期刊,食品工业科技 2025年卷2期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

基于主成分及聚类分析的板栗品质综合评价

于艳奇杨明源吕春茂白绍赐...

280-291页

查看更多>>摘要：为建立一种适宜的板栗资源果实品质评价方法,本研究以25个板栗品种为研究对象,选取21项品质指标进行测定,通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响板栗品质的核心评价指标,基于熵权法对核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型.结果表明,不同品种板栗多项指标存在显著差异(P＜0.05),且多个指标间存在显著相关性,主成分分析确立了水分、直链淀粉与支链淀粉含量的比值(Ratioof amylose to amylopectin,AA)、总黄酮、好果率、果形指数、硬度、可溶性糖和还原糖为核心指标,熵权法计算核心指标的权重分别为14.08％、14.64％、15.64％、7.74％、9.41％、9.11％、18.90％、10.48％.灰色关联度分析结果表明,丹栗1号、丹东9113和qX-005综合品质列前三位.经聚类分析将25个品种板栗分为4类,第一类板栗适宜开发功能性饮品;第二类板栗适合取仁加工,制作罐头、果脯等产品,或加工成板栗粉用于面包、饼干等产品的制作;第三类板栗可作为优质的食品原料;第四类板栗适宜炒食,也适宜作为直售坚果.本研究结果为板栗优质资源筛选及品种的选育提供参考,也为各品种的综合利用提供了理论依据.

关键词：

板栗主成分分析熵权法灰色关联度分析聚类分析

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芸豆皮多酚制备、纯化、鉴定及抗油脂氧化作用研究

孙立兰王坤张友良王若坤...

292-300页

查看更多>>摘要：为了探究紫花芸豆皮多酚的制备纯化工艺及抗油脂氧化作用,本研究以紫花芸豆皮为原料,采用单因素实验考察了提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比和提取次数对芸豆皮多酚提取量的影响;利用HPD600大孔树脂对芸豆皮多酚粗提液进行了纯化,并采用液相色谱质谱联用仪分析酚类物质组成;以过氧化值为指标利用Arrhenius方程建立花生油的货架期预测模型.结果表明,乙醇浓度60％、提取温度70 ℃、提取时间40 min、液料比1∶60(g∶mL)、提取次数4次为芸豆皮多酚的最佳提取条件,此时芸豆皮多酚提取量为0.18±0.49 g/g;HPD600大孔树脂对紫花芸豆皮多酚的静态吸附容量、解吸率最大,适合分离纯化紫花芸豆皮多酚,最佳纯化工艺为上样流速1.0mL/min、洗脱剂乙醇浓度60％和洗脱流速1.0 mL/min,此时芸豆皮多酚纯度为54.68％±1.97％;芸豆皮中含有19种单体酚,其中儿茶素含量最高,为425.952±7.652 μg/g;添加芸豆皮多酚或抗氧化剂能有效延缓食用油过氧化值升高,通过模型推算多酚-维生素C复配的花生油在20 ℃条件下的货架期最长可达193.4 d,对照组货架期为150.3 d,与实测值最大相对误差为8.7％,可准确预测该食用油的货架期.综上,芸豆皮多酚具有较强的抗氧化性,具有安全的天然食品抗氧化剂的潜在用途.

关键词：

芸豆皮多酚分离鉴定抗油脂氧化货架期

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水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间品质稳定性分析

尹琳琳陈志娜孙瑞雪刘娴雅...

301-307页

查看更多>>摘要：为探究水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间的品质稳定性,本研究对发酵草莓汁在4℃下冷藏28d期间的主要理化指标、活性物质、抗氧化能力、活菌数及感官特性的变化进行了综合检测.结果显示,在冷藏期间,发酵草莓汁的总酚、总黄酮和VC含量均有下降,相应的其抗氧化能力包括SOD酶活性、DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率分别降低了 16％、8.5％和28.3％.乳酸菌和酵母菌活菌数分别减少了 12.8％和14％,醋酸菌活菌数增加了 16％.感官评价中,除气味得分升高外,因L*与a*的降低,b*的升高,发酵草莓汁色泽评分降低,同时,悬浮稳定性和pH的下降,使组织状态和滋味得分也出现降低,但得分均在6分以上.总体上,在冷藏期间,水开菲尔粒发酵草莓汁的主要理化指标和活性物质稳定性较强、乳酸菌等活菌数仍保持在6 lg CFU/mL以上,抗氧化能力仍保持65％以上的较高活性,感官评定也在可接受范围,说明水开菲尔粒发酵草莓汁的综合品质在冷藏28 d内可保持较高稳定性.

