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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    全自动测汞仪和原子荧光光谱仪测定竹荪中总汞含量不确定度的比较

    刘康书罗天林梁艺馨
    242-247页
    查看更多>>摘要：采用全自动测汞仪和原子荧光光谱仪分别测定了竹荪中总汞的含量.通过建立数学模型,全面地分析不确定度的主要来源,计算出不确定度的各个分量,得出合成不确定度和扩展不确定度,并对评估结果进行比较.结果表明:当总汞的测定结果为0.050 mg/kg时,两种方法的扩展不确定度分别为0.006、0.002 mg/kg(k=2).本方法可为今后采用全自动测汞仪和原子荧光光谱仪测定食用菌中总汞的不确定度评估提供参考.

    全自动测汞仪原子荧光光谱仪竹荪总汞不确定度

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    高效液相色谱-串联质谱法测定鲆鲽类水产品中喹诺酮的不确定度评定

    范广宇唐秀张琳李配婷...
    248-254页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱-串联质谱法测定鲆鲽类水产品中的氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星和洛美沙星残留量.参照标准SN/T 1751.2-2007 《进出口动物源食品中喹诺酮类药物残留量检测方法 第2部分:液相色谱-质谱/质谱法》建立了数学模型,分析不确定度的来源并评定.当鲆鲽类水产品中氧氟沙星含量为9.26 μg/kg时,其扩展不确定度为1.04 μg/kg(k=2);培氟沙星含量为10.08 μg/kg,其扩展不确定度为1.09 μg/kg(k=2);诺氟沙星含量为9.73 μg/kg时,其扩展不确定度为1.34 μg/kg(k=2);当洛美沙星含量为9.57 μg/kg,其扩展不确定度为0.99 μg/kg (k=2).结果表明,不确定度主要来自标准曲线拟合、高效液相色谱-串联质谱仪和标准溶液配制.

    高效液相色谱-串联质谱鲆鲽鱼类喹诺酮不确定度评定

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    SPME-GC-MS分析与鉴别青海亚麻籽油挥发性组分

    韩玉泽王兴瑞李应霞王淑珍...
    255-260页
    查看更多>>摘要：以青海不同产地的40种亚麻籽为原料,索氏抽提提取亚麻籽油,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对亚麻籽油挥发性组分进行分析,通过优化搅拌速率、萃取温度、平衡时间、萃取时间、解吸时间、升温程序确定最佳固相微萃取条件及GC-MS条件.结果表明,采用DVB/CAR/PDMS萃取头,亚麻籽油SPME最佳条件为磁力搅拌速率400 r/min,萃取温度80 ℃,平衡时间20 min,萃取时间40 min,解吸时间5 min,在该萃取条件下可以检测出青海40种亚麻籽油挥发性成分共58种,醛类12种,酸类8种,醇类9种,酮类2种,酯类5种,烷烯类13种,杂环类3种,其他类6种,分离鉴定效果较好;根据聚类分析,醛类物质是将亚麻籽油样品进行区分的主要挥发性组分,该结果为亚麻籽油品质鉴定及开发利用提供了理论依据.

    亚麻籽油挥发性组分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱

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    高效液相色谱法测定鸡蛋、鸡肉中五种类胡萝卜素物质

    兰韬闫娜裴栋刘佳雯...
    261-267页
    查看更多>>摘要：本文研究了鸡蛋、鸡肉中虾青素、叶黄素、斑蝥黄、玉米黄素、β-胡萝卜素等5种类胡萝卜素同时检测的HPLC方法.结果表明,5种类胡萝卜素在0.5～100 μg/mL线性范围内有较好的线性关系,决定系数R2均大于0.996,方法的检出限均在0.10～0.20 mg/kg之间,定量限在0.33～0.66 mg/kg之间.在1、10、20 mg/kg的加标水平下,鸡蛋和鸡肉样品的加标回收率分别在71.6%～112.9%和88.6%～119.7%之间,RSD均≤7.2%.该方法快速简单、准确度高、重复性好,适用于鸡蛋、鸡肉等复杂基质样品中5种类胡萝卜素类物质检测的要求,对于鸡蛋、鸡肉的市场监管具有重要意义.

