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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    基于网络药理学、分子对接及实验探究芹菜素抗胃癌作用

    毛丽旦·马合提江王俊龙热合巴提·努尔夏提李紫薇...
    368-377页
    查看更多>>摘要：目的:基于网络药理学与分子对接技术结合CCK8法、细胞划痕、细胞侵袭、平板克隆形成实验探讨芹菜素治疗胃癌作用.方法:本文通过ChEMBL、UniProt、GeneCards等数据库及jvenn获得芹菜素治疗胃癌的潜在靶点,结合蛋白质相互作用(PPI)分析,基因本体(GO)富集分析、京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析进行作用机制探讨,进一步采用Auto dock软件进行分子对接,最后通过细胞增殖与毒性实验(Cell counting kit-8,CCK8)验证芹菜素对胃癌细胞的抑制作用.结果:芹菜素治疗胃癌潜在作用靶点为52个;GO分析表明,芹菜素抗胃癌机制可能与调节信号传导、化学突触传递、蛋白水解等有关;KEGG分析发现其通过调节神经活性配体-受体相互作用、氮代谢等信号通路发挥抗癌作用;分子对接结果显示配体和受体的结合能为ACHE|-9.1|＞MAOA|-8.8|＞CA2|-7.4|＞DPP4|-7.3|＞CA1|-7.2|=GRM5|-7.2|＞ADA|-6.8|＞CASP3|-5.8|,表明配体和受体具有良好的结合性.体外实验表明,芹菜素对胃癌细胞系有明显的抑制作用,其可能是通过降低MAOA、DPP4、AChE的表达,升高C42的表达对胃癌起到抑制作用.结论:芹菜素具有抗胃癌的作用,其发挥作用涉及到的主要靶点有AChE、CA1、CA2、CASP3、ADA、MAOA、DPP4、GRM5,展现了芹菜素多成分、多靶点、多途径的优点,为后续研究芹菜素抗胃癌作用提供参考.

    网络药理学分子对接芹菜素胃癌

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    南瓜多糖结构特征、改善糖尿病作用的机制及影响因素研究进展

    韩亚楠李晓娟王珣冷春旭...
    378-386页
    查看更多>>摘要：多糖是南瓜中最主要的天然活性成分之一,结构易变、单糖成分复杂,具有降血糖、抗氧化等多种生物活性.近年来,随着糖尿病发病率上升,南瓜多糖的降糖功效引起学者们的关注,研究内容集中在多糖结构、单糖组分和不同活性作用机制等方面.本文对南瓜多糖的结构特征和改善糖尿病的主要作用机制进行了总结,归纳了南瓜多糖降糖活性影响因素,同时,对南瓜多糖药物活性研究的发展前景进行了展望并提出建议,以期为后续南瓜多糖对糖尿病的研究提供参考依据.

    南瓜多糖糖尿病结构特征降糖机制

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    三叶木通果实成分、生物活性及保鲜加工研究进展

    王芙蓉谢中国贺江王穗萍...
    387-396页
    查看更多>>摘要：三叶木通是一种具有较高营养、药用和经济价值的植物,可全株入药,藤茎是中药材木通的主要来源,近成熟干燥果实是中药材"预知子",果肉味道清香甘甜,口感爽滑细嫩,果实含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分和黄酮类、多酚类、三萜及其皂苷、木脂素类、多糖、有机酸等活性成分,具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖等生理功能.为此,本文对三叶木通果实营养及活性成分、生物活性及保鲜加工现状进行了综述,并对三叶木通果实未来的研究方向和应用前景进行了展望,以期为三叶木通果实的综合开发利用及功效成分的精准加工提供理论依据.

    三叶木通活性成分生物活性作用机制应用

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    预熟杂粮加工方法及风险控制

    赵悦彤张世成曹冬梅
    397-408页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平及保健意识的提高,近年来杂粮逐渐成为了人们餐桌上高频率出现的食物.杂粮所富含的营养物质与功能成分对膳食健康具有重要意义,同时杂粮对于预防及改善各种慢性疾病也具有一定的疗效.由于杂粮质地较为坚硬,难以煮熟,所以杂粮预熟化处理为当下快节奏的生活提供了便利.近年来,预熟杂粮被广泛研究,预熟化的加工方法也呈多元化发展,但预熟杂粮在生产过程中易受到物理、化学、生物等方面的影响,对风险因子进行有效控制是预防食品安全问题的关键.本文介绍了杂粮预熟化的不同加工方法,针对加工过程各环节可能存在的潜在危害进行风险分析,讨论风险因子的控制措施,为进一步研究预熟杂粮的理化特性及预熟杂粮深加工的研制提供理论参考.

    预熟杂粮风险因子食品安全质量控制

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    大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展

    李铃东陈军韩嘉龙宋瑞玉...
    409-418页
    查看更多>>摘要：大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用,而受到国内外研究学者的普遍关注.本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展,综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果,总结了大米蛋白肽的抗氧化、降血压、免疫调节和降血糖等生物活性,介绍了其在食品领域的应用前景,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为大米蛋白肽的开发和实际生产运用提供理论依据.

    大米蛋白肽制备分离纯化脱苦生物活性

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    咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展

    于倩倩康帅任晓镤李明杨...
    419-427页
    查看更多>>摘要：咪唑喹啉类(Imidazoquinoline,IQ型)杂环胺是目前已知的公认致突变活性最强的杂环胺(Heterocyclic Amines,HAs),其与多种癌症和神经退行性疾病密切相关.IQ型HAs形成的前体物质是游离氨基酸、还原糖和肌酸/肌酐,其在高温条件下发生一系列化学反应生成的自由基和活性羰基化合物等中间产物是IQ型HAs形成的基础.在肉制品热加工过程中,外源添加物质能够不同程度地影响IQ型HAs的形成,外源添加物质抑制IQ型HAs的作用机制主要包括前体物竞争性抑制机制、自由基清除机制和活性羰基化合物捕获机制3种.本文围绕IQ型HAs的形成过程以及外源物质抑制其形成的作用机制展开论述,明确了 IQ型HAs生成的反应途径,详细阐述了外源物质抑制IQ型HAs形成的作用机制,为有效控制肉制品热加工过程中IQ型HAs的形成提供理论指导.

    热加工肉制品IQ型杂环胺形成机制抑制机理

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