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食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    玫瑰花渣中活性物质的提取方法与应用前景

    翟玉梅巩敏郭雯竹董桂芝...
    244-252页
    查看更多>>摘要：玫瑰花渣富含黄酮类化合物、多酚类化合物和多糖等生物活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用,在食品、化妆品和药品领域具有广泛应用前景.传统的溶剂萃取法是提取玫瑰花渣中生物活性成分最常见的方法,但该方法存在效率低下、溶剂消耗量大以及环境污染等问题.因此,学者们开发了微波辅助提取、超声波辅助提取和超临界流体萃取等环保技术来解决这些问题,这些新技术具有操作简便、提取时间短、溶剂使用量少以及对环境友好等优点.文章详细介绍了玫瑰花渣中的生物活性成分,着重比较了传统提取方法与绿色提取技术之间的优缺点,并分析了影响目标化合物纯度的因素;同时还介绍了级联提取方法在回收不同种类目标化合物方面的应用情况;最后强调进一步深入探究并完善相关提取技术及其应用领域的重要性,为实现对玫瑰花渣资源有效利用做出有力支持.

    玫瑰花渣溶剂提取绿色技术多酚

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    二丁基羟基甲苯/羟丙基-β-环糊精包合物纳米纤维的制备与性能研究

    郭冠华徐美茹黄鸿昊孙梦涵...
    253-260页
    查看更多>>摘要：二丁基羟基甲苯是符合国家安全标准的食品添加剂,具有良好的抗氧化性,但水溶性较差,使其应用范围受到限制.利用静电纺丝技术制备了二丁基羟基甲苯/羟丙基-β-环糊精(Dibutylhydroxytoluene/hydroxypropyl-ß-cyclodextrin,BHT/HPβ CD)包合物纳米纤维,并通过傅里叶变换红外光谱扫描(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电子显微镜观察(Scanning electron microscope,SEM)测试、热重分析(Thermo-gravimetric analysis,TGA)、相溶解度实验和羟自由基清除实验对其进行表征.FT-IR、XRD及SEM测试结果表明形成了均匀、光滑的BHT/HPβCD包合物纳米纤维.TGA结果表明BHT/HPβCD包合物纳米纤维分解起始温度高于二丁基羟基甲苯原药的分解温度,BHT/HPβCD包合物纳米纤维可有效提高二丁基羟基甲苯热稳定性.相溶解度研究结果表明BHT/HPβ CD包合物纳米纤维的形成能明显增加二丁基羟基甲苯的水溶性.同时BHT/HPß CD包合物纳米纤维的羟自由基清除作用大于BHT原药,具有良好的抗氧化活性.

    静电纺丝二丁基羟基甲苯羟丙基-β-环糊精包合物纳米纤维

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    不同粒径小麦麸皮纤维对大米淀粉特性的影响

    付文军孙鹤刘海波秦勇...
    261-269页
    查看更多>>摘要：文章探究了不同粒径的小麦麸皮纤维对大米淀粉消化特性、流变特性、糊化特性等指标的影响.结果表明,小麦麸皮纤维能抑制大米淀粉的消化,其中140目小麦麸皮纤维的抑制率最高(快消化淀粉含量降至(79.03±1.10)％,慢消化淀粉含量升至(19.04±1.55)％).小麦麸皮纤维能提高大米淀粉凝胶的溶解度、膨胀度以及析水率,当小麦麸皮纤维粒径为120目时,大米淀粉凝胶的溶解度((29.73±0.42)％)和膨胀度((19.35±0.16)％)最高;当小麦麸皮纤维粒径为140目时,大米淀粉凝胶的析水率((46.35±0.59)％)最大.小麦麸皮纤维能降低大米淀粉凝胶强度、硬度、咀嚼性、胶黏性以及透光率,粒径为120目时,大米淀粉凝胶强度((0.31±0.02)N)、硬度((1.45±0.09)N)、咀嚼性(8.77±0.05)以及胶黏性(1.57±0.05)最小;粒径为140目时,大米淀粉凝胶的透光率((5.80±0.20)％)最小.此外,小麦麸皮纤维还能提高大米淀粉凝胶的储能模量、损耗模量、持水性,降低大米淀粉凝胶沉降率,影响大米淀粉糊化特性.研究结果可为大米淀粉加工生产与产品开发提供理论依据.