    高效液相色谱法鸡蛋鸡肉类胡萝卜素

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    一步式QuEChERS方法结合高效液相色谱-串联质谱法测定牛肉中25种磺胺类药物残留

    谢瑜杰李铁梅牛相涛张艳侠...
    268-278页
    查看更多>>摘要：建立了一种基于一步式QuEChERS自动提取和净化的技术,结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)同时检测牛肉中25种磺胺类药物残留的检测方法.样品经1%乙酸-乙腈提取,以C18、PSA和无水硫酸镁为净化吸附剂,采用一步式QuEChERS自动化前处理设备提取、净化、离心,经C18色谱柱进行分离,以0.2%甲酸甲醇-0.2%甲酸水(含2 mmol/L乙酸铵)为流动相梯度洗脱,ESI正离子模式扫描,多反应监测(Multi-reaction monitoring, MRM)测定,外标法定量.结果表明,所有化合物在0.1～20 μg/L的浓度范围内线性关系良好,相关系数不低于0.990,检出限(LOD)为0.1～3 μg/kg,定量限(LOQ)为1～10 μg/kg.在1、2和10倍LOQ三个加标浓度水平下,目标化合物的平均回收率范围为70.14%～116.93%,相对标准偏差(RSD)范围为0.95%～13.74%(n=5).该方法简单快速、准确可靠、可用于检测牛肉中磺胺类药物的残留.

    一步式QuEChERS牛肉磺胺类药物高效液相色谱-串联质谱法

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    不同品种木芙蓉花氨基酸组成分析及评价

    蔡露曾心美王希李梦霞...
    279-285页
    查看更多>>摘要：为研究不同品种木芙蓉花的营养价值,以18个木芙蓉品种花为材料,分析其氨基酸的组成和含量.结果表明:18个木芙蓉品种花均检测到17种游离氨基酸,氨基酸种类齐全;氨基酸总量为7.36～13.28 mg·g-1;必需氨基酸含量为1.92～3.42 mg·g-1,占氨基酸总量的22.33%～37.51%;以FAO/WHO模式评价,‘牡丹红’的氨基酸组成最接近人体所需氨基酸的比例,食用质量最优;木芙蓉花中呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的43.82%～66.72%,其中以鲜味氨基酸含量最多,‘锦绣紫’的呈味氨基酸含量最高;木芙蓉花中药用氨基酸含量较高,占氨基酸总量的58.73%～71.61%,‘锦绣紫’的药用氨基酸含量最多.综上所述,木芙蓉花中的氨基酸种类齐全,含量存在差异,具有较高的食用和药用开发利用价值,其中‘牡丹红’和‘锦绣紫’的开发前景最好.

    木芙蓉品种花氨基酸

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    氟虫腈亚砜荧光衍生化、HPLC-FLD检测方法的建立及应用

    王梦周香菊聂嘉文彭大勇...
    286-293页
    查看更多>>摘要：建立了氟虫腈代谢物-氟虫腈亚砜的柱前荧光衍生化方法,并将其应用于鸡蛋中的残留检测.优化后的柱前荧光衍生化反应主要条件如下:催化缩合剂为EDC/DMAP;反应溶剂为二氯甲烷;氟虫腈亚砜与荧光衍生试剂的用量比为1:8;45 ℃水浴中反应75 min.衍生产物为N-(3-氰基-1-(2, 6-二氯-4-(三氟甲基)苯基)-4-((三氟甲基)硫代)-1H-吡唑-5-基)-4-(2-(9-乙基-9H-咔唑-3-基)-1H-菲并[9, 10-d]咪唑-1-基)丁酰胺(DX1),具有很高的荧光强度.衍生化产物DX1的高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)的主要条件如下:C18色谱柱;等度洗脱;流动相:乙腈/水(80/20,v/v);流速:1.0 mL/min;λex=310 nm,λem=404 nm;进样量20 μL;柱温40 ℃.在上述检测条件下,氟虫腈亚砜HPLC-FLD检测方法的检测限为0.033 μg/L,定量限为0.092 μg/L.在此基础上,建立了鸡蛋残留氟虫腈亚砜提取和检测的HPLC-FLD方法,检测限和定量限分别达到了0.052和0.132 μg/kg,精密度、稳定性和重现性在保留时间和峰面积上的RSD分别小于0.04%和2.7%,上机检测可在20 min内完成.该方法具有较好的灵敏度、精确性和可靠性,可应用于鸡蛋中残留氟虫腈亚砜的检测.

