期刊,食品工业科技 2024年卷20期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

基于HS-SPME-GC-MS探究压制及陈化对南川大树茶毛茶及其沱茶香气的影响

白菲缪伊雯郑姝婷王立磊...

279-289页

查看更多>>摘要：为探究南川大树茶毛茶压制前后香气成分的变化及陈化对其沱茶香气的影响,本文采用传统感官评审结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectro-metry,HS-SPME-GC-MS)对茶样香气进行分析,通过正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)建立判别模型,并基于变量投影重要性分析(Variable importance in projection,VIP值)结合香气活度值(Odor activity value,OAV)筛选不同茶样中的特征香气.结果表明:南川大树茶毛茶压制前后与沱茶陈化处理后其香气评分存在显著差异(P＜0.05).通过HS-SPME-GC-MS从6个茶样中共鉴定出114种香气成分,与毛茶相比,压制后沱茶的香气种类及含量均明显降低,1-辛烯-3-醇等低沸点香气化合物损失较大;通过陈化处理的沱茶香气种类更为丰富,其中1,2-二甲氧基苯为陈化处理后沱茶样品中的特有物质.基于107种共有香气成分建立的OPLS-DA可实现对不同茶样的有效区分,以VIP值＞1与OAV＞1为标准共筛选出23种特征香气成分,苯乙醇、(E)-2-庚烯醛等17种香气成分为大树茶毛茶样品中重要的香气成分,反式-2-壬醛、反-2-辛烯醛等6种香气成分为大树茶沱茶样品中的重要香气成分.本研究为大树茶沱茶的加工贮藏提供参考.

关键词：

南川大树茶沱茶顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪香气压制陈化

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万方数据

百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析

郭小雨李梦丽张涛

290-299页

查看更多>>摘要：为了探究发酵型百香果果酒品质特征,本研究利用高效液相色谱法、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻技术,结合感官评价方法,通过检测有机酸含量、氦基酸含量、挥发性物质及感官特性等指标综合分析发酵型百香果果酒的风味与品质.结果表明,酒精发酵后,百香果果酒柠檬酸含量最高,总游离氨基酸含量为22.08 mg/100 g,样品色泽强度显著(P＜0.05)降低.感官评价表明,酒体整体感觉柔爽、酒香浓郁.在风味方面,百香果果酒中共检测出88种挥发性物质,主要为酯、醇和酮.其中,主要呈香物质(OAV＞1)为丁酸乙酯、苯乙醇、己酸乙酯等.综上,经酵母发酵后的百香果果酒风味与原果汁区别较大,果酒的香气更丰富.

关键词：

百香果发酵果酒有机酸氨基酸风味

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万方数据

不同品种红枣酿醋的品质差异分析

张莹孟园马艳蕊贾田怡...

300-311页

查看更多>>摘要：为研究不同红枣品种酿制枣醋的品质差异,本文以6个不同品种红枣酿制的枣醋为研究对象,通过枣醋基本理化成分(如pH、总酸、总酚和总黄酮)、色泽、体外功能活性(抗氧化能力和降血脂能力)、有机酸、氨基酸及挥发性香气成分分析,并结合电子鼻和感官评价对6种枣醋进行了综合评价.结果表明,不同红枣酿制的枣醋品质存在明显差异.具体表现为:在理化分析方面,以新疆灰枣醋的总酸和总黄酮含量均为最高,分别为54.87g/L和1168.84 mg RE/L,新疆骏枣枣醋的总酚含量最高,为1815.63 mg GAE/L;河南灵宝大枣醋和阜平大枣醋具有较好的色值,新疆骏枣醋表现出最好的抗氧化和降血脂功能活性,阜平大枣醋的总有机酸含量最低,含量为47.07 g/L.新疆灰枣醋和新疆骏枣醋具有较高的必需氨基酸和总氨基酸含量,而河北阜平大枣醋氨基酸含量较低.6种枣醋共检测出41种挥发性香气,不同枣醋间所含有的挥发性香气在种类和含量上都存在一定的差异.感官评价表明,6种红枣醋的感官存在一定的差异性,6种红枣均适合酿制枣醋,其中新疆灰枣醋的感官接受度最佳.综上所述,不同品种红枣酿制枣醋的品质存在一定差异,新疆骏枣醋的高功能活性,更适合作为功能性果醋;而基于新疆灰枣醋的高感官接受度,新疆灰枣也非常适合枣醋的加工.

