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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳

    孙金芝付路静岳田利李婧妍...
    288-293页
    查看更多>>摘要：为克服酶联免疫吸附法无法检测羊乳中掺加的经过热处理的牛乳的局限,本研究首先通过气相色谱-质谱法发现牛乳区别于山羊乳的关键非蛋白生物标志物为N-乙酰氨基葡萄糖,然后基于该标志物开发基于高效液相色谱手段定量检测山羊乳中掺加的牛乳的方法.样品在70℃经1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生60 min后,在高效液相色谱仪上使用反相C18色谱柱对目标物进行分离,在245 nm紫外波长下对其进行检测,根据N-乙酰氨基葡萄糖含量推算山羊乳中掺加的牛乳量.该方法的牛乳掺加量检出限和定量限分别为0.3％和1.0％,在1％～100％的牛乳掺加范围内线性良好,相关系数为0.9994,该方法的加标回收率为100.4％～105.1％,在10、50 mg/L和100 mg/L加标质量浓度下,日内和日间精密度分别为1.8％和2.0％、1.7％和3.7％、2.6％和2.7％.该方法具有较高的灵敏度、准确度和精密度,可用于山羊乳中掺加牛乳的定量分析.

    山羊乳牛乳掺假N-乙酰氨基葡萄糖高效液相色谱法

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    三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析

    徐正华吴家丽朱克卫梁玉粲...
    294-298页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同时检测三文鱼中羧甲基赖氨酸(N-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(N-carboxyethyllysine,CEL)的分析方法.色谱柱为ACQUITY UPLC HSS T3柱(2.1 mm×150 mm,1.8 μm),流动相A为100％乙腈、B为0.1％甲酸,电喷雾离子源正离子模式扫描,多反应监测模式定性分析,同位素内标稀释法定量;样品经脱脂、还原、水解和Oasis MCX固相萃取柱净化等步骤后上机分析;方法平均回收率为90％～95％,精密度相对标准偏差小于5％,CEL检出限为0.0327 ng/g,定量限为0.1422 ng/g.采用该法对来自挪威、智利和法罗群岛的21份三文鱼样品进行含量测定,并对所获数据进行主成分分析.结果 表明,即使是相同品种的三文鱼在不同国家和不同个体之间CML和CEL含量存在很大的生物差异性,并且发现CEL有望成为鉴别挪威三文鱼和智利、法罗群岛三文鱼的产地特征因子.

    超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸羧乙基赖氨酸三文鱼

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    贵州铜仁梵净山地区绿茶的产地溯源

    张明露黄聪薇黎礼科肖一璇...
    299-304页
    查看更多>>摘要：采用电感耦合等离子体质谱分析法测定贵州省铜仁市4个产茶县42个绿茶样品中31种微量元素含量,采用相关性分析对各微量元素之间的关系进行分析,利用主成分分析、逐步线性判别分析和正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)对不同产区绿茶构建分类模型.结果 表明,不同产区之间茶叶样品中Co、Mo、Ag、Cd、Zn、A1、Y、Nd、Sc、Pr、Gd、Sm、Dy、Er、Yb、Ho、Tb、Tm和Lu元素含量具有显著差异(P＜0.05);茶树富集过程中,部分元素之间存在相互协同或者拮抗的关系;OPLS-DA模型分类效果最佳,正确判别率为92.86％.本研究表明,基于茶叶元素含量构建的多元统计分类模型可有效区分邻近产地不同区域的茶叶样品,为茶叶质量安全生产追溯提供一定的方法支持.

    绿茶微量元素多元统计产地溯源

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    适配体结合量子点技术同时检测金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌O157∶H7方法

    王玥邵琳李乾学易乐...
    305-312页
    查看更多>>摘要：目的:基于适配体结合量子点技术,建立一种同时针对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157∶H7两种食源性致病菌快速高效、灵敏的检测方法.方法:利用表面增强拉曼光谱技术筛选出与目标菌结合特异性较好的2种适配体;利用免疫磁珠与适配体偶联技术特异性捕获2种目标菌;选取不同发光原理的2种量子点,并结合量子点荧光标记技术构建"磁珠十目标菌十量子点"的"三明治结构",通过对结构条件优化确定2种目标菌的检出限,并应用到市售无菌牛乳实际样品中进行加标回收率实验.结果:本研究证明所选取的2条适配体与目标菌的结合具有高特异性,可实现对2种目标菌的同时检测.对"三明治结构"优化结果表明:2种目标菌的最佳捕获条件为免疫捕获时间45 min、磁分离时间2 min;适配体最适浓度为400 nmol/L;金黄色葡萄球菌检出限为101 CFU/mL,线性方程为Y=28.51X+126.67 (R2=0.973);大肠埃希氏菌O157∶H7检出限均为102 CFU/mL,线性方程为Y=92.86X-64.67(R2=0.987),其中,Y为荧光强度,X为细菌菌落数的对数值,拟合度良好.且在牛乳样品中金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌O157∶H7回收率分别为94.6％～102.8％和93.4％～100.4％.结论:本研究所建立的方法能够实现同时对2种食源性致病菌快速、高效检测,该方法易操作且灵敏度高,在食品加工生产安全检测方面具有良好的应用前景.

    适配体量子点三明治结构荧光检测技术

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    肉眼读取-荧光微球竞争免疫层析法半定量快速检测保健食品中的西布曲明

    谭贵良潘子强张世伟胡敏...
    313-318页
    查看更多>>摘要：建立一种新型的西布曲明半定量检测方法.通过在检测试纸条上设置4条包被有抗原的检测线,和被测抗原反应后的剩余标记抗体与包被抗原的反应浓度可梯度降低,实现在单一试纸条构建多级灵敏度的免疫反应,从而建立基于波长470 nm手电筒作为激发光源、肉眼读取结果的西布曲明荧光微球竞争免疫层析半定量检测方法.对吐温-20表面活性剂含量、标记抗体量、包被抗原质量浓度、硝酸纤维膜类型和层析反应时间等参数进行优化,通过试纸条上显色条带的数量对西布曲明进行半定量.结果 显示,在优化的实验条件下,该检测方法检出限为0.05 μg/mL,检测范围为0～9.00 μg/mL.该方法无需使用专门的检测仪器,可在15 min内完成检测,其结果与液相色谱-串联质谱法检测结果一致.该方法操作简便、灵敏度高、结果可靠,可用于保健食品中西布曲明非法添加物的定性和半定量筛查分析.

    西布曲明半定量荧光微球免疫层析保健食品

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