关键词：

水开菲尔粒草莓汁冷藏品质

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高CO2短激处理对油菜护绿和贮藏品质的影响

段慧敏彭梦菲张旭薪代理响...

308-316页

查看更多>>摘要：气体短激诱发果蔬抗性,延长其保鲜期并提高贮后品质.为探究高二氧化碳(Carbon dioxide,CO2)短激对油菜护绿保鲜品质的影响,本文以油菜为研究对象,分析了 50％、70％、90％浓度的CO2气体短激处理油菜30 min,于4±0.5 ℃条件下贮藏20 d期间油菜色泽、黄化指数、叶绿素含量、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Phenylalanine ammonialyase,POD)、失重率、硬度、VC 含量、可溶性固形物(Soluble solids content,SSC)和感官品质的变化规律.研究结果表明,与对照组相比,随着贮藏时间的增加,高CO2短激处理组均能够有效维持油菜的外观,延缓黄化现象的发生,叶绿素含量显著高于对照组(P＜0.05),黄化指数显著低于对照组(P＜0.05),其中90％CO2处理组的效果最优,护绿效果明显.贮藏20d时,50％CO2、70％CO2、90％CO2的总叶绿素含量分别比对照组高10.85％、17.46％、25.08％.同时,高CO2短激处理减弱了贮藏期间油菜的呼吸强度和乙烯释放量,对PPO和POD活性有明显的抑制作用,显著延缓失重率升高和硬度的下降,保持较高的VC含量和SSC,极大地提高了感官品质得分.由此可知,高浓度CO2短激处理能够更好地维持油菜的贮藏品质,与对照组在室温下较短(2～3 d)的货架期相比,延长贮藏期至20d,为油菜护绿保鲜技术的开发提供了理论依据.

关键词：

高CO2短激油菜护绿贮藏品质

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人参肽对小鼠的润肠通便效果

王倩男杨雯薛婷芳邹佳琪...

317-323页

查看更多>>摘要：目的:研究人参肽(Ginseng peptides,GPs)对ICR小鼠便秘模型的润肠通便作用,为GPs的进一步开发利用及临床辅助治疗便秘提供理论依据.方法:将60只成年雄性ICR小鼠随机分为6组,分别为空白组(Normal Group,NG)、便秘模型组(Constipation Group,CG)、乳清蛋白组(Whey Protein Group,WPG)、低剂量(Low-dose Group,LG)、中剂量(Medium-dose Group,MG)、高剂量(High-dose Group,HG)GPs 组,除NG外采用盐酸洛哌丁胺(Loperamide Hydrochloride,LH)建立小鼠便秘模型,使用GPs连续干预7 d后,观察各组小鼠的小肠蠕动及排便时间、小肠绒毛组织病理学变化等,通过检测各组小鼠的血清P物质(Substance P,SP)和血管活性肠肽(Vasoactive Intestinal Peptide,VIP)等脑肠肽类物质的含量,评价GPs对小鼠便秘的改善作用.结果:相较于模型组,GPs高、中、低剂量组小鼠小肠墨汁推进率显著增加(P＜0.01),可缓解便秘小鼠小肠绒毛病理学损伤,GPs高剂量组小鼠首粒黑便排出时间显著缩短(P＜0.01),粪便粒数增多(P＜0.05),5h内粪便重量显著增多(P＜0.01).GPs高、中剂量组小鼠的血清P物质(SP)和血管活性肠肽(VIP)含量显著升高(P＜0.01),GPs低剂量组可升高便秘小鼠脑肠肽指标SP及VIP的含量(P＜0.05).结论:GPs对便秘小鼠模型具有明显的通便效果,可促进小肠蠕动、缓解小鼠小肠绒毛损伤,促进小鼠脑肠肽指标SP及VIP的表达.

关键词：

人参肽润肠通便便秘血清P物质血管活性肠肽

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黑豆-乳清双蛋白膳食对脂多糖诱导肠屏障损伤大鼠的保护作用

孟维洪李志明张家瑜舒欣...