    氟虫腈亚砜柱前荧光衍生化高效液相色谱-荧光检测氟虫腈代谢物定量检测

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    褪黑素处理对百香果采后贮藏品质的影响

    李涵杨雪莲贾凯杰张小雪...
    294-300页
    查看更多>>摘要：为了研究褪黑素处理对百香果采后贮藏期间生理特性以及品质的影响,以‘福建百香果3号’为材料,将百香果浸泡在浓度为(0、0.05、0.10、0.20 mmol/L)的褪黑素溶液中1 h后置于保鲜盒中,在常温(25±1 ℃)下进行贮藏,分析其硬度、色泽、可溶性固形物、可溶性糖等指标的变化.结果表明:CK组的百香果在贮藏第12 d时超过77%的果实已经腐烂,褪黑素处理组的质量损失率在8.22%～12.81%之间,腐烂率为22.22%～38.89%,均显著低于CK组(P＜0.05),可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖含量都显著高于CK组(P＜0.05),保证了果实的品质;贮藏16 d时,CK组果实已经全部腐烂,0.20 mmol/L褪黑素处理的百香果硬度为9.95 kg/cm2,显著高于其他两组处理组(P＜0.05);质量损失率为15.52%,显著低于其他两组处理组(P＜0.05),其他品质指标和另两组处理组之间无显著差异.综合来看,0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素处理都可以延长百香果的贮藏时间,使得其果实品质维持在较高水平,而0.20 mmol/L褪黑素处理贮藏保鲜效果最佳.

    褪黑素百香果贮藏果实品质

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    不同防腐剂对烤制鱿鱼片贮藏品质的影响

    傅宝尚丁若松尚珊董秀萍...
    301-308页
    查看更多>>摘要：为了延长烤制鱿鱼片的货架期,本文采用37 ℃加速破坏实验,分别研究空白组、添加山梨酸钾组、添加乳酸链球菌素(Nisin)组及添加ε-聚赖氨酸盐组的烤鱿鱼片样品在贮藏7 d中理化指标的变化,考察贮藏过程中烤制鱿鱼片的TVB-N含量、菌落总数、微观结构、pH、色泽的变化,并对其进行感官评价,探究不同防腐剂对烤制鱿鱼片贮藏品质的影响.结果表明:在贮藏的第7 d,乳酸链球菌素处理的烤制鱿鱼片的TVB-N含量比山梨酸钾组、ε-聚赖氨酸盐组、空白组降低了2.35、8.123、9.612 mg·100 g-1;空白组和山梨酸钾处理组烤制鱿鱼的菌落总数在第5 d时超过标准,分别为4.59、4.48 lg CFU·mL-1,ε-聚赖氨酸盐处理组烤制鱿鱼片的菌落总数在第6 d时超过国家标准,含量为5.08 lg CFU·mL-1.乳酸链球菌素处理组烤制鱿鱼片的菌落总数在贮藏过程中没有超过国家标准.不同防腐剂处理的烤制鱿鱼的色泽、质构和感官评分差异显著(P＜0.05).与ε-聚赖氨酸盐和山梨酸钾相比,乳酸链球菌素能有效的抑制烤制鱿鱼TVB-N含量、菌落总数的上升,且能减缓烤制鱿鱼质构和色泽的变化,使烤制鱿鱼保持良好的感官性状,是更有利于烤制鱿鱼贮藏的防腐剂.

    鱿鱼防腐剂37℃加速实验贮藏品质

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    速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响

    石钢鹏阙凤高天麒汪兰...
    309-319页
    查看更多>>摘要：本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率(液氮速冻(1.81 ℃)、冷冻液速冻(0.15 ℃)、平板速冻(0.14 ℃))对冷冻贮藏中(0、1、2、4、12、24周)鲈鱼肉蛋白质特性的影响,通过测定鱼肉中盐溶性蛋白、巯基、羰基、Ca2+-ATPase酶活含量、表面疏水性、内源性荧光光谱和蛋白质组成的变化,并采用双因素方差和相关性分析研究速冻方式和贮藏时间考察冻结后对鱼肉蛋白变性情况.结果表明:随冻藏时间的推移,盐溶性蛋白值呈下降趋势:平板组与液氮组,分别在冻藏末期最低与最高;巯基与Ca2+-ATPase酶活值均呈先上升后下降的趋势;肌原纤维蛋白内源性荧光强度上升,产生蓝移现象,肌原纤维蛋白羰基与表面疏水性值显著性上升(P＜0.05).SDS-PAGE电泳结果表明,冻藏期间肌原纤维蛋白发生降解,而液氮组降温速率快,蛋白质降解程度越慢,平板组与其恰恰相反.液氮速冻形成冰晶体积与原料中水的分布相似,利于贮藏.相比较于液氮速冻,冷冻液速冻形成最大冰晶带时间长于液氮速冻,短于平板速冻,两者相差不大.双因素方差与指标间相关性分析表明,速冻方式对肌原纤维蛋白活性巯基、最大荧光强度影响显著(P＜0.05),而冻藏时间是影响鲈鱼蛋白质的主因,冻藏时间越长,肌原纤维蛋白氨基酸侧链基团被氧化修饰,是造成蛋白质降解或聚集的主要因素.

    大口黑鲈速冻方式蛋白质特性冷冻贮藏

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