脏组织抗氧化指标超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)活力与含量的影响,并进行肾脏组织病理学检测,采用qRT-PCR法测定肾脏组织中VCAM-1、IL-1β及IL-6的mRNA水平.结果:毛水苏多糖可明显减轻糖尿病症状,体重异常情况明显改善,空腹血糖值与肾脏指数明显降低.给药组小鼠肾功能指标Scr、BUN、尿蛋白含量显著降低(P<0.05),肾脏组织抗氧化指标SOD、GSH-Px、CAT含量与活力显著升高(P<0.05),抑制MDA的产生,对抑制肾脏肿胀和修复组织损伤具有良好的效果,有效降低肾脏组织中VCAM-1、IL-1β及IL-6的mRNA水平.结论:毛水苏多糖对于STZ诱导的糖尿病小鼠的肾脏保护作用可能与增强体内抗氧化能力、抑制机体的过氧化损伤、减少脂质过氧化合成以及调节炎症因子有关.

    毛水苏多糖糖尿病抗氧化炎症反应

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    水产品致敏蛋白的研究进展

    方瑶雁赵莘芷徐大伦杨文鸽...
    381-388页
    查看更多>>摘要：水产品因营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱,但水产品也是容易引起食物过敏反应的一类食品.目前,全球水产品的加工难以满足过敏人群对食用安全性的需求,且针对水产品过敏的治疗,也尚无特效药物.因此,食用水产品能危害潜在过敏人群的健康,降低其生活水平.近年来,随着全球过敏发病率的上升,水产品致敏蛋白的研究已成为全球关注的公共卫生问题之一.本文介绍了水产品中的钙结合蛋白、原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、血蓝蛋白等主要致敏蛋白的生化特性及其抗原表位,阐述了基于致敏蛋白及其DNA为基础的酶联免疫吸附法、质谱法、生物传感器法、聚合酶链式反应检测水产品致敏蛋白的方法,同时介绍了利用物理、化学和生物方法消减致敏蛋白致敏性的研究现状,在此基础上提出了水产品致敏蛋白研究和应用中存在的问题及其发展趋势,旨为进一步认识水产品致敏蛋白,开发低致敏或无致敏性水产食品提供参考.

    水产品致敏蛋白抗原表位致敏原检测低致敏性

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