324-333页

查看更多>>摘要：本研究旨在探讨黑豆-乳清双蛋白(Black Bean-Whey Double Protein,B-W DP)膳食对脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)诱导肠屏障损伤大鼠的保护作用,以SD大鼠为试验对象,饲喂低、中、高剂量的B-WDP对其进行28d膳食干预,随后采用脂多糖诱导大鼠肠屏障损伤.通过H&E染色观察大鼠的肠道形态、免疫组化检测紧密连接蛋白表达量、实时荧光定量PCR对TLR4、MyD88的表达水平进行测定.结果表明,与低剂量和高剂量B-W DP相比,中剂量的B-W DP能够极显著(P＜0.01)地对LPS引起的肠屏障损伤起到预保护作用,使绒毛长度(VuffLength,VL)数值增加26.69％,隐窝深度(Crypt Depth,CD)数值降低22.61％,二者比值提升了 46.78％;三种剂量的B-W DP均能够对紧密连接蛋白起到不同的调节作用,中剂量干预效果最显著(P＜0.01),使 ZO-1、Claudin-1、Occludin 的表达量分别提高了 14.32％、31.80％、16.67％;三种剂量的 B-W DP均能极显著(P＜0.01)地抑制炎症传导途径,中剂量效果最明显,使TLR4和MyD88的表达水平分别降低了37.25％和33.04％.综上,中剂量B-W DP可改善肠道形态,提高肠道的消化吸收能力,增加紧密连接蛋白的表达量,维持上皮细胞完整,降低肠道通透性,下调TLR4和MyD88的表达水平,减轻炎症反应,对LPS诱导的肠屏障损伤产生了有效的保护作用.

关键词：

黑豆-乳清双蛋白脂多糖肠屏障损伤肠道形态紧密连接蛋白

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槲皮素治疗非小细胞肺癌的网络药理学分析及细胞实验验证

王翊蒲晓芳

334-342页

查看更多>>摘要：目的:探究槲皮素治疗非小细胞肺癌(NSCLC)的潜在机制,并结合分子生物学实验验证.方法:通过SwisTargetPrediction和DrugBank数据库筛选槲皮素的靶点,通过GeneCards、TTD数据库收集NSCLC的疾病靶点,进行靶点映射获得槲皮素治疗NSCLC的靶点,应用STRING数据库获取蛋白-蛋白相互作用(PPI)网络并进行分析,使用Cytoscape 3.7.2进行可视化;利用DAVID数据库进行靶点富集,进行基因本体论分析(GO)和京都基因与基因组百科全书分析(KEGG).采用分子对接对核心靶点进行验证,并使用PLIP平台分析结合位点力学数据.通过细胞实验评估槲皮素对A549细胞增殖的影响,并利用qRT-PCR和Western blot对核心靶点进行验证.结果:网络药理学研究显示,槲皮素能够调控126个靶点,潜在治疗NSCLC的靶点有49个,核心通路为PI3K-Akt信号通路,核心靶点为PI3K、Akt、GSK-3β.分子对接实验初步发现,槲皮素与3个核心靶点均能产生强烈结合力.细胞实验结果显示,槲皮素低、中、高剂量组干预72 h后均能够显著抑制A549细胞的增殖活力(P＜0.01),并下调PI3K、Akt、GSK-3β的mRNA表达水平(P＜0.05)以及蛋白表达趋势.结论:本研究分析预测了槲皮素治疗NSCLC的潜在活性机制,通过实验验证发现槲皮素可能通过抑制PI3K/Akt/GSK-3β信号通路发挥抗癌作用.

关键词：

槲皮素非小细胞肺癌网络药理学分子对接PI3K/Akt/GSK-3β信号通路

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食源复方黄精组合物水提液对小鼠抗疲劳作用的研究

岑燕霞梁玉才曾江赢银胜高...

343-348页

查看更多>>摘要：目的:研究黄精、昆布、覆盆子等9种药食同源复方组合物水提液对小鼠抗疲劳作用的影响.方法:将健康的昆明种小鼠随机分为空白对照组(等量蒸馏水)、阳性对照组(人参蜂王浆口服液0.62g/mL)和复方黄精组合物的水提液低、中、高(0.21、0.62、1.85 g/mL)剂量组,每组10只,雌雄各半,连续灌胃30d,灌胃期间,记录各组小鼠体重;试验末期测定小鼠的力竭游泳时间、脏器指数,检测血清尿素氮含量、肝糖原含量、肌糖原含量.结果:与空白对照组比较,复方黄精组合物的水提液对小鼠体重的影响无统计学差异(P＞0.05),且小鼠脏器方面未发现异常(P＞0.05),复方黄精组合物的水提液能显著提升小鼠的耐力,延长其力竭游泳的时间(P＜0.05),降低尿素氮含量(P＜0.01),提高小鼠肝糖原和肌糖原含量(P＜0.01).结论:复方黄精组合物的水提液具有改善运动性疲劳的作用.

