首页期刊导航|食品科学
期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    发酵剂抗氧化活性对发酵肉制品品质的影响研究进展

    刘英丽于青林万真李洪岩...
    302-312页
    查看更多>>摘要：发酵肉制品中脂肪的适度氧化能够赋予产品独特的风味,而脂肪和蛋白质的过度氧化则会对产品的风味、色泽、质地等产生不利影响,甚至产生有毒物质.天然和人工抗氧化剂因来源或安全性问题而使用受到限制,发酵剂作为发酵肉制品的生产原料其抗氧化能力逐渐受到关注.本文探讨了发酵肉制品中脂肪与蛋白质的氧化及发酵剂的抗氧化作用,同时概述了微生物主要的抗氧化酶系,对抗氧化评价方法进行了比较,并对近年来发酵剂在发酵肉制品中的抗氧化活性研究进行了梳理和总结,以期为功能性发酵剂在发酵肉制品中抗氧化性的研究及应用提供理论参考.

    微生物抗氧化发酵肉制品抗氧化酶系抗氧化评价方法

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    澳大利亚食品安全治理的中央与地方政府互动研究及对我国的启示

    陈佳妮陈永法
    313-318页
    查看更多>>摘要：本文以澳大利亚食品安全治理的中央与地方政府互动为研究对象,在历史层面探究中央与地方互动发展动因的基础上,剖析了当前中央与地方政府互动方式、特点.研究表明,在澳大利亚食品安全治理的中央与地方互动方式不断完善的背景下,国家食品安全召回事件发生次数比值(召回事件次数/贸易金额)显著降低,利益相关者对政府工作总体情况满意度较高且大部分工作满意度提升.结合我国国情,基于与澳大利亚中央与地方政府互动情况的简要比较分析,建议在我国食品安全治理领域可从政策法规制定过程中加强上下级意见征询、监管过程更加注重上下级沟通、下级食品安全信息公开主动寻求上级指导等方面的中央与地方互动来持续改善我国食品安全的治理.

    食品安全中央与地方政府治理互动

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    水产动物保活运输中环境胁迫应激及生理调控机制的研究进展

    谢晶王琪
    319-325页
    查看更多>>摘要：本文总结了影响水产动物保活运输中应激生理调控的环境胁迫因素,包括组织缺氧胁迫、酸碱及氨氮胁迫、盐浓度及温度胁迫、密度胁迫等,综述了在不同环境胁迫因素的作用下,胁迫作用对水产动物品质、机体生理代谢和免疫系统的影响.概括了在环境胁迫后水产动物的生理调控机制,包括神经内分泌系统与血液生理生化指标、免疫系统与应激蛋白、细胞凋亡与组织损伤等,以及鳃组织和肝肾组织功能及结构变化.为水产动物保活运输的应激安抚方案提供参考,以期提高水产动物的运输存活率.

    环境胁迫水产动物保活运输应激反应免疫生理调控

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    统一国产和进口保健食品宣传监管尺度的路径分析

    邓勇
    326-332页
    查看更多>>摘要：自2009年颁布实施《中华人民共和国食品安全法》,国家对食品安全的重视程度不断加强,但是仍存在对国产保健食品和进口保健食品监管不统一的问题,对进口保健食品的监管存在阶段性和力度性的不足.自2017年颁布史上最严《中华人民共和国广告法》和2018年的"权健事件"之后,2019年伊始我国迎来整治"保健"市场乱象百日行动,精准打击"保健"乱象.在对国产保健食品监管不断强化的同时,国家对于进口保健食品宣传却处于监管不足的局面.在此背景下,为统一国产和进口保健食品宣传监管尺度,实现我国保健食品市场公平有序的良性发展,应完善立法、加强对进口保健食品的监管、确保进口具有保健功能的膳食补充剂纳入监管范围,符合国家保健食品的规定.对进口保健食品的生产、包装、广告和销售渠道应一并审查,进一步统一国产和进口保健食品的一般监管标准.

    保健食品监管统一标准立法保障进口保健食品全面审查制度

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展

    孙若兰肖靓易有金邓后勤...
    333-340页
    查看更多>>摘要：双孢蘑菇(Agaricus bisporus)肉质鲜美、营养丰富,是当前世界上产量最高、销售最广的食用菌之一.因其具有呼吸旺盛、含水量高等特点,采后贮藏极易失水、开伞、褐变、腐烂,严重影响其食用品质和经济价值,目前仍以鲜销为主.本文针对双孢蘑菇产生腐烂褐变的主要原因,对其保鲜方法(低温冷藏、气调保鲜、辐照保鲜、化学涂膜保鲜和生物源涂膜保鲜)进行分析比较,为其采后贮藏绿色安全保鲜方法提供参考和指导.

    双孢蘑菇采后褐变贮藏保鲜涂膜保鲜

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据