    小麦麸皮纤维大米淀粉消化特性流变特性质构糊化特性

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    干热处理对枇杷核淀粉物化和结构特征的影响

    林国荣文凡瑞
    270-276页
    查看更多>>摘要：文章探究干热处理对枇杷核淀粉物化以及结构的影响.经过干热处理的枇杷核淀粉峰值黏度、起糊温度、最终黏度等数值表明干热处理对枇杷核淀粉有明显影响,表现为黏度值先升后降,起糊温度升高,黏度在130 ℃干热处理时达到峰值.热特性分析结果表明,干热处理会使枇杷核淀粉晶体崩解以及双螺旋结构解旋,改变淀粉的起始温度和峰值温度,降低焓值.结晶测试结果表明,干热处理能够改变枇杷核淀粉晶粒的大小和淀粉的结晶度,能够使淀粉颗粒产生新的晶粒或减少晶粒的数量,在130 ℃时结晶度较高,且各项指标都较好.红外光谱及形貌的研究结果表明,干热处理不会改变淀粉的基团种类,但会改变它们的数量和强度,在130℃附近现象易观察.

    枇杷核淀粉黏度起糊温度干热处理

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    天然植物胶在生物活性成分递送中的应用研究进展

    赵莉刘雪平崔晓梅刘凌霄...
    276-282页
    查看更多>>摘要：将生物活性成分有效递送至吸收部位,提高其生物利用度是食品递送体系的研究热点.阿拉伯胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶等植物胶来源丰富、有良好的生物降解性和生物相容性,是水凝胶、微胶囊和乳液等递送体系中常用的天然聚合物载体.文章从植物胶的种类和特性、在递送体系中的应用,以及在生物活性成分递送中的作用3个方面进行了总结,以期为天然植物胶在功能性食品中的利用提供参考.

    天然植物胶生物活性成分递送

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    白木香叶中5种功效成分的同步测定及其指纹图谱的构建

    杨柳娄涛陈颖乐段金龙...
    283-289页
    查看更多>>摘要：文章建立白木香叶的高效液相色谱指纹图谱及其活性成分含量的同步测定方法,为白木香叶的质量控制及开发利用提供科学依据.对提取溶剂和色谱条件进行优化,采用100％甲醇提取,Phenomenex-C18色谱柱,甲醇-纯水为流动相梯度洗脱,检测波长254 nm.对优化后的方法进行系统的方法学验证,对羟基苯甲酸、腺苷、芒果苷、木犀草素和丹参酮Ⅰ等5种成分线性关系良好(r≥0.9992),加样回收率为96.53％～98.71％,回收率高,精密度好.建立32批白木香叶指纹图谱,相似度为0.889～0.998.该方法通过对5种功效成分含量的同步测定,直观反映出白木香叶的化学成分差异,为华南地区白木香叶产业的质量评价标准的建立提供了参考.

    白木香叶指纹图谱含量测定不同产地质量评价

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    气相色谱-离子迁移谱法分析风味豆腐挥发性物质指纹差异

    李雨奇李嘉蕊韩佳刘英洁...
    290-299页
    查看更多>>摘要：为探究风味豆腐中的挥发性物质差异,以传统白豆腐为对照,利用气相色谱-离子迁移谱法结合多元统计分析方法对3款自制风味豆腐的挥发性化合物进行分析,并表征其特征挥发性化合物.结果表明,不同风味豆腐中共检测出97种挥发性有机物,定性出91种,其中醇类、酯类和醛类是挥发性风味物质的主要来源.指纹图谱分析显示,3款豆腐的特征挥发性物质存在明显差异,且含量各不相同;主成分分析可较好地区分不同风味豆腐.通过正交偏最小二乘判别分析法分析建立了稳定性较好的预测模型,并且通过变量重要性投影值筛选出的差异挥发性物质也可对不同豆腐进行较好分类.该研究为丰富不同豆腐品类的风味特征提供了参考.