关键词：

药食同源黄精抗疲劳力竭游泳时间血清尿素氮肝糖原肌糖原

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基于氧化应激反应探讨绞股蓝皂苷对高脂血症豚鼠肝脏损伤的保护作用

戴天艺刘冬恋秦兴敏高成玲...

349-357页

查看更多>>摘要：目的:从氧化应激角度探讨绞股蓝皂苷(Gynostemma pentaphyllum saponins,GPs)对高脂血症模型豚鼠肝脏损伤的保护作用.方法:将32只豚鼠随机分为模型组、GPs低剂量组(85 mg/kg)、GPs高剂量组(170mg/kg)和辛伐他汀组(1.5 mg/kg),每组8只.采用高脂饲料喂养5周,构建高脂血症模型.同时将8只豚鼠设立为正常组,给予普通饲料.从第6周开始,造模同时灌胃给药,正常组和模型组给予等量生理盐水,每日给药1次,连续4周.每周测量各组豚鼠的体质量、体长,并计算Lee's指数.实验结束时,测定豚鼠血清中脂质(TC、TG、HDL和LDL)水平;豚鼠肝质量、肝体比与空腹血糖;肝脏中氧化应激(SOD、MDA、CAT和GSH-px)水平;采用HE和油红O染色观察豚鼠肝脏组织的形态;采用免疫荧光方法观察豚鼠肝脏Nrf2和HO-1的蛋白表达.结果:实验结束时,与模型组比较,GPs高、低剂量组豚鼠的体质量均极显著降低(P＜0.01).GPs低剂量组Lee's指数显著降低(P＜0.05);GPs高剂量组Lee's指数极显著降低(P＜0.01).GPs低剂量组血清中TG和LDL水平均显著降低(P＜0.05,P＜0.01);GPs高剂量组血清中TC、TG和LDL水平均显著降低(P＜0.05,P＜0.01).GPs低剂量组肝组织中MDA水平显著下降(P＜0.05);GPs高剂量组肝组织中SOD水平显著上升(P＜0.05),MDA水平极显著下降(P＜0.01).病理观察发现,GPs高剂量组可缓解肝脏的脂肪变性,减少脂滴聚集.GPs高、低剂量组Nrf2和HO-1蛋白的荧光表达均极显著增强(P＜0.01).结论:GPs可通过激活肝脏的Nrf2/HO-1信号通路改善高脂血症豚鼠肝脏的氧化应激水平,从而改善高脂血症导致的豚鼠肝脏损伤.

关键词：

绞股蓝皂苷高脂血症豚鼠肝脏氧化应激

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杨树桑黄多糖对糖尿病大鼠的降血糖效果及心肌保护作用

常悦吴悦郭建峰赵尉园...

358-366页

查看更多>>摘要：为探究杨树桑黄多糖(SP)对Ⅱ型糖尿病大鼠降血糖效果及心肌保护作用,本文采用高糖高脂饲喂联合链脲佐菌素(STZ)诱导构建2型糖尿病(T2DM)大鼠模型,随机分为模型组(DM)、阳性对照组(MET)、低、中、高剂量杨树桑黄多糖组(SPL、SPM、SPH),以及正常组(CN),共六组进行饲养.4周灌胃连续干预后测定并记录大鼠的体重数据及多项生理生化指标,并对大鼠的胰腺及心肌组织进行病理学观察.结果表明,SP各剂量组与DM组相比均可改善T2DM大鼠体重下降,并可以显著降低空腹血糖值及血清胰岛素水平,改善其葡萄糖耐量(P＜0.01或P＜0.05).SP组随着多糖剂量的增加,降低了血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平(P＜0.01或P＜0.05),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)无明显变化;心肌酶乳酸脱氢酶(LDH)活力极显著下降(P＜0.01);上调了总超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P＜0.01或P＜0.05),极显著下调了丙二醛(MDA)含量(P＜0.01).同时,SPM和SPH组降低了大鼠心肌组织中白介素-1β(IL-1β)和白介素-6(IL-6)的含量.HE染色结果表明,与DM组相比,SP各组的胰岛细胞数目明显增加,细胞更加完整;经SP干预后与DM组相比,心肌组织细胞间隙均匀,空泡化减少,其中SPH组改善效果最明显.综上所述,杨树桑黄多糖具有保护T2DM大鼠胰腺和心脏组织结构、调节血糖水平、降低血脂、减轻胰岛素抵抗等抗糖尿病作用.

关键词：

桑黄多糖2型糖尿病胰腺心肌保护

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