关键词：

红枣品种枣醋有机酸氨基酸香气品质

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固态二氧化氯缓释保鲜剂的制备及其对鲜切西兰花的保鲜效果

张玉萍贾卫亮孟伦李兴凯...

312-319页

查看更多>>摘要：为研制一种用于鲜切西兰花保鲜的高稳定性缓释型固态二氧化氯保鲜剂,以亚氯酸钠为主要材料,酒石酸为活化剂,羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺和碳酸氢钠为缓释剂,氯化钠和氯化钙为稳定剂,采用单因素结合正交试验进行配比优化保鲜剂配方.结果表明,二氧化氯缓释保鲜剂的最优质量配比为亚氯酸钠∶酒石酸∶碳酸氢钠∶氯化钠∶氯化钙∶羧甲基纤维素钠∶聚丙烯酰胺为2∶3∶1∶1∶0.6∶2.5∶0.4,二氧化氯气体的缓释时间高达15 d.该保鲜剂有效地延缓了鲜切西兰花黄化,保持了较高硬度、可溶性固形物(TSS)和叶绿素含量,显著(P＜0.05)降低了失重率,从而维持良好的鲜切西兰花贮藏品质,延长其货架期.

关键词：

二氧化氯缓释保鲜剂鲜切西兰花

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万方数据

刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律

莫梅清江梓仪胡梦迪桂梦楠...

320-331页

查看更多>>摘要：为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响,本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁(Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)在-20℃冷冻条件下不同贮藏时间(0、2、4、6、8M)的感官特性和香气特征的动态变化.结果表明,共鉴定出127种挥发性化合物,以醇类(31种)、烃类(34种)和酯类(24种)为主.正己醇、叶醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、正辛醇、α-蒎烯、正己酸乙酯、辛酸乙酯及甲基丁香酚的含量随冷冻贮藏时间的延长呈显著下降趋势(P＜0.05),表明青草香、果味和花香味可能会逐渐减弱.壬醛的含量显著增加(P＜0.05),由贮藏前3.65 μg/100 g增加至贮藏后10.87 μg/100 g,导致刺激性不良气味积累.贮藏前刺梨汁的特征香气显著,在贮藏后期,特征香气降低或损失,而松木和刺激气味尤为突出.基于相对气味活性值(ROAV)分析得到鲜刺梨汁的挥发性特征成分(ROAV＞1)有12种,特征成分的含量在贮藏结束后减少了 60％～90％.基于偏最小二乘法判别(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)和变量重要性投影值(Variable importance in the projection,VIP),确定了贮藏8个月是刺梨汁中挥发性化合物高度变化的分界点,筛选出10种挥发性化合物可作为区分刺梨汁在特定冷冻储存不同时间条件下的重要标记物.本研究结果为判别刺梨汁冷冻贮藏过程中的品质监测和贮藏条件优化提供依据.

关键词：

刺梨汁冷冻贮藏风味特征电子鼻气相色谱-质谱法(GC-MS)

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利用斑马鱼肝癌模型探究氨基葡萄糖盐酸盐对肝癌的影响

吕昊坤杨腾辉吴启赐潘裕添...

332-340页

查看更多>>摘要：目的:探究双孢蘑菇来源的氨基葡萄糖盐酸盐(Glucosamine Hydrochloride,GAH)对肝癌的影响.方法:利用斑马鱼肝癌及血管双转基因模型 Tg(flk:mCherrv;krasG12V),在60 mg/mL盐酸多西环素溶液的诱导下,通过激光共聚焦显微镜追踪观察第5d到第10d肝癌的发生发展;在Dox诱导的同时加入不同浓度GAH恢复,在激光共聚焦显微镜下比较分析正常组(Ctr)、模型组(Doxorubicin,Dox)、Dox+0.1％GAH组、Dox+0.3％GAH组中GAH对肝癌及肝癌血管生长的影响;通过qPCR和ELISA实验分析GAH对肝癌及肝癌血管相关调控因子mRNA和蛋白水平表达的影响(prmt5、tiam1、kat5、vegfaa、vegfr2、tgf-β1);最后通过TIMER2在线生物信息学分析验证tgf-β1与prmt5、tiam1、kat5与vegfaa、vegfr2的相关性.结果:Dox持续诱导会引起肝癌的发生发展;与Dox模型组相比,GAH处理极显著抑制肝癌的生长与侵袭(P＜0.001),并能极显著改善肝癌血管紊乱(P＜0.001);qPCR和ELISA实验结果表明GAH能够显著抑制肝癌及血管相关基因的mRNA和蛋白水平(P＜0.05);生物信息学分析结果提示tgf-β1与肝癌及血管相关基因的表达具有明显相关性.结论:GAH可能通过调控TGF-β信号通路影响肝癌相关基因的表达抑制肝癌血管的生成,从而抑制肿瘤的生长与侵袭.

