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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年,国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管,北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊,轻工行业优秀期刊,是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊,被《中国期刊网》,《中国学术期刊(光盘版)》,《万方数据库》全文收录,被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性,代表着中国食品工业发展水平。内容:集市场分析,技术探讨于一身,市场分析包括:权威导航,行业观潮,法规前沿,安全视角,互动平台,展会风景线,企业先锋,资讯纵横等,文章以宏观分析为主,旨在为企业决策者了解市场,拓展思路提供帮助。技术探讨包括:研究与探讨,工艺技术,包装与机械,食品添加剂,食品安全,储运保鲜,分析检测,综述等,以新技术及实用技术为核心,启发企业技术人员思路,开发新产品。读者群:面向全国大中型食品企业,政府管理机构,食品及相关专业大专院校,综合性科技期刊覆盖食品各分支行业,不论对企业决策者,还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻,实用技术全面的综合性科技期刊!
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收录年代

    党参、黄芪、茯苓复合饮料对脂代谢和肝损伤的影响

    谢淑玲宋洋洋张利赵晴...
    371-376页
    查看更多>>摘要:为研究党参、黄芪、茯苓复合饮料对高血脂大鼠的降血脂作用和对脂肪性肝损伤的保护作用,将48只成年雄性大鼠随机分为6组,每组8只,分别为对照组、模型组、辛伐他汀组和党参、黄芪、茯苓复合饮料低、中、高剂量组(518、103、2072 mg/kg).对照组给与普通饲料喂养,其余各组给与高脂饲料喂养.对照组及模型组大鼠灌胃蒸馏水,辛伐他汀组灌胃辛伐他汀溶液,其余3组灌胃不同剂量的党参、黄芪、茯苓复合饮料,连续8周.试验结束后分离肝脏、睾周脂肪、肾周脂肪并称重,计算肝指数、睾周脂肪指数和肾周脂肪指数;测定血清中总胆固固醇(total cholesterol,TC)、甘油三醋(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆醇(low-density lipoprotein-cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)含量;HE 染色和油红染色检测肝脏病变.结果表明,与模型组相比,给予党参、黄芪、茯苓复合饮料各组大鼠的体重、肝指数、肾周脂肪指数、睾周脂肪指数均显著下降(P<0.05,P<0.01),体重最高降低11.91%,肝指数最高降低11.81%,肾周脂肪指数最高降低33.33%,睾周脂肪指数最高降低31.13%;血清TC、TG、LDL-C含量显著下降(P<0.05,P<0.01),HDL-C含量显著升高(P<0.05,P<0.01),且呈剂量相关性,高剂量组效果最好,TC降低27.64%、TG降低36.76%、LDL-C降低30.85%,HDL-C升高40.86%,均具有极显著性差异(P<0.01);血清AST含量极显著降低27.35%、ALT含量极显著降低48.02%(P<0.01);肝细胞脂肪变性和肝细胞脂滴沉积得到显著改善.综上,党参、黄芪、茯苓复合饮料具有较好的降血脂作用和肝脏保护作用.

    党参黄芪茯苓降血脂肝脏药食同源

    甘薯蛋白和肽成分、生物活性及其提取工艺的研究进展

    许微孔庆富王学强李广华...
    377-386页
    查看更多>>摘要:甘薯是一种重要的农作物,其蛋白和肽资源具有较大的开发潜力.甘薯蛋白包括甘薯贮藏蛋白和糖蛋白,其中甘薯贮藏蛋白占主导地位,糖蛋白含量较少,经酶解或化学水解可得到不同分子量的甘薯肽.甘薯蛋白和肽富含18种人体所需氨基酸,氨基酸多样的组成结构赋予其独特的营养价值和生物活性,在预防和治疗癌症、高血压、肥胖等疾病上发挥重要作用.我国大部分甘薯用于生产淀粉、粉丝等食品,生产过程中产生大量废水造成环境污染,而且浪费了其中丰富的蛋白资源,因此废浆水中甘薯蛋白的提取和应用十分重要.目前提取纯化甘薯蛋白和肽,常用的方法包括碱提酸沉法、酶解法和超滤法等,这些方法效果显著,但技术仍需不断优化和创新来提高提取率和纯度,以满足各领域需求.未来研究可结合现代生物技术和信息技术手段深入探讨甘薯蛋白和肽结构与功能的关系,发掘其更多生物活性和应用潜力.该文系统综述了甘薯蛋白和肽的组成结构、理化性质、提取纯化和生物活性等方面的研究现状,以期为其工业生产提供可靠依据,推动甘薯蛋白和肽的可持续发展.

    甘薯蛋白甘薯肽生物活性糖蛋白提取

    睡眠调节因子及其饮食来源的研究进展

    周航庆张桂芳李珊珊朱蓉...
    387-397页
    查看更多>>摘要:睡眠障碍会引发多种疾病,因此良好的睡眠在维护所有生物的生理和心理健康方面起着重要作用.与传统药物相比,膳食摄入具有改善睡眠的功能因子安全性较高,且不会使人们产生药物依赖性.本文通过兴奋性和抑制性神经递质、免疫细胞因子、肠道菌群三个方面首先概述了与调节睡眠相关的功能因子,其次综述了不同睡眠调节因子的作用机制,最后对不同睡眠调节因子的饮食来源进行总结,以期为未来改善睡眠功能性食品的工业化和商业化提供一定的理论支撑.

    功能因子改善睡眠作用机制饮食来源功能性食品

    基于文献计量的胞外多糖研究现状和热点分析

    席进成甄子辰刘阳王珊珊...
    398-407页
    查看更多>>摘要:本文基于科学文献计量学,利用CiteSpace和VOS viewer软件,对2013~2023年Web of Science(WOS)核心合集数据库和中国知网(CNKI)学术期刊数据库中胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)领域4047篇英文文献和1212篇中文文献进行计量统计和可视化分析.从年度发文量、发文作者、高被引文献、发文期刊、发文机构、发文国家、关键词共现和突现等角度,阐述EPS的研究现状和热点.结果表明,EPS领域整体发文量逐年上升,主要集中于Dertli Enes、De Philippis Roberto和Xu Chunping等少数核心作者,作者之间的交流合作有待加强.WOS 和 CNKI 数据库中被引频次最高的文献分别是 Strategies for combating bacterial biofilms:A focus on anti-biofilm agents and their mechanisms 可 action和《生物膜形成机理及影响因素探究》.期刊发文量前三的是International Journal of Biological Macromolecules,Frontiers in Microbiology 和 Carbohydrate Polymers.机构发文量前三的是法国科学院(CNRS)、埃及知识库(EKB)、中国科学院.发文国家主要集中于中国、印度和美国,但中国在EPS领域的学术影响力还有待提升.关键词共现分析发现EPS的发酵条件优化、活性功能开发和乳酸菌生产EPS是研究热点.关键词突现分析发现EPS的生物学功能挖掘、生物合成和产业应用是未来研究的主要方向.本文基于文献计量学对EPS领域的研究现状和热点进行了阐述和分析,对未来研究方向提供一定的参考.

    CiteSpaceVOSviewer胞外多糖研究热点文献计量分析

    植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展

    李嘉欣赵前程宋关梁苏新瑞...
    408-415页
    查看更多>>摘要:植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物,大多具有高效抗菌作用,部分兼具抗氧化功效.将植物精油与活性包装材料相结合,制备成抗菌包装,可实现精油向包装食品的可控递送,并增强包装系统的性能,达到保持食品感官品质并延长食品货架期的目的.本文综述了含植物精油抗菌薄膜、抗菌小袋以及抗菌衬垫的构建,并总结了其在畜禽肉类、水产品及面制品等食品保鲜中的应用效果.抗菌包装中的精油通过扩散作用向包装食品迁移,迁移速率和迁移量等受精油的类型与成分、包装材料、包装环境相对湿度及温度等因素影响.含植物精油抗菌包装能够实现对包装食品的主动保质,在食品贮藏流通中具有广泛应用前景.

    植物精油抗菌活性包装抗菌薄膜抗菌衬垫抗菌小袋迁移特性

    蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展

    李曼刘立增刘爱国井琳...
    416-426页
    查看更多>>摘要:冰淇淋作为广大消费者喜爱的冷冻甜点,不仅具有独特的口感,而且还极具营养价值.随着人们对健康饮食的重视,蛋白质冰淇淋受到消费者的广泛关注.因此,了解蛋白质对冰淇淋结构以及冰淇淋品质的影响,对促进蛋白质冰淇淋的发展具有重要意义.本文深入阐述了冰淇淋结构的形成以及蛋白质对冰淇淋品质的影响,包括冰晶重结晶、脂肪部分聚结、膨胀率、融化率和贮藏稳定性等.同时还总结了动物蛋白和植物蛋白在冰淇淋中的研究进展,乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)和大豆分离蛋白目前在冰淇淋中应用最广泛,对提高冰淇淋口感、抑制冰晶重结晶有显著作用.乳清蛋白冰淇淋存在抗融效果差的问题,此可以通过与植物蛋白复配来提高冰淇淋品质.此外,蛋白质作为冰淇淋中脂肪替代物和天然乳化剂成为新的研究热点,本文总结了其研究现状,并对未来蛋白质在冰淇淋中的应用进行了展望.

    冰淇淋蛋白质冰晶重结晶抗融性脂肪替代物