    豆腐细叶韭花沙棘指纹图谱气相色谱-离子迁移谱挥发性物质

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    MSPE-GC-BID同时测定白酒中16种邻苯二甲酸酯含量

    贾鹏禹陈爽孙蕊李良玉...
    300-307页
    查看更多>>摘要：文章建立了磁固相萃取结合气相色谱-介质阻挡放电等离子体检测器(Barrier discharge ionization detector,BID)对白酒中16种邻苯二甲酸酯含量的检测方法,优化了磁固相萃取条件.该方法采用50.0 mg磁性吸附剂,在50 ℃下萃取10 min,目标物萃取后经2.0 mL丙酮/乙酸乙酯混合溶液(9∶1,V/V),在50 ℃下解吸15 min后上机检测.气相色谱进样口温度为270 ℃,色谱分离柱采用CD-5(30 m×0.25 mm×0.25 μm,5％苯基-聚二甲基硅氧烷)石英毛细管柱,在程序升温模式下分离组分,BID检测器温度为290 ℃,放电气体流量为25.0 mL/min,不分流进样体积为1 μL.结果表明,16种邻苯二甲酸酯在20.0～3000.0 ng/mL的浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9989～0.9998,加标回收率为62.4％～127.1％,检出限为0.12～0.49 ng/mL.所建方法操作简单、准确度高、精密度好,可用于白酒样品中16种邻苯二甲酸酯的测定.

    磁固相萃取气相色谱介质阻挡放电等离子体检测器邻苯二甲酸酯白酒

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    改良SinChERS结合电喷雾离子源-三重四级杆质谱测定茶叶中灭螨醌及其代谢物的方法研究

    苏敏钟世欢王静叶佳明...
    308-314页
    查看更多>>摘要：文章建立了一种基于SinChERS净化技术结合超高压液相色谱-串联质谱法测定茶叶中灭螨醌及其代谢物羟基灭螨醌残留量的检测方法.样品经1％甲酸乙腈提取,用SinChERS-TPR进行净化,经Agilent C18色谱柱分离,以0.1％甲酸水-甲醇作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源,正离子模式,多反应监测模式检测,基质匹配工作曲线外标法定量.灭螨醌和羟基灭螨醌在0.200～20.0 ng/mL范围内线性良好,相关系数均大于0.999.灭螨醌检出限为1.25 μg/kg,羟基灭螨醌检出限为0.5 μg/kg;灭螨醌定量限为4 μg/kg,羟基灭螨醌定量限为2 μg/kg.灭螨醌和羟基灭螨醌三水平的加标回收率为77.0％～100.2％,相对标准偏差1.7％～7.8％.该方法操作简便、快速准确,适用于茶叶中灭螨醌及其代谢物的批量测定.

    灭螨醌羟基灭螨醌茶叶SinChERS

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    PRiME HLB-超高效液相色谱串联质谱法测定原料乳中31种药物残留

    韩瑨烜其布日其其格韩丽李强...
    315-321页
    查看更多>>摘要：文章建立了基于PRiME HLB(Hydrophilic lipophilic balance)-超高效液相色谱串联质谱法对原料乳中31种兽药的快速筛查方法.样本经1％甲酸-乙腈提取,超声波水浴20min,震荡涡旋5 min助提,离心后取上清液过PRiME HLB固相萃取柱净化,浓缩至近干后用10％甲醇-水溶液复溶.以Hypersil GOLD C18为分离柱,0.1％甲酸-水/甲醇为流动相,梯度洗脱,电喷雾离子源正离子多反应监测模式下分析.采用该方法,31种药物总分析时长仅为10min,各组分离子色谱图峰形良好,保留时间在1.5～9.0 min之间.各组分质量浓度在10～200 μg/kg线性范围内判定系数(R2)均大于0.99,检出限为0.5～20.0 μg/kg,定量限为5.0～80.0 μg/kg.在80、40、20 μg/kg 3个加标水平下,31种药物回收率为62.4％～99.8％,相对标准偏差均小于10％(n=6).该方法具有操作简便、分析快速、基质干扰小等优点,适用于原料乳中多种兽药的高通量快速筛查.

    超高效液相色谱串联质谱法PRiMEHLB原料乳兽药残留快速筛查

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