关键词：

氨基葡萄糖盐酸盐斑马鱼肝癌模型盐酸多西环素TGF-β信号通路

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低碳水高蛋白面包饮食对小鼠血脂、免疫指标和肠道菌群的影响

姜宇纯肖宇航李大军

341-348页

查看更多>>摘要：目的:采用高蛋白谷朊粉为主要原料制作面包作为小鼠饮食,观测低碳水高蛋白(low carbohydrate and high protein diet,LC-HP)饮食与高油、高糖饮食对小鼠血脂、免疫指标和肠道菌群的影响.方法:将健康的昆明种小鼠随机分为低碳水高蛋白组(A组,碳水化合物CHO 11.41％,蛋白质Pr 39.18％)、对照组(B组,CHO47.4％,Pr 9.6％)、高油组(C 组,CHO 51.4％,Pr 8.5％)、高糖组(D 组,CHO 60.6％,Pr7.3％),每组 10 只,雌雄各半,试验期28 d.每7d称量小鼠体重,试验期末测定脏器系数,检测血清中甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、肿瘤坏死因子 α(tumor necrosis factor,TNF-α)、血清白细胞介素6(interleukin 6,IL-6);16SrDNA测序检测小鼠粪便样本中菌群的变化.结果:A组小鼠体重增长率显著低于C组和D组(P＜0.05);A组小鼠总TG、TC水平显著低于其它三组(P＜0.05),A组小鼠LDL-C水平显著低于C、D组(P＜0.05),A组小鼠HDL-C水平显著高于D组(P＜0.05);A组免疫器官系数高于其它三组但无显著性;A组小鼠血清TNF-α、IL-6水平显著高于C、D组(P＜0.05);A组反映肠道中微生物群落的丰富性和多样性的ACE、Chao1和Shannon指数均高于其他三组,且有益菌相对丰度显著(P＜0.05)增加.结论:小鼠进食低碳水面包,与进食普通面包和进食高糖高油面包比较,能够降低体重增长率和血脂水平,调节免疫指标,改善肠道菌群组成,且确证了面包高糖比高油的健康不利影响更大.

关键词：

低碳水高蛋白饮食血脂免疫菌群

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基于TLR-4/NF-κB信号通路探究金花茶提取物对非酒精性脂肪肝的作用

陆少君蔡肇栩郭瑞雪谢群巧...

349-360页

查看更多>>摘要：探讨金花茶提取物对非酒精性脂肪肝病(NAFLD)大鼠模型的改善作用及其机制.随机选取10只SD大鼠为空白组,剩余50只则灌服高糖高脂乳剂复制非酒精性脂肪肝模型,14d后造模大鼠按血清中总胆固醇(TC)水平随机分为模型组、辛伐他汀组(8mg/kg)及金花茶高、中、低剂量组(260、130、65 mg/kg).分组后连续给药6周,于末次给药前进行口服葡萄糖耐量试验(OGTT)并计算血糖曲线下面积(AUC),末次给药后采集血清及肝组织,检测血脂指标总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)及游离脂肪酸(FFA),肝脂指标TC及TG,肝功能指标谷丙转氨酶(ALT)及谷草转氨酶(AST),肝脏脂质过氧化指标丙二醛(MDA)及超氧化物歧化酶(SOD);测定大鼠血清炎症因子指标白介素6(IL-6)、白介素8(IL-8)及肿瘤坏死因子(TNF-α);检测血清胰岛素(FINS)并计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR);HE染色法观察肝脏病理形态学变化并进行非酒精性脂肪肝病活动度积分(NAS)评分;测定肝组织中Toll样受体4(TLR-4)和核因子κB(NF-κB)的基因及蛋白的表达.结果表明:与模型组相比,金花茶药物组 AUC、HOMA-IR 及血清中 FINS、TG、TC、LDL-C、FFA、ALT、AST、IL-6、IL-8、TNF 水平显著降低(P＜0.05),HDL-C水平明显升高(P＜0.05):肝组织TG、TC、MDA中含量显著降低(P＜0.05),SOD活性显著升高(P＜0.05);肝脏脂肪肝病样变减轻,肝细胞形态异常及炎症浸润明显改善,NAS评分显著下降(P＜0.05);TLR-4、NF-κB蛋白及mRNA表达降低,差异均有统计学意义(P＜0.05),其中以金花茶高剂量的改善效果最佳.综上所述,金花茶提取物可通过TLR-4/NF-κB信号通路来调节糖脂代谢紊乱,降低炎症反应和减轻炎症浸润,改善NAFLD大鼠肝脏病变.

关键词：

非酒精性脂肪肝病金花茶脂质代谢TLR-4/NF-κB信号通路

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特殊人群保健食品食用适应性研究分析

李晓朋董雨桐陈巧武紫静...

361-368页

查看更多>>摘要：目的:儿童和孕期哺乳期妇女作为两类特殊人群,盲目摄入各类食品将会存在一定隐患,探究这两类人群在保健食品适宜性标识的占比差异情况,分析原因并从多角度为提高特殊人群食用保健食品安全性提出建议.方法:选取国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台1996年6月～2022年12月功能声称注册数前十位的保健食品数据,从功能声称、获批时间及原料组成进行研究,利用SPSS Statistic 26软件对特殊人群在不适宜标识中的构成进行卡方检验和回归.结果:特殊人群在十类产品不适宜标识占比例均大于30％;特殊人群在同类产品的不适宜标识中的构成比存在显著差异(P＜0.05);同类产品中不同适宜性标识所用高频原料具有显著差异(P＜0.05).结论:特殊的生理阶段和健康问题、产品原料的组成、逐步完善的监管制度是构成差异的主要因素.管理部门、生产销售企业和消费者三主体应形成合力,逐步加强顶层监管、完善内部规范、提高产品认知,从而促进保健食品的安全性不断提升.

关键词：

保健食品特殊人群适应性卡方检验

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20-羟基蜕皮激素对高糖诱导HepG2细胞氧化损伤的作用及机制研究

王梦媛刘咸筠孟祥龙李皓...

369-377页

查看更多>>摘要：目的:探究20-羟基蜕皮激素(20-Hydroxyecdysone,20-HE)对高糖诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用及相关分子机制.方法:利用高糖(50mmol/L葡萄糖)建立HepG2细胞氧化损伤模型,分别采用CCK-8法、caspase-3活性检测实验、荧光探针法和比色法检测细胞的活力、凋亡、活性氧(Reactive Oxygen Specie,ROS)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的水平.基于生物信息学分析的方法对参与20-HE调控作用的相关信号通路进行预测,采用Western blot检测Akt蛋白的磷酸化水平,评价PI3K/Akt信号通路的激活水平,利用PI3K/Akt信号通路的抑制剂(LY294002)验证其是否参与20-HE发挥的调控作用.结果:20-HE的浓度低于20 μmol/L对HepG2细胞没有显著毒性作用;20-HE可以显著提高损伤细胞的活力(P＜0.05),显著抑制损伤细胞的凋亡(P＜0.05),显著下调损伤细胞的ROS水平(P＜0.05),显著提高SOD和CAT的水平(P＜0.05),显著下调MDA水平(P＜0.05);PI3K/Akt信号通路是20-HE发挥调控作用的潜在下游机制;20-HE可以显著上调损伤细胞中PI3K/Akt信号通路的水平(P＜0.05);LY294002可以逆转20-HE对损伤细胞发挥的保护作用.结论:20-HE通过激活PI3K/Akt信号通路发挥对高糖诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用.

关键词：

20-羟基蜕皮激素高糖HepG2细胞氧化应激PI3K/Akt